Gaeng Pa(Gaeng Pa (Thai Djungelcurry))
Thai Jungle Curry
Gaeng Pa, eller Thai Djungelcurry, Àr en eldig och aromatisk curry som hÀrstammar frÄn Thailands skogsomrÄden, dÀr kokosnötter Àr knappa, dÀrav dess karaktÀristiska frÄnvaro av kokosmjölk. Den Àr kÀnd för sin intensivt örtiga och kryddiga smakprofil, fylld med en mÀngd grönsaker och en mager buljong, vilket gör den till en lÀttare men ÀndÄ robust rÀtt.
đ§ Ingredienser
- 400 g Torkade röda chilifrukter(Blötlagda i varmt vatten i 20 minuter, kÀrnor borttagna om mindre hetta önskas)
- 3 tbsp FÀrska thailÀndska gröna chilifrukter(Justera efter kryddpreferens)
- 2 tbsp Citronella(Endast vita och ljusgröna delar, tunt skivad)
- 2 cups Galangal(Skalad och tunt skivad)
- 2 cups Krachai (fingerrrot)(Skalad och tunt skivad, valfritt men rekommenderas för autentisk smak)
- 1 cup Vitlök(Skalad)
- 2 tbsp Schalottenlök(Skalad och grovt hackad)
- 1 cup Korianderrot(Rengjord och hackad (eller anvÀnd stjÀlkar))
- 2-3 leaves Vita pepparkorn(Hela)
- 1-2 Kaffir lime-zest(Eller 2 kaffir limeblad, finhackade)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Currypastan: BlötlÀgg de torkade röda chilifrukterna i varmt vatten i cirka 20 minuter tills de mjuknar. HÀll av vattnet. I en mortel (eller matberedare) kombinerar du de blötlagda torkade chilifrukterna, fÀrska gröna chilifrukter, skivad citronella, skivad galangal, skivad krachai (om den anvÀnds), vitlök, schalottenlök, korianderrot, vita pepparkorn, kaffir lime-zest (eller blad), rÀkpasta (om den anvÀnds) och salt. Stöt eller kör till en slÀt, aromatisk pasta bildas. Om du anvÀnder en matberedare, tillsÀtt en matsked vatten eller olja för att hjÀlpa till att blanda. Denna pasta kan göras i förvÀg och förvaras i en lufttÀt behÄllare i kylskÄpet upp till en vecka, eller frysas.
â±ïž 5 minutes - 2
FrÀs pastan och proteinet: Hetta upp den neutrala oljan i en stor gryta eller wok över medelhög vÀrme. TillsÀtt den fÀrdiga currypastan och frÀs i 2-3 minuter tills den doftar aromatiskt och oljan börjar separera. TillsÀtt ditt valda protein (kyckling, flÀskkött, nötkött eller fisk) och frÀs i ytterligare 3-5 minuter tills det Àr lÀtt brynt. Om du anvÀnder tofu, tillsÀtt den senare tillsammans med grönsakerna.
â±ïž 2 minutes - 3
Bygg buljongen och sjud: HÀll i kyckling- eller grönsaksbuljongen och lÄt blandningen koka upp. SÀnk vÀrmen till sjudning, tÀck över och lÄt sjuda i cirka 15-20 minuter för kyckling eller flÀskkött, eller tills proteinet nÀstan Àr genomkokt. För fisk, tillsÀtt den de sista 10 minuterna av sjudningen.
â±ïž 7 minutes - 4
TillsÀtt grönsaker: TillsÀtt thailÀndska Àggplantor, gröna bönor, babymajs, bambuskott och fÀrska gröna pepparkorn (om de anvÀnds) i grytan. Rör om för att blanda och fortsÀtt att sjuda i ytterligare 8-10 minuter, eller tills grönsakerna Àr mjÀlla men fortfarande har lite tuggmotstÄnd. Undvik att överkoka dem; de bör behÄlla en viss krispighet.
â±ïž 3 minutes - 5
Smaka av och avsluta: Rör ner de rivna kaffir limebladen, fisksÄsen och palmsockret. Smaka av och justera kryddningen efter behov, tillsÀtt mer fisksÄs för sÀlta eller palmsocker för en touch av sötma. Precis innan servering, rör ner de heliga basilikabladen tills de vissnar.
â±ïž 10 minutes - 6
Servera: Ăs upp Gaeng Pa i skĂ„lar. Servera varm med Ă„ngat jasminris. Garnera med extra basilikablad eller fĂ€rska chilifrukter om sĂ„ önskas.
â±ïž 1 minute - 7
Remove the wok from the heat. Stir in the holy basil leaves until they just begin to wilt. The residual heat will cook them perfectly.
â±ïž 1 minute - 8
Ladle the Gaeng Pa into serving bowls. Garnish with sliced fresh red chilies, if desired. Serve immediately with steamed jasmine rice.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör en verkligt autentisk smak, anvĂ€nd en mortel för att göra currypastan. Denna traditionella metod hjĂ€lper till att frigöra eteriska oljor frĂ„n kryddorna och örterna mer effektivt.
- âJustera antalet fĂ€rska och torkade chilifrukter för att kontrollera hettan. Gaeng Pa Ă€r traditionellt mycket stark, men du kan anpassa den efter din egen smak.
- âĂverkoka inte grönsakerna. De bör förbli livliga och ha en lĂ€tt krispighet för bĂ€sta textur.
- âOm du inte hittar krachai (fingerrrot), kan du utesluta den, men den ger en unik örtig ton som Ă€r karakteristisk för djungelcurry.
- âSe till att du anvĂ€nder fisksĂ„s av god kvalitet och justera mĂ€ngden efter din smak, eftersom sĂ€ltan kan variera mellan olika mĂ€rken.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Protein: Denna curry Àr mÄngsidig och kan göras med olika proteiner som rÀkor, blÀckfisk, fast vit fisk, vildsvin, anka, eller till och med en blandning av skaldjur.
- Grönsaker: LÀgg gÀrna till andra grönsaker som thailÀndska Àrtskockor, paprikor, skivad morot eller vintersquash. Se till att lÀgga till dem enligt deras tillagningstider.
- Vegetarisk/Vegansk: Uteslut rÀkpasta och anvÀnd grönsaksbuljong. ErsÀtt animaliskt protein med fast tofu, tempeh, eller en variation av svampar som shiitake eller ostronskivling.