Pad Thai
Pad Thai Àr en globalt erkÀnd wokad risnudelrÀtt som inkarnerar essensen av thailÀndsk matlagning genom sin harmoniska balans av sött, surt, salt och umami. Dess ursprung Àr sammanflÀtat med Thailands nationella identitet, och den frÀmjades i mitten av 1900-talet som en enande och ekonomisk mÄltid. Denna ikoniska rÀtt Àr en stapelvara inom thailÀndsk street food och en Àlskad representation av thailÀndsk kulinarisk konstnÀrlighet.
đ§ Ingredienser
- 250 g Torkade platta risnudlar (ca 3-5 mm breda)(ca 225 g; blötlÀggs i rumstempererat vatten i 1 timme tills de Àr böjliga, drÀneras sedan och klipps pÄ mitten)
- 200 g Fast eller extra fast tofu(skuren i smÄ kuber)
- 150 g Medelstora rÀkor(skalade och rensade, eller ersÀtt med kyckling eller flÀsk, tunt skivat)
- 2 Ăgg(lĂ€tt vispade)
- 3 tbsp Vitlök(finhackad)
- 2 tbsp Schalottenlök(finhackad)
- 2 tbsp Söt konserverad rÀttika (daikon)(finhackad (valfritt, men ger autentisk smak))
- 2 tbsp Torkade smÄ rÀkor(sköljda och grovt hackade (valfritt, men ger autentisk smak))
- 3 tbsp Vegetabilisk olja(delad)
- 2 cloves Bönskott(löst packade, delade)
- 2 cups VitlöksgrÀslök(skuren i ca 5 cm lÄnga bitar (eller ersÀtt med salladslök))
- 1/2 cup Rostade jordnötter(grovhackade, för garnering)
- 1/4 cup Limeklyftor(för servering)
- for serving Palmsocker(finhackat eller rivet (ca 75 g); ljust muscovadosocker kan ersÀttas)
- optional Tamarindpasta eller koncentrat(justeras efter smak; om koncentrat anvÀnds, anvÀnd mindre och spÀd med vatten)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered nudlarna: LÀgg de torkade risnudlarna i en stor skÄl och tÀck dem med rumstempererat vatten. LÄt dem dra i cirka 1 timme, eller tills de Àr böjliga men fortfarande har en lÀtt tuggighet. HÀll av vattnet ordentligt och, om sÄ önskas, klipp dem pÄ mitten med en sax för att göra dem lÀttare att hantera i pannan. Blanda med en tesked olja för att förhindra att de klibbar ihop.
â±ïž 20-30 minutes - 2
Gör Pad Thai-sÄsen: I en liten kastrull, blanda det hackade palmsockret och vattnet. VÀrm pÄ medelvÀrme och rör tills sockret har lösts upp och börjar karamelliseras till en mörkblond fÀrg. Var försiktig sÄ att det inte brÀnns. TillsÀtt omedelbart tamarindpastan och fisksÄsen, rör tills det Àr vÀl blandat. Sockret kanske inte löser sig helt i detta steg. Ta bort frÄn vÀrmen och stÀll Ät sidan för att svalna nÄgot. Smaka av och justera sötman eller syran efter behov.
- 3
Tillaga proteinet och aromatiska ingredienser: VÀrm 2 matskedar vegetabilisk olja i en wok eller stor non-stick stekpanna pÄ hög vÀrme. TillsÀtt rÀkorna (eller kyckling/flÀsk) och stek under omrörning tills de precis Àr genomkokta. Ta bort proteinet frÄn woken och stÀll Ät sidan. TillsÀtt ytterligare en matsked olja i woken. TillsÀtt den hackade schalottenlöken och frÀs i cirka 1 minut tills den mjuknar. TillsÀtt den finhackade vitlöken, tofutÀrningarna, den hackade konserverade rÀttikan och de torkade rÀkorna (om de anvÀnds), och stek i ytterligare 1-2 minuter tills det doftar gott och vitlöken Àr lÀtt gyllene.
â±ïž 7-10 minutes - 4
Rörstek Àggen: Skjut undan ingredienserna i woken till ena sidan. TillsÀtt lite mer olja i den fria ytan om det behövs, hÀll sedan i de vispade Àggen. Rörstek Àggen tills de Àr cirka 80 % klara, blanda sedan försiktigt dem med de andra ingredienserna i woken.
â±ïž 1-2 minutes - 5
Blanda nudlar och sÄs: TillsÀtt de avrunna risnudlarna i woken. HÀll i ungefÀr hÀlften av den fÀrdiga Pad Thai-sÄsen. Blanda allt med tÄng eller stekspadar och se till att nudlarna Àr jÀmnt tÀckta. FortsÀtt att steka under omrörning i 2-3 minuter och tillsÀtt mer sÄs gradvis vid behov tills nudlarna Àr mjuka och glansiga men inte mosiga. Om nudlarna verkar torra, tillsÀtt en matsked eller tvÄ med vatten.
â±ïž 2-4 minutes - 6
TillsÀtt sista ingredienserna: LÀgg tillbaka det tillagade proteinet i woken. Rör i ungefÀr hÀlften av bönskotten och vitlöksgrÀslöken (eller salladslöken). Woka i ytterligare 30-60 sekunder, precis tills bönskotten har mjuknat nÄgot och allt Àr genomvarmt.
â±ïž 1-2 minutes - 7
Servera: Flytta omedelbart Pad Thai till serveringsfat. Garnera generöst med de ÄterstÄende fÀrska bönskotten, hackade rostade jordnötter och limeklyftor. Servera varm, med valfri sriracha eller chiliflakes vid sidan om för de som gillar extra hetta.
đĄ Proffstips
- âFör autentisk smak, anvĂ€nd thailĂ€ndsk tamarindpasta och palmsocker. Om palmsocker inte finns tillgĂ€ngligt Ă€r ljust muscovadosocker ett lĂ€mpligt substitut.
- âĂverfyll inte woken; laga i omgĂ„ngar om det behövs för att sĂ€kerstĂ€lla jĂ€mn tillagning och förhindra att det blir sladdrigt.
- âNyckeln till Pad Thai Ă€r att balansera de söta, sura och salta smakerna. Smaka pĂ„ sĂ„sen medan du gör den och justera ingredienserna efter din egen preferens.
- âFör en vegetarisk eller vegansk version, uteslut rĂ€korna och Ă€ggen, och anvĂ€nd ett veganskt fisksĂ„sersubstitut eller extra sojasĂ„s.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra grönsaker som strimlad morot, paprika eller broccolibuketter tillsammans med schalottenlöken och vitlöken.
- Experimentera med andra proteiner som tunt skivat nötkött, flÀsk eller till och med skaldjur som pilgrimsmusslor eller blÀckfisk.
- För en unik presentation, linda in den fÀrdiga Pad Thai i en tunn, tillagad omelett (Pad Thai Hor Kai).