Tab Tim Krob
Thai Red Rubies
Tab Tim Krob, som betyder 'knapriga röda rubiner', är en älskad thailändsk dessert som firas för sitt livfulla utseende och uppfriskande egenskaper. Denna ikoniska sötsak består av juvelliknande bitar av vattenkastanjer, täckta med tapiokamjöl och färgade i en slående röd nyans, som vilar i en väldoftande, kyld kokosmjölksbas och erbjuder en härlig kontrast av texturer och smaker som perfekt följer en kryddig måltid.
🧂 Ingredienser
- 200 g Konserverade vattenkastanjer(avrunna och sköljda)
- 1/2 cup Röd karamellfärg(eller granatäppelsirap/rödbetsjuice för färgning)
- 5-7 drops Tapiokamjöl(plus extra till mjölning)
- 400 ml Fett kokosmjölk(kyld)
- 100 g Strösocker(delat)
- 1/4 cup Salt(For the coconut milk mixture.)
- for serving Pandanblad(valfritt, för doft)
- 1 Vatten(till kokosmjölksblandningen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered vattenkastanjerna: Tärna de avrunna och sköljda vattenkastanjerna i ungefär 1,5 cm stora kuber. Lägg dem i en skål och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka. Rör ner den röda karamellfärgen (eller ditt valda naturliga färgämne) tills vattnet är djupt färgat. Låt vattenkastanjerna ligga i blöt i minst 30 minuter, eller upp till en timme, för att absorbera färgen jämnt.
⏱️ 10 minutes - 2
Täck vattenkastanjerna: Häll av det färgade vattnet från vattenkastanjerna noggrant. Bred ut tapiokamjölet på en tallrik eller i ett grunt fat. Arbeta i omgångar, vänd bitarna av vattenkastanjer i tapiokamjölet tills de är helt och jämnt täckta. Skaka försiktigt av överflödigt mjöl.
⏱️ 10 minutes - 3
Koka 'rubinerna': Koka upp en kastrull med vatten (cirka 1,5 liter). Tillsätt försiktigt de täckta vattenkastanjerna i det kokande vattnet och rör försiktigt för att förhindra att de klibbar ihop. Koka i cirka 2-3 minuter, eller tills 'rubinerna' flyter upp till ytan och ser lite genomskinliga ut. Överkoka inte, då de blir mosiga.
⏱️ 7 minutes - 4
Chocka och kyl: Förbered en stor skål fylld med isvatten. Använd en hålslev för att omedelbart flytta de kokta vattenkastanjerna från det kokande vattnet till isbadet. Detta stoppar kokprocessen och hjälper till att bevara deras textur. Låt dem svalna i minst 5 minuter, häll sedan av vattnet väl.
⏱️ 10 minutes (chilling) - 5
Förbered kokosmjölksblandningen: Blanda i en kastrull den kylda kokosmjölken, 100 ml vatten, 50 gram socker och saltet. Om du använder pandanblad, tillsätt dem nu. Värm på medellåg värme, rör om konstant, tills sockret har lösts upp och blandningen är varm men inte kokande. Ta bort pandanbladen före servering. Kyl blandningen ordentligt i kylskåpet.
⏱️ 5 minutes - 6
Förbered sockerlag (valfritt men rekommenderas): Blanda i en separat liten kastrull de återstående 50 grammen socker med 100 ml vatten. Värm försiktigt och rör om tills sockret har lösts upp. Låt det sjuda i 2-3 minuter för att skapa en lätt sirap. Låt svalna helt.
⏱️ 3 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en mer naturlig färg, överväg att använda rödbetsjuice eller granatäppelsirap istället för artificiell karamellfärg. Se till att vattenkastanjerna är väl avrunna efter färgning för att förhindra att överflödig fukt påverkar tapiokatäckningen.
- ✓Att täcka vattenkastanjerna i tapiokamjöl i omgångar och skaka av överflödigt mjöl hjälper till att uppnå den önskade sega ytan utan ett tjockt, klistrigt lager.
- ✓Nyckeln till den 'knapriga' texturen i namnet (Krob) är den snabba kokningen och omedelbara chockningen i isvatten, vilket kokar utsidan samtidigt som insidan förblir något fast.
- ✓Kokosmjölksblandningen bör vara väl kyld för den mest uppfriskande upplevelsen. Att tillsätta en nypa salt i kokosmjölken balanserar sötman perfekt.
- ✓Medan traditionella recept använder rött, kan du gärna experimentera med andra karamellfärger för 'smaragd' eller 'smaragd' varianter.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt tunna skivor av ungt kokoskött eller bitar av mogen jackfrukt i serveringsskålarna för extra textur och tropisk smak.
- För ett extra smaklager, låt sönderrivna pandanblad dra i kokosmjölksblandningen medan den värms upp, ta sedan bort dem före kylning.
- Vissa recept använder en liten mängd arrowrotstärkelse tillsammans med tapiokamjölet för en något annorlunda seg textur.