Neua Dad Diao(Neua Dad Diao (ThailÀndsk soltorkat nötkött))
Thai Sun-Dried Beef
Neua Dad Diao, som betyder 'soltorkat nötkött', Àr en Àlskad thailÀndsk rÀtt som visar en metod för att konservera kött samtidigt som det infuseras med smakrika smaker. Traditionellt framstÀllt genom att soltorka marinerat nötkött, Àr det ett bevis pÄ resursfull matlagning, ofta njutbart som ett mellanmÄl, en förrÀtt eller ett smakrikt tillbehör till ris och öl. Dess popularitet strÀcker sig frÄn gatumatstÄnd till hemkök över hela Thailand.
đ§ Ingredienser
- 600 g Nötkött(Ryggbiff, bog eller bringa Àr bra val. Se till att det har lite fettmarmorering. SkÀr mot fibrerna i ca 1,5 cm tjocka skivor.)
- 2 tbsp FisksÄs(För marinad.)
- 1 tbsp OstronsÄs(För marinad.)
- 3 tbsp Socker(För marinad.)
- 2 tbsp Vitpeppar(Nymalen föredras.)
- For deep frying Svartpepparkorn(Nymalen föredras.)
- 1 tbsp Vegetabilisk olja(För stekning, tillrÀckligt för att generöst tÀcka botten av pannan.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered marinaden: Blanda fisksÄs, ostronsÄs, socker, vitpeppar och nymalen svartpeppar i en stor skÄl. Vispa ihop tills sockret har löst sig. Om du anvÀnder hela pepparkorn, mal dem fint innan du tillsÀtter dem.
â±ïž 5 minutes - 2
Marinera nötköttet: LÀgg de skivade köttbitarna i marinaden och se till att varje bit Àr vÀl tÀckt. TÀck skÄlen och stÀll i kylen i minst 12 timmar, eller helst 24 timmar, för att lÄta smakerna trÀnga djupt in i köttet.
â±ïž 10 minutes - 3
Torka nötköttet: Arrangera de marinerade köttskivorna i ett enda lager pĂ„ en torkstĂ€llning eller en ren ugnsplĂ„t klĂ€dd med bakplĂ„tspapper. Se till att det finns utrymme mellan varje skiva för jĂ€mn torkning. Traditionella metoder innebĂ€r soltorkning i 3-4 timmar, vĂ€nd halvvĂ€gs igenom, i direkt solljus. Alternativt, anvĂ€nd en torkugn instĂ€lld pĂ„ 63-68°C i 4-6 timmar, eller en ugn pĂ„ sin lĂ€gsta vĂ€rmeinstĂ€llning (ca 65-80°C) i 1-2 timmar, och vĂ€nd bitarna halvvĂ€gs. Nötköttet ska kĂ€nnas torrt vid beröring pĂ„ utsidan men förbli nĂ„got fuktigt och mört pĂ„ insidan. Ăvertorka inte, eftersom det Ă€r meningen att det ska tillagas vidare.
â±ïž 20 minutes - 4
Stek nötköttet: Hetta upp en generös mÀngd vegetabilisk olja i en wok eller djup panna över medelhög till hög vÀrme. NÀr oljan Àr het (ca 175°C), tillsÀtt försiktigt de torkade köttskivorna i omgÄngar, var försiktig sÄ att pannan inte överfylls. Stek i cirka 2-3 minuter per sida, eller tills de Àr gyllenbruna och nÄgot krispiga. Köttet ska tillagas snabbt.
â±ïž 6-8 hours - 5
LÄt rinna av och servera: Ta bort det stekta nötköttet frÄn oljan med en hÄlslev och lÀgg det pÄ en tallrik klÀdd med hushÄllspapper för att absorbera överflödig olja. Servera omedelbart medan det Àr varmt.
â±ïž 10-15 minutes (total for batches) - 6
Drain and serve: Remove the fried beef from the oil using a slotted spoon and drain on paper towels. While still warm, sprinkle with toasted sesame seeds. Serve immediately with your favorite Thai dipping sauce, such as Jaew (a spicy, savory, and sour chili dip).
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta resultat, anvĂ€nd en styckningsdetalj av nötkött med lite fettmarmorering, eftersom detta förhindrar att köttet blir för torrt under torknings- och stekprocessen.
- âJustera torkningstiden baserat pĂ„ ditt klimat och önskad textur. I mycket fuktiga förhĂ„llanden, övervĂ€g att anvĂ€nda en torkugn eller vanlig ugn för mer kontrollerad torkning.
- âNeua Dad Diao serveras traditionellt med klibbris och en kryddig dippsĂ„s (Nam Jim Jaew), som kan göras med fisksĂ„s, limejuice, socker, chiliflakes och rostat rismjöl.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en gnutta sesamolja eller rostade sesamfrön i marinaden för extra arom.
- För en kryddigare marinad, tillsÀtt en nypa chiliflakes eller en finhackad chili till marinadblandningen.
- Ăven om stekning Ă€r traditionellt, föredrar vissa att air-frya eller grilla det torkade nötköttet för en nĂ„got annorlunda textur och mindre olja.