Mutabbal
Mutabbal Àr en omtyckt levantinsk röra, hyllad för sin rika, rökiga smak som kommer frÄn eldrostad aubergine. Denna krÀmiga skapelse, en stapelvara i syrisk matlagning, tillagas traditionellt med tahini, vitlök och citronsaft och utgör en hörnsten pÄ mezze-fat och ett bevis pÄ regionens livliga kulinariska arv.
đ§ Ingredienser
- 2 large (about 1.5 lbs / 700g total) Stora auberginer(Cirka 1,5 pund (700 g) totalt. VÀlj fasta, glÀnsande auberginer.)
- 80 ml Tahini (sesampasta)(Se till att det Àr en tahini av god kvalitet och slÀt.)
- 3 tbsp Vitlöksklyftor(Finhackade eller fint rivna.)
- 2 cloves FĂ€rskpressad citronsaft(Justera efter smak.)
- 1 tbsp Salt(Eller efter smak.)
- to taste Extra jungfruolivolja(För blandning, plus mer att ringla över.)
- 2-3 tbsp FÀrsk persilja(Hackad, för garnering.)
- 2-3 tbsp GranatÀppelkÀrnor(Valfritt, för garnering.)
- 1-2 tbsp Aleppopepparflingor(Valfritt, för en hint av hetta.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Rosta auberginerna: VÀrm ugnens grillelement till hög vÀrme eller förbered en gasbrÀnnare för direkt lÄga. Stick varje aubergine flera gÄnger med en gaffel för att förhindra att de spricker. Placera de hela auberginerna direkt över den öppna lÄgan eller pÄ en folieklÀdd bakplÄt under grillelementet. Rosta, vÀnd var 5-7:e minut, tills skinnet Àr helt förkolnat och svart, och auberginerna Àr mycket mjuka och kollapsar, cirka 30-40 minuter. Vid ugnsgrillning kan detta ta nÀrmare 40-45 minuter.
â±ïž 30-40 minutes - 2
à nga och skala auberginerna: NÀr de Àr förkolnade och mjuka, flytta försiktigt de varma auberginerna till en skÄl och tÀck den tÀtt med plastfolie eller ett lock. LÄt dem Änga i cirka 10-15 minuter. Detta gör det lÀttare att skala. NÀr de svalnat tillrÀckligt för att hanteras, skÀr bort stjÀlkÀndarna och dra försiktigt bort det förkolnade skinnet. Kasta skinnen.
â±ïž 10-15 minutes - 3
Förbered auberginepulpan: LÀgg det skalade aubergineköttet pÄ en skÀrbrÀda. AnvÀnd en vass kniv och finhacka auberginen tills den fÄr en grovt mosad konsistens. Undvik överbearbetning, eftersom en lite rustik textur Àr önskvÀrd. LÄt överflödig vÀtska rinna av frÄn den hackade auberginen.
â±ïž 5-7 minutes - 4
Blanda ingredienserna: I en medelstor skÄl, blanda den hackade auberginepulpan, tahini, finhackad vitlök, fÀrskpressad citronsaft, salt och 2 matskedar extra jungfruolivolja. Blanda noggrant tills alla ingredienser Àr vÀl integrerade och blandningen Àr krÀmig. Smaka av och justera kryddningen med mer salt eller citronsaft vid behov.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör den mest autentiska rökiga smaken rekommenderas det starkt att förkolna auberginerna direkt över en öppen lĂ„ga (gasspis eller grill).
- âSe till att auberginerna Ă€r mycket mjuka innan du skalar dem; detta indikerar att de Ă€r helt tillagade och ger en krĂ€migare röra.
- âSkippa inte att lĂ„ta överflödig vĂ€tska rinna av frĂ„n auberginepulpan efter skalning, eftersom detta förhindrar en vattnig röra.
- âKvaliteten pĂ„ din tahini pĂ„verkar avsevĂ€rt den slutliga smaken; anvĂ€nd ett slĂ€tt mĂ€rke av god kvalitet.
- âMutabbal kan göras en dag i förvĂ€g och förvaras i kylskĂ„pet; smakerna smĂ€lter vackert över tid.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en starkare hetta, finhacka en liten grön chilipeppar och tillsÀtt den tillsammans med vitlöken.
- Vissa varianter inkluderar en eller tvÄ matskedar naturell yoghurt för extra krÀmighet och en ljusare fÀrg.
- Rostade valnötter kan tillsÀttas för en texturkontrast och nötsmak.