Massaman Curry

Name: Massaman Curry
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Thailand
Ingredients: 700 g Kycklinglårfilé eller högrev (skuren i 2 tum (5 cm) stora kuber); 4 tbsp Kokosolja eller neutral vegetabilisk olja (High-quality store-bought or homemade); 800 ml Massaman currypasta (högkvalitativ köpt eller hemmagjord); 3 medium Fullfet kokosmjölk (uppdelad); 1 large Potatis (mjölig sort som King Edward eller Asterix, skalad och skuren i ca 4 cm stora bitar); 120 g Gul lök (skuren i cirka 2,5 cm stora klyftor); 2 tbsp Rostade osaltade jordnötter (för garnering, valfritt); 3 tbsp Palmsocker eller ljust muscovadosocker (justera efter smak); 3 tbsp Tamarindpasta eller puré (justera efter smak); 1 piece Fisksås (justera efter smak); 5 pods Kanelstång (cirka 5 cm)

Massaman curry är en rik, komplex och aromatisk thairätt med influenser från persisk och indisk matlagning. Den kännetecknas av användningen av varma, söta kryddor som kanel och kardemumma, tillsammans med traditionella thailändska aromater, och innehåller ofta mört kött, potatis och jordnötter. Denna curry hyllas för sin unika smakprofil som balanserar söta, salta och lätt syrliga toner, vilket gör den till en älskad och ikonisk del av det thailändska kulinariska arvet.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid2 hours

Total tid2 hours 30 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Fräs currypastan: Hetta upp 2 matskedar kokosolja i en tjockbottnad gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Tillsätt massaman currypastan och stek under konstant omrörning i 2-3 minuter tills den doftar aromatiskt och har mörknat något. Denna process, känd som fräsning, är avgörande för att frigöra pastans komplexa smaker. Var försiktig så att den inte bränns vid.
⏱️ 5-7 minutes
2
Bryn köttet: Tillsätt kycklinglårfilén eller nötköttskubbar i grytan med den frästa currypastan. Bryn köttet på alla sidor i cirka 6-8 minuter, se till att få en fin stekyta för mer smak. Ta upp det brynta köttet ur grytan och ställ åt sidan, lämna kvar fettet och pastan i grytan.
⏱️ 2-3 minutes
3
Bygg upp currybasen: Häll i 1 kopp (240 ml) av kokosmjölken. Rör om väl och skrapa loss eventuella stekrester från botten av grytan. Tillsätt kanelstången, stjärnanisen och lagerbladen. Låt det sjuda upp, sänk sedan värmen till medellåg och låt koka i 5 minuter för att smakerna ska utvecklas.
⏱️ 5 minutes
4
Sjud köttet: Lägg tillbaka det brynta köttet i grytan. Tillsätt resterande 1 kopp (240 ml) kokosmjölk och tillräckligt med vatten eller buljong för att precis täcka köttet, om nödvändigt. Låt det försiktigt sjuda, täck sedan grytan och låt koka i 45-60 minuter, eller tills köttet är så mört att det faller isär med en gaffel. För nötkött kan detta ta längre tid.
⏱️ 1.5 hours
5
Tillsätt grönsaker och kryddor: Rör ner potatisen och löken. Fortsätt att sjuda, utan lock, i 15-20 minuter, eller tills potatisen är mör men inte mosig. Tillsätt palmsocker, tamarindpasta och fisksås. Rör om väl och smaka av, justera kryddningen för att uppnå en balans av söta, sura och salta smaker.
⏱️ 30-40 minutes
6
Avsluta och servera: Om curryn är för tjock, tillsätt en skvätt vatten eller buljong för att uppnå önskad konsistens. Rör ner de rostade jordnötterna, om du använder dem. Låt curryn sjuda ytterligare 2 minuter. Servera varm över ångat jasminris, garnerat med extra jordnötter om så önskas.
⏱️ 5 minutes
7
Remove the cinnamon stick and cardamom pods before serving, if desired. Ladle the Massaman curry into bowls and garnish generously with roasted peanuts.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare smak, gör curryn dagen innan. Smakerna utvecklas och fördjupas vackert över natten.
✓Om du inte hittar palmsocker är ljust muscovadosocker ett bra substitut. Justera mängden efter din smak för sötma.
✓Nyckeln till Massaman currys unika smak är balansen mellan sött, surt och salt. Var inte rädd för att smaka av och justera socker, tamarind och fisksås tills det är perfekt för dig.
✓Medan kycklinglår och högrev är traditionellt, kan andra proteiner som lamm eller till och med fast tofu användas. Justera tillagningstiderna därefter.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vegetarisk/Vegansk: Byt ut köttet mot fast tofu eller en blandning av robusta grönsaker som blomkål, morötter eller sötpotatis. Använd vegansk fisksås eller sojasås istället för fisksås.
Starkare variant: Även om Massaman traditionellt är mild, kan du tillsätta en nypa chiliflakes eller en finhackad färsk chili under fräsningen av currypastan för lite hetta.