Khao Tang Na Tang
Thai Rice Crackers with Coconut Pork Dip
Khao Tang Na Tang, som betyder 'krispigt ris med topping', Àr en Àlskad thailÀndsk förrÀtt med gyllene, krispiga riskakor serverade med en rik, salt-söt dipp. Denna rÀtt, som ofta betraktas som en kunglig delikatess, lyfter fram thailÀndarnas skicklighet att balansera komplexa smaker och texturer, vilket gör den till en ljuvlig start pÄ vilken mÄltid som helst. Dess ursprung tros hÀrröra frÄn resurssnÄla sÀtt att anvÀnda rester av ris, som förvandlades till ett elegant snacks.
đ§ Ingredienser
- 20 Jasminris(kokt och avsvalnat)
- 200 g Klibbigt ris(kokt och avsvalnat)
- 50 g Vegetabilisk olja(för fritering)
- 200 ml Mald flÀskfÀrs(ungefÀr 1/2 cup)
- 50 g RĂ€kor(skalade, rensade och finhackade)
- 2 cloves Kokosmjölk(fullfet)
- 1 small Schalottenlök(finhackad)
- 1 tbsp Vitlök(hackad)
- 1 tsp Korianderrot(fint stött)
- for garnish Svartpepparkorn(nymalda)
- for garnish Chilipulver(eller efter smak)
- 1 tbsp FisksÄs(For sautéing aromatics.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered de krispiga riskakorna: Blanda 1 kopp kokt jasminris och 1 kopp kokt klibbigt ris. Pressa blandningen fast i ett tunt lager (ungefÀr 0,6 cm tjockt) pÄ en smord plÄt eller anvÀnd en rund pepparkaksform. LÄt riset torka helt; detta kan ta 1-2 dagar i rumstemperatur, eller sÄ kan du snabba pÄ processen genom att baka i ugnen pÄ 100°C i flera timmar tills det Àr mycket torrt. NÀr det Àr torkat, vÀrm upp cirka 5-7 cm vegetabilisk olja i en wok eller djup panna till medelhög vÀrme (ungefÀr 180-190°C). Fritera försiktigt riskakorna i omgÄngar under en mycket kort tid tills de puffar upp och blir gyllenbruna. Lyft upp med en hÄlslev och lÄt rinna av pÄ hushÄllspapper.
â±ïž 5 minutes - 2
Förbered dippbasen: Stöt tillsammans den hackade vitlöken, stötta korianderroten, nymalda svartpepparkorn och chilipulver i en mortel för att bilda en doftande pasta.
â±ïž 7 minutes - 3
Tillaga dippen: VÀrm 1,5 kopp kokosmjölk i en kastrull pÄ medelvÀrme tills den börjar bubbla försiktigt. TillsÀtt den förberedda vitlöks-korianderpastan och rör om vÀl, koka i cirka 2 minuter tills det doftar aromatiskt.
â±ïž 3 minutes - 4
TillsÀtt proteiner och kryddningar: TillsÀtt 100 g mald flÀskfÀrs och 50 g finhackade rÀkor i kastrullen. Rör om och koka tills flÀskfÀrsen och rÀkorna Àr helt genomkokta, bryt upp eventuella klumpar.
â±ïž 20 minutes - 5
Utveckla smakerna: Rör ner 2 matskedar finhackad schalottenlök och fortsÀtt koka i ytterligare 2 minuter. TillsÀtt fisksÄs, palmsocker och tamarindpastablandningen. Rör om tills sockret har lösts upp och sÄsen börjar tjockna nÄgot.
â±ïž 2 minutes - 6
Avsluta dippen: Rör ner de malda rostade jordnötterna och koka ytterligare en minut tills allt Àr vÀl blandat. Smaka av och justera kryddningen vid behov, tillsÀtt mer fisksÄs för sÀlta, socker för sötma eller tamarind för en touch av syrlighet.
â±ïž 10 minutes - 7
Servera: Arrangera de krispiga riskakorna pÄ ett serveringsfat. Skeda den varma dippen generöst över riskakorna eller servera den i en separat skÄl för att doppa. Garnera med tunt skivad fÀrsk röd chili och hackade korianderblad.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör extra krispiga riskakor, se till att de Ă€r helt torra innan fritering. Detta kan ta lĂ€ngre Ă€n tvĂ„ dagar i fuktiga klimat.
- âOm du inte har korianderrot kan du utesluta den eller anvĂ€nda en liten mĂ€ngd av de möra stjĂ€lkarna.
- âDippen kan göras i förvĂ€g och vĂ€rmas försiktigt innan servering.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För ett vegetariskt alternativ, byt ut flÀskfÀrsen och rÀkorna mot fast tofu eller seitan, och anvÀnd ett veganskt fisksÄsalternativ.
- Vissa recept inkluderar en matsked chiliolja i dippen för ett extra lager av hetta och smak.
- Medan den traditionellt serveras med riskakor, Àr dippen ocksÄ utsökt serverad med Ängat jasminris eller till och med som topping pÄ baguettebitar.