Glarner Pastete
En traditionell specialitet frÄn Glarus, denna söta smördegstÄrta delas pÄ mitten, dÀr ena sidan fylls med en söt mandelmassa och den andra med en plommonfyllning. Den dekoreras ofta med ett blommönster och pudras med florsocker.
đ§ Ingredienser
- 500 g Smördeg
- 150 g Torkade plommon(kÀrnade)
- 2.5 dl Hett vatten
- 2 tbsp Kirsch
- 1 tsp Kanel
- 120 g Malda mandlar
- 50 g Socker
- 1 tbsp Citronsaft
- 1/2 tsp Citronskal
- 1 large Ăgg
- for dusting Florsocker
đšâđł Instruktioner
- 1
För plommonfyllningen: LÀgg de torkade plommonen i en skÄl, tÀck med hett vatten och lÄt dra i minst 2 timmar eller över natten. HÀll av plommonen och spara lite av blötlÀggningsvÀtskan. Purea plommonen med kirsch och kanel tills en tjock pasta bildas. Om den Àr för tjock, tillsÀtt en matsked av den sparade blötlÀggningsvÀtskan.
- 2
För mandelfyllningen: Blanda i en skÄl malda mandlar, socker, citronsaft, citronskal och Àgget tills en krÀmig, bredbar pasta bildas.
- 3
FörvÀrm ugnen till 200°C. Kavla ut hÀlften av smördegen till cirka 5 mm tjocklek och skÀr till en cirkel pÄ 27 cm. LÀgg den pÄ en plÄt med bakplÄtspapper.
- 4
SkÀr remsor pÄ 2 cm bredd frÄn resten av smördegen. Pensla kanten pÄ degcirkeln med vatten och arrangera remsorna runt kanten för att skapa en kant.
- 5
Bred ut plommonfyllningen pÄ ena halvan av degbotten och mandelfyllningen pÄ den andra halvan, lÀmna 2 cm kant fri.
- 6
Kavla ut den andra halvan av smördegen och skÀr ut ytterligare en cirkel pÄ 27 cm. SkÀr 8 strÄlande snitt frÄn mitten mot kanten för att skapa en kronblads-liknande effekt. LÀgg detta deglock över fyllningarna och anpassa det till basen. Pressa försiktigt kanterna för att försluta.
- 7
GrÀdda i cirka 30-35 minuter, eller tills smördegen Àr gyllenbrun och fluffig.
- 8
LÄt Glarner Pastete svalna helt pÄ ett galler. Pudra generöst med florsocker före servering.
đĄ Proffstips
- âFör att skapa ett mer dekorativt, blommigt utseende kan du lĂ€gga till halvmĂ„neformade bitar, utskurna frĂ„n överbliven deg, lĂ€ngs kronbladen pĂ„ det övre lagret innan grĂ€ddning.
- âOm degen verkar för mjuk att hantera, kyl den i kylen i cirka 15-30 minuter innan du fortsĂ€tter.
- âTraditionellt görs Glarner Pastete med ett specifikt blommönster, men en enkel rund tĂ„rta med dekorativa snitt Ă€r ocksĂ„ acceptabelt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa historiska recept nÀmner en fyllning gjord med Àpplen och russin istÀllet för plommon.
- Individuella, mindre versioner av Glarner Pastete kallas 'Beggeli' och fylls med antingen plommon- eller mandelmassa.