Kibbeh Labanieh
Kibbeh Labanieh Àr en traditionell syrisk rÀtt, sÀrskilt populÀr i Aleppo. Den bestÄr av möra kibbeh (dumplings gjorda pÄ bulgurvete och kött) som försiktigt sjuds i en krÀmig, syrlig yoghurtsÄs. Ofta garnerad med stekt vitlök och mynta, Àr det en tröstande och smakrik mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 1.5 cups Fint bulgurvete (#1)
- 0.5 cup Vatten (till bulgur)
- 1 large Lök(finhackad)
- 0.5 cup FĂ€rsk mynta(packad)
- 0.25 cup Kamouneh-krydda (eller 7-kryddor)
- 1.5 tsp Salt
- 1 pound Malet nötkött eller lammkött(magert)
- 0.5 tsp Vitpeppar
- 1 kg Naturell yoghurt(helfet föredras)
- 1 tbsp MajsstÀrkelse(blandad med 2 msk kallt vatten)
- 1 large Ăgg(valfritt, för stabilitet)
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 tbsp Ghee eller smör
- 1 tbsp Torkad mynta(för garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Kibbeh-fyllningen: FrÀs den finhackade löken i lite ghee eller olja tills den mjuknat. TillsÀtt köttfÀrsen och tillaga tills den Àr brynt, bryt sönder den med en sked. Smaka av med salt, vitpeppar och kamouneh-krydda (eller 7-kryddor). Om du anvÀnder, rör ner granatÀppelsirap. LÄt fyllningen svalna helt.
â±ïž 10 minutes - 2
Förbered Kibbeh-degen: Skölj det fina bulgurvetet och lÄt det rinna av ordentligt. I en stor skÄl, blanda bulgurn, finhackad lök, fÀrsk mynta, kamouneh-krydda (eller 7-kryddor), salt och magert köttfÀrs. KnÄda blandningen med hÀnderna tills den bildar en sammanhÀngande, degliknande pasta. Om blandningen Àr för torr, tillsÀtt en matsked kallt vatten i taget. Om för blöt, tillsÀtt lite mer bulgur.
â±ïž 15 minutes - 3
Forma Kibbeh-bollarna: Blöt hÀnderna för att förhindra att degen fastnar. Ta en liten mÀngd av kibbeh-degen och forma den till en oval eller fotbollsform. Skapa en ihÄlighet i mitten med fingret, fyll den med ungefÀr en tesked av den förberedda fyllningen och förslut försiktigt degen runt fyllningen. Upprepa med resten av degen och fyllningen. Du bör sikta pÄ cirka 20-25 kibbeh-bollar.
â±ïž 15 minutes - 4
Förbered yoghurtsÄsen: I en stor kastrull, blanda naturell yoghurt, majsstÀrkelseslurry (majsstÀrkelse blandad med kallt vatten) och det valfria Àgget. Vispa tills det Àr slÀtt. StÀll kastrullen pÄ medelhög vÀrme och lÄt det försiktigt koka upp, vispa konstant för att förhindra att det skÀr sig. NÀr det kokar, sÀnk vÀrmen till lÄg och lÄt sjuda i cirka 5 minuter.
â±ïž 10 minutes - 5
Koka Kibbeh: LÀgg försiktigt ner de formade kibbeh-bollarna i den sjudande yoghurtsÄsen, nÄgra Ät gÄngen. Var försiktig sÄ att kastrullen inte blir överfylld. LÄt sjuda i cirka 15-20 minuter, eller tills kibbeh-bollarna Àr genomkokta och flyter upp till ytan. Rör försiktigt dÄ och dÄ för att förhindra att kibbeh fastnar i botten.
â±ïž 20 minutes - 6
Förbered vitlök-mynta-garneringen: I en liten stekpanna, smÀlt ghee eller smör över medelhög vÀrme. TillsÀtt finhackad vitlök och frÀs tills den Àr doftande, cirka 30 sekunder. TillsÀtt torkad mynta och frÀs ytterligare 15 sekunder. Var försiktig sÄ att vitlöken inte brÀnns.
â±ïž 2 minutes - 7
Avsluta rÀtten: Rör ner vitlök-mynta-blandningen i yoghurtsÄsen med kibbeh. LÄt sjuda i ytterligare 5-10 minuter för att smakerna ska smÀlta samman. Smaka av och justera kryddningen med salt vid behov.
â±ïž 10 minutes - 8
Servera: Ăs upp Kibbeh Labanieh i skĂ„lar. Garnera med extra torkad mynta och servera varm, ofta med en sida av ris.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda helfet yoghurt ger en krĂ€migare sĂ„s.
- âOm du inte har kamouneh eller 7-kryddor, kan du anvĂ€nda en blandning av vitpeppar, kanel och svartpeppar.
- âSe till att yoghurten kokas upp under konstant vispning för att förhindra att den skĂ€r sig.
- âDu kan förbereda kibbeh-bollarna i förvĂ€g och kyla dem innan tillagning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar granatÀppelsirap i fyllningen för en syrlig ton.
- En nypa Aleppo-peppar kan tillsÀttas i fyllningen för en mild hetta.