Khao Neow
Thai Sticky Rice
Khao Neow, eller thailÀndskt klisterris, Àr en fundamental basföda i norra och nordöstra Thailand, och en Àlskad komponent i mÄnga ikoniska thailÀndska desserter och salta rÀtter. Dess unika sega konsistens och subtila sötma gör den till ett mÄngsidigt tillbehör, som ofta avnjuts med smakrika dippsÄser eller som bas för söta kreationer som mangoklisterris.
đ§ Ingredienser
- 2 cups Klibbigt ris(Ăven kĂ€nt som sött ris eller vaxris.)
- sufficient Vatten(För blötlÀggning och Ängkokning.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj det klibbiga riset noggrant under kallt rinnande vatten i en skÄl tills vattnet Àr klart, vilket vanligtvis krÀver 3-5 sköljningar. Denna process tar bort överflödig stÀrkelse. SÀnk sedan ner det sköljda riset i fÀrskt vatten och se till att det Àr helt tÀckt med minst fem centimeter. LÄt riset blötlÀggas i minst 4 timmar, eller helst över natten, i rumstemperatur. Denna blötlÀggningsperiod Àr avgörande för att mjuka upp kornen och sÀkerstÀlla jÀmn tillagning.
â±ïž 8+ hours - 2
Förbered din Ängkokningsapparat. Detta kan vara en traditionell bambuÄngare, en metallÄngkorg klÀdd med ostduk eller ett durkslag placerat över en kastrull med kokande vatten. Se till att vattennivÄn i kastrullen Àr tillrÀckligt hög för att skapa Änga, men inte rör riset i Ängkorgen eller durkslaget. Koka upp vattnet till ett rullande kok.
â±ïž 5 minutes - 3
HÀll av det blötlagda riset ordentligt. LÀgg det avrunna riset i din förberedda Ängare. Om du anvÀnder ostduk, se till att den Àr klÀdd och att riset Àr relativt jÀmnt fördelat. TÀck Ängaren tÀtt med ett lock. à nga riset över medelhög vÀrme i cirka 30 till 45 minuter. Den exakta Ängningstiden beror pÄ hur lÀnge riset blötlagts; lÀngre blötlÀggning innebÀr generellt kortare Ängningstid. HalvvÀgs genom Ängningen kan du försiktigt vÀnda eller röra om riset för att sÀkerstÀlla jÀmn tillagning.
- 4
Kontrollera risets fÀrdighet genom att försiktigt mosa nÄgra korn mellan fingrarna. Riset ska vara mjukt, mört och tydligt klibbigt, men ÀndÄ hÄlla sin form och inte vara mosigt. Om det fortfarande kÀnns fast eller kritaktigt, fortsÀtt Änga i ytterligare 5-10 minuter och kontrollera regelbundet.
- 5
NÀr riset Àr fÀrdigkokt, ta försiktigt bort Ängaren frÄn vÀrmen. Om sÄ önskas kan du försiktigt blanda ner cirka 1 matsked socker och 1/2 tesked salt i det varma klibbiga riset för att förstÀrka dess smak, och röra tills det Àr jÀmnt fördelat. Detta steg Àr vanligt nÀr Khao Neow serveras som en söt komponent eller bas för desserter. TÀck riset med en fuktig trasa eller lock och lÄt det vila i cirka 10-15 minuter för att smakerna ska smÀlta samman och konsistensen bli Ànnu mer sammanhÄllen.
â±ïž 20-25 minutes - 6
Once cooked, carefully remove the steamer from the heat. Serve the hot sticky rice directly from the basket, or transfer it to a serving bowl. It is traditionally eaten by hand.
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta konsistens, anvĂ€nd alltid klibbigt ris (Ă€ven mĂ€rkt som sött ris eller vaxris). Vanligt ris kommer inte att ge den karakteristiska klibbiga konsistensen.
- âOm du inte har en Ă„ngare kan du skapa en provisorisk genom att placera en vĂ€rmetĂ„lig skĂ„l med ris pĂ„ ett stativ i en större kastrull med nĂ„gra centimeter kokande vatten, se till att vattnet inte rör riset, och tĂ€ck tĂ€tt.
- âFör att hĂ„lla det klibbiga riset varmt och fuktigt efter tillagning, tĂ€ck det med en ren, fuktig kökshandduk.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För Khao Neow Dam (svart klisterris), anvÀnd en blandning av svart och vitt klibbigt ris, blötlÀgg och Änga dem tillsammans. Det svarta riset ger en vacker lila nyans.
- Khao Neow Sangkhaya innebÀr att servera det klibbiga riset med en söt kokosÀggkrÀm, ofta Ängad separat.
- Khao Neow Mamuang, eller mangoklisterris, Àr en populÀr dessert dÀr det sötade klibbiga riset serveras tillsammans med mogna mangoskivor och ringlas över med en söt kokosgrÀddsÄs.