👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Trimma bort klorna från kycklingfötterna. Skölj dem noggrant under kallt rinnande vatten. Blanchera kycklingfötterna i kokande vatten i 5 minuter för att avlägsna orenheter. Låt rinna av och skölj dem under kallt vatten.

   💡 Proffstips: Blanchering är avgörande för en renare smak och ett bättre utseende.
2. 2

   Blanda i en stor gryta eller holländsk ugn de blancherade kycklingfötterna, ingefärsskivorna, salladslöksbitarna, de krossade vitlöksklyftorna, shaoxingvin, ljus sojasås, mörk sojasås, ostronsås, socker, stjärnanis och vatten. Om du använder röd bönkaka, mosa den med en matsked vatten och tillsätt den i grytan.

   💡 Proffstips: Att använda en kombination av ljus och mörk sojasås ger både sälta och färg.
3. 3

   Koka upp blandningen på medelhög värme. När det kokar, sänk värmen till låg, täck grytan och låt sjuda i minst 1 timme, eller tills kycklingfötterna är möra och skinnet är geléaktigt.

   💡 Proffstips: Håll värmen på låg kokning snarare än sjuda för att hjälpa det smälta fettet att emulgera in i buljongen för en rikare munkänsla.
4. 4

   Efter sjudningen, smaka av buljongen och justera kryddningen med salt och vitpeppar vid behov. Om såsen är för tunn kan du ta av locket och låta sjuda i ytterligare 15-20 minuter för att reducera den något.

   💡 Proffstips: Ju längre du bräserar, desto mörare blir kycklingfötterna.
5. 5

   Servera de braserade kycklingfötterna varma, skopa lite av den smakrika braseringsvätskan över dem.

   💡 Proffstips: Den här rätten serveras ofta som en del av en dim sum-buffé eller som en fristående förrätt.