Gaeng Khiao Wan(Gaeng Khiao Wan (ThailÀndsk grön curry))
Thai Green Curry
Gaeng Khiao Wan, eller thailÀndsk grön curry, Àr en livfull och aromatisk rÀtt med ursprung i centrala Thailand. Trots att namnet översÀtts till 'söt grön curry' syftar 'söt' pÄ fÀrgen snarare Àn en övervÀldigande sötma, och den Àr kÀnd för sin balanserade kryddiga, salta och subtilt söta smakprofil. Denna ikoniska rÀtt Àr en stapelvara i thailÀndsk matlagning, uppskattad bÄde lokalt och som en global ambassadör för thailÀndska smaker.
đ§ Ingredienser
- 500 g ThailÀndska grön chili(justera mÀngden för önskad hetta; ta bort kÀrnorna för mindre hetta)
- 3 tbsp Citronella(yttre sega lager borttagna, tunt skivad)
- 800 ml Galangal(tunt skivad, eller ersÀtt med ingefÀra)
- 1 cup Vitlök(krossad eller grovhackad)
- 1 cup Schalottenlök(grovhackad)
- 1-2 tbsp Korianderrot(rengjord och hackad)
- 1-2 tsp Kaffirlimeblad(rivna pÄ mitten)
- 1 tbsp Korianderfrön(rostat torrt)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered grön currypasta: I en mortel eller matberedare, blanda de torrostade korianderfröna, spiskumminfrönen och vitpepparkornen. Mal till ett fint pulver. TillsÀtt thailÀndsk grön chili, citronella, galangal, vitlök, schalottenlök och korianderrot. Stöt eller mixa tills en slÀt pasta bildas. Rör ner rÀkpasta och kaffirlimeblad, och fortsÀtt att stöta/mixa tills allt Àr vÀl blandat.
â±ïž 2 minutes - 2
Stek currypastan: Hetta upp 2 msk vegetabilisk olja i en stor gryta eller wok pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den förberedda gröna currypastan och stek i 2-3 minuter tills den doftar gott och oljan börjar separera, vilket indikerar att pastan Àr vÀl tillagad.
â±ïž 5-8 minutes - 3
Tillaga kycklingen: TillsÀtt kycklingbitarna i grytan och stek i cirka 5 minuter, eller tills de inte lÀngre Àr rosa pÄ utsidan. Rör ner cirka 0,6 dl (60 ml) av kokosgrÀdden och tillaga i ytterligare en minut.
â±ïž 5 minutes - 4
Bygg currybasen: HÀll i resten av kokosgrÀdden och kokosmjölken. TillsÀtt fisksÄs, palmsocker och salt. Rör om vÀl och lÄt blandningen sjuda försiktigt.
â±ïž 15-20 minutes - 5
Sjud och tillsÀtt grönsaker: LÀgg i de kvartade thailÀndska Àggplantorna i den sjudande curryn. TÀck grytan och lÄt den sjuda försiktigt i cirka 10-15 minuter, eller tills kycklingen Àr genomkokt och Àggplantorna Àr mjuka. Om curryn blir för tjock, tillsÀtt lite vatten eller buljong.
â±ïž 1 minute - 6
Avslutande detaljer: Rör ner den skivade röda sporrchilin. Ta bort grytan frÄn vÀrmen och rör ner de fÀrska thailÀndska söt basilika bladen tills de precis vissnar. Smaka av och justera kryddningen med mer fisksÄs, socker eller salt om det behövs.
â±ïž N/A
đĄ Proffstips
- âFör en mer autentisk smak, mal currypastans ingredienser med en mortel och stöt. Denna process hjĂ€lper till att frigöra de eteriska oljorna och skapa en överlĂ€gsen textur.
- âOm fĂ€rska kaffirlimeblad inte finns tillgĂ€ngliga, ersĂ€tt med rivet skal frĂ„n en lime, tillsĂ€tt det under tillagningen av pastan.
- âJustera antalet thailĂ€ndska gröna chilifrukter beroende pĂ„ din kryddstyrkepreferens. För en mildare curry, ta bort kĂ€rnorna och hinnorna frĂ„n chilin innan du tillsĂ€tter dem.
- âFullfet kokosmjölk eller grĂ€dde rekommenderas för en rikare, krĂ€migare currybas. Om curryn blir för tjock under sjudningen kan en skvĂ€tt vatten eller kycklingbuljong tillsĂ€ttas.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk eller vegansk version, ersÀtt kycklingen med fast tofu eller en blandning av grönsaker som broccoli, paprika och bambuskott. Uteslut rÀkpasta frÄn currypastan eller anvÀnd ett veganskt alternativ.
- Andra proteiner som rÀkor, nötkött eller flÀsk kan anvÀndas istÀllet för kyckling. Justera tillagningstiderna dÀrefter.
- ĂrtĂ€ggplantor Ă€r ett traditionellt tillskott och kan lĂ€ggas till tillsammans med thailĂ€ndska Ă€ggplantor för en autentisk touch.