Recept→Taiwan→Niu Rou Mian

Niu Rou Mian(Niu Rou Mian (Taiwanesisk nudelsoppa med nötkött))

Name: Niu Rou Mian
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT3 hours 30 minutes
Total time: PT4 hours 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: Taiwan
Ingredients: 800 g Nötkött (bringa/bog) (eller högrevsstek, bringa eller korta revben; skuret i ca 5 cm stora bitar); 200 g Matolja (neutral olja som raps- eller vegetabilisk olja); 3 tbsp Gul lök (klyftad); 2 tbsp Vitlöksklyftor (skalade och krossade); 80 ml Färsk ingefära (skivad); 3 whole pods Plommontomater (klyftade); 1 thumb-sized piece Doubanjiang (chilipastasås) (Pixian doubanjiang rekommenderas); 4 cloves Råsocker (eller strösocker); 2 liters Sojasås (uppdelad: 0,5 dl ljus, 0,5 dl mörk); 600 g Shaoxing-vin (eller torr sherry); 4 heads Stjärnanis; 2 stalks Kanelstång (valfritt); small bunch undefined Lagerblad

Taiwanese Beef Noodle Soup

Niu Rou Mian, ofta hyllad som Taiwans inofficiella nationalrätt, är en djupt tröstande och smakrik nudelsoppa med nötkött. Den innehåller långsamt bräserat nötkött, vanligtvis bringa, i en rik, aromatisk buljong, serverad med rejäl nudlar och blancherade grönsaker. Dess ursprung kan spåras till fastlandet Kina, men taiwanesiska kockar har förfinat den till en unik kulinarisk ikon, firad för sina komplexa smaker och tillfredsställande natur.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid3 hours 30 minutes

Total tid4 hours 15 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered köttet: Lägg nötköttsbitarna i en stor gryta. Täck med kallt vatten och koka upp kraftigt på hög värme. Koka i 5 minuter för att blanchera köttet, vilket tar bort orenheter. Häll av köttet och skölj noggrant under kallt rinnande vatten. Rengör grytan.
⏱️ 10 minutes
2
Fräs aromater och doubanjiang: Värm 2 msk neutral olja i den rengjorda grytan på medelhög värme. Tillsätt den klyftade löken, krossade vitlöken och skivade ingefäran. Fräs i cirka 3-4 minuter tills det doftar och har mjuknat något. Tillsätt doubanjiang och fräs ytterligare 1-2 minuter tills det doftar och oljan blir rödaktig, var försiktig så att det inte bränns. Rör ner råsockret tills det smält och karamelliserats något.
⏱️ 5 minutes
3
Bryn köttet: Tillsätt de återstående 2 msk matolja i grytan. Bryn köttbitarna i omgångar, se till att inte överfylla grytan. Bryn på alla sidor tills de fått fin färg. Detta steg förstärker smak och textur. Ta bort det brynta köttet och lägg åt sidan.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes
4
Bräsera köttet: Lägg det brynta köttet tillbaka i grytan med aromaterna. Tillsätt de klyftade tomaterna, ljus sojasås, mörk sojasås, Shaoxing-vin, stjärnanis, kanelstång (om den används), lagerblad, sichuanpeppar (om den används) och torkade röda chilifrukter (om de används). Häll i vattnet så att köttet täcks till stor del. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda i minst 2,5 till 3 timmar, eller tills köttet är så mört att det faller isär. Skumma av eventuellt skum som stiger till ytan under den inledande sjudningen.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes
5
Förbered nudlar och grönsaker: Cirka 15 minuter innan köttet är klart, koka upp en separat kastrull med saltat vatten. Koka vetesnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Under de sista 2-3 minuterna av nudelkokaingen, tillsätt baby bok choy i det kokande vattnet för att blanchera. Häll av nudlarna och grönsakerna.
⏱️ 15 minutes
6
Montera och servera: Ös den rika köttbuljongen och möra köttbitar i individuella serveringsskålar fyllda med de kokta nudlarna. Toppa med den blancherade bok choyen och garnera med hackad salladslök. Servera omedelbart.
⏱️ 5 minutes
7
Serve: Divide the cooked noodles among large soup bowls. Arrange slices of braised beef and pieces of tendon over the noodles. Ladle the hot, rich broth generously over the beef and noodles. Place the blanched bok choy on the side. Garnish with chopped scallions and cilantro (if using).
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en ännu rikare buljong, överväg att använda en kombination av nötköttsbringa och senor. Om senor inte finns tillgängliga kan mer bringa eller högrevsstek användas.
✓Kvaliteten på doubanjiang är avgörande; leta efter Pixian doubanjiang för autentisk smak. Om den är väldigt salt kan det hjälpa att skölja och låta den rinna av innan användning.
✓Stressa inte sjudningsprocessen; långsam tillagning är nyckeln till att möra köttet och utveckla den djupa, komplexa buljongen.
✓Skumma av buljongen då och då under sjudningen för att säkerställa en renare smak och utseende.
✓Justera mängden doubanjiang och sojasås efter din personliga preferens för hetta och sälta.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en hetare buljong, tillsätt extra torkade chilifrukter eller en skvätt chiliolja vid servering.
Servera med picklad senapsgrönsak (suan cai) vid sidan av för en syrlig kontrast.
En 'klar buljong' (qing dun) version utelämnar doubanjiang och fokuserar på en renare, aromatisk köttbuljong, som ofta framhäver ingefära och grön lök.