Taiwanese Braised Duck Wings(Taiwanesiska brÀserade ankvingsdelar)
MjÀlla och smakrika ankvingsdelar brÀserade i en rik, aromatisk sojabaserad sÄs infuserad med kinesiska femkryddor och andra vÀrmande kryddor. Dessa Àr en populÀr förrÀtt eller snacks, ofta serverade kalla.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Ankvingsdelar(cirka 2 lbs, putsade och eventuellt delade)
- 6 cups Vatten
- 0.5 cup Ljus sojasÄs(plus 2 msk)
- 0.25 cup Mörk sojasÄs
- 0.33 cup RĂ„socker (stenocker)(packad)
- 7 tbsp Shaoxingvin
- 6 pods StjÀrnanis
- 1 piece KanelstÄng(cirka 3 tum)
- 1 tsp FÀnkÄlsfrön
- 0.5 tsp Sichuanpeppar
- 6 pieces Hela kryddnejlikor
- 1 pod Svart kardemumma(sprÀckt)
- 2 inch piece IngefÀra(skivad)
- 4 cloves Vitlök(krossad)
- 6 stalks VÄrlök(skuren i 5 cm lÄnga bitar)
- 2 tsp Salt
đšâđł Instruktioner
- 1
FörvÀll ankvingsdelarna: LÀgg ankvingsdelarna i en stor kastrull, tÀck med kallt vatten och koka upp. Koka i 3 minuter för att avlÀgsna orenheter. HÀll av och skölj under kallt vatten. Torka torra.
đĄ Proffstips: FörvĂ€llning sĂ€kerstĂ€ller en ren smak pĂ„ buljongen utan skum. - 2
Rosta kryddorna: I samma kastrull, rosta lÀtt stjÀrnanis, kanelstÄng, fÀnkÄlsfrön, sichuanpeppar, kryddnejlikor och svart kardemumma pÄ medelvÀrme tills det doftar gott. LÀgg i en kryddpÄse eller ostdukspÄse.
đĄ Proffstips: Rostning förstĂ€rker djupet, men undvik att brĂ€nna. - 3
Gör brÀseringsvÀtskan: LÀgg tillbaka de förvÀllda ankvingsdelarna i kastrullen. TillsÀtt vatten, ljus sojasÄs, mörk sojasÄs, rÄsocker, Shaoxingvin, salt, skivad ingefÀra, krossad vitlök, vÄrlök och kryddpÄsen.
- 4
BrÀsiera ankvingsdelarna: LÄt vÀtskan sjuda försiktigt, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck delvis och lÄt sjuda mjukt i 1 timme och 30 minuter, vÀnd ankvingsdelarna var 30:e minut. Köttet ska vara mört och lÀtt lossna frÄn benet.
đĄ Proffstips: HĂ„ll en svag sjudning; kokning gör köttet segt. - 5
Vila och svalna: StÀng av vÀrmen och lÄt ankvingsdelarna svalna i brÀseringsvÀtskan i minst 1 timme, eller helst 2-4 timmar, för att ge smakerna tid att trÀnga in. Servera varma eller kalla.
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak kan du lĂ€gga till andra ingredienser som hĂ„rdkokta Ă€gg eller fast tofu att brĂ€sera tillsammans med ankvingsdelarna.
- âBrĂ€seringsvĂ€tskan kan silas, kylas och förvaras i kylskĂ„p för framtida bruk, dĂ„ den fördjupas i smak över tid.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en starkare version, tillsÀtt nÄgra torkade röda chilifrukter i brÀseringsvÀtskan.
- Om du föredrar en sötare smak, öka mÀngden rÄsocker.