Tandyr Kabob Pilaf
En doftande och smakrik pilaf med mört, lÄngkokt lamm- eller nötkött, ofta tillagad i en tandoorugn, serverad med ris och aromatiska kryddor.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lamm- eller nötkött(med ben, skuret i stora bitar)
- 500 g Ris(lÄngkornigt, som Basmati eller Devzira)
- 3 large Gul lök(skivad tunt)
- 500 g Morötter(strimlade)
- 150 ml Vegetabilisk olja eller lammfett
- 2 tsp Spiskumminfrön
- 1 tsp Korianderfrön
- 50 g SmultronbÀr (valfritt)
- 1 head Vitlök(hel, med toppen avskuren)
- 1 liter Vatten eller buljong
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
đšâđł Instruktioner
- 1
Om du anvÀnder en tandoor, förvÀrm den. Om inte, förvÀrm ugnen till 160°C. Marinera köttbitarna med salt, peppar, spiskummin och korianderfrön. Om möjligt, trÀ köttet pÄ spett och tillaga i tandoorn tills det Àr mört och lÀtt förkolnat. Alternativt, bryn köttet i en kastrull med tjock botten eller hollÀndsk gryta, tillsÀtt sedan tillrÀckligt med vatten eller buljong för att tÀcka och brÀsera i ugnen i 2,5-3 timmar tills det Àr mycket mört.
- 2
Medan köttet tillagas, förbered pilafbasen. Hetta upp oljan eller lammfettet i en stor kastrull med tjock botten (helst gjutjÀrn) pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den tunt skivade löken och frÀs tills den Àr djupt gyllenbrun, cirka 15-20 minuter. Denna karamellisering Àr avgörande för pilafens smak och fÀrg.
- 3
TillsÀtt de strimlade morötterna i kastrullen med löken och tillaga, rör om dÄ och dÄ, tills de Àr mjuka och lÀtt brynta, cirka 10-15 minuter.
- 4
Skölj riset noggrant tills vattnet Àr klart. LÄt rinna av vÀl. TillsÀtt det sköljda riset i kastrullen med lök och morötter. Rör försiktigt för att tÀcka riskornen med oljan och grönsakerna.
- 5
TillsÀtt försiktigt det tillagade köttet (och dess köttsaft om det har brÀserats) i kastrullen. Om du anvÀnder smultronbÀr, tillsÀtt dem nu. HÀll i tillrÀckligt med hett vatten eller buljong för att tÀcka riset med cirka 1,5-2 cm. LÀgg ner hela vitlöksklyftan med snittytan uppÄt i risblandningen. Smaka av med salt och peppar.
- 6
Koka upp vÀtskan, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck kastrullen tÀtt (du kan anvÀnda en ren kökshandduk under locket för att skapa en bÀttre försegling) och lÄt sjuda i 20-25 minuter, eller tills riset Àr kokt och vÀtskan har absorberats.
- 7
NÀr riset Àr fÀrdigkokt, stÀng av vÀrmen och lÄt pilafen vila, tÀckt, ytterligare 10-15 minuter. Innan servering, fluffa försiktigt upp riset med en gaffel och blanda ner köttet och grönsakerna. Ta bort vitlökshuvudet.
đĄ Proffstips
- âKöttets kvalitet Ă€r avgörande för denna rĂ€tt. AnvĂ€nd kött med god marmorering för mörhet och smak.
- âAtt fĂ„ en djup gyllenbrun fĂ€rg pĂ„ löken Ă€r viktigt för pilafens autentiska smak och utseende.
- âOm du inte har en tandoor Ă€r brĂ€sering av köttet i ugnen eller pĂ„ spisen ett bra alternativ.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt kikÀrter eller torkad frukt som aprikoser för extra textur och sötma.
- Inkorporera andra kryddor som gurkmeja eller paprika för fÀrg och smak.
- Servera med en sida av fÀrsk sallad eller yoghurt.