Yum Pla Duk Fu
Thai Crispy Catfish Salad
Yum Pla Duk Fu, vilket betyder "fluffig fisksallad", Àr en Àlskad thailÀndsk rÀtt som pÄ ett skickligt sÀtt kombinerar kontrasterande texturer och smaker. Den innehÄller krispiga, friterade fiskflingor som serveras tillsammans med en livlig, syrlig grön mangosallad, vilket ger en hÀrlig blandning av krispiga, möra, söta, sura och kryddiga toner. Denna rÀtt Àr en populÀr street food och en uppskattad förrÀtt eller lÀtt mÄltid, som visar upp det thailÀndska kökets uppfinningsrikedom i att förvandla enkla ingredienser till ett kulinariskt mÀsterverk.
đ§ Ingredienser
- 400 g Filéer av vit fisk (som tilapia, torsk eller kolja)(cirka 250 g, benfria och skinnfria)
- 4 cups SojasÄs(för att krydda fisken)
- 1 large Vegetabilisk olja(för fritering, eller tillrÀckligt för 2-3 cm djup i din kastrull/wok)
- 1/2 medium thinly sliced Grön mango(sur sort, strimlad)
- 1/4 cup Schalottenlök(tunt skivad)
- 2 tbsp ThailÀndsk chili(hackad, anpassa efter smak)
- 1-2 to taste Palmsocker(finhackat eller granulerat)
- 1/4 cup FisksÄs(Roughly chopped, for garnish and flavor.)
- 2 tbsp Limejuice(nypressad)
- 3 tbsp Torkade rÀkor(hackade (valfritt))
- 2 tbsp Rostade jordnötter(hackade, till garnering)
- 1 tsp Koriander(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fisken: SkÀr fiskfiléerna i lagom stora bitar. Krydda dem lÀtt med sojasÄs. à nga fisken i cirka 5 minuter, eller tills den precis Àr genomkokt. Undvik att överkoka. LÄt fisken svalna nÄgot sÄ att den Àr lÀttare att hantera.
â±ïž 10 minutes - 2
Gör fisken fluffig: NÀr fisken svalnat tillrÀckligt för att kunna hanteras, placera den kokta fisken i en ren musselduk. Vrid duken hÄrt och pressa ut sÄ mycket fukt som möjligt. LÀgg den torra fisken i en mortel och stöt tills den blir fluffig och trÄdig, liknande fina flingor.
â±ïž 10 minutes - 3
Förbered dressingen: Stöt den hackade thailÀndska chilin i en mortel tills den bildar en pasta. TillsÀtt palmsockret och fortsÀtt att stöta tills en tjock, pastaliknande konsistens uppnÄs. Rör ner fisksÄs och limejuice, rör tills sockret mestadels har lösts upp. Detta skapar den söta, sura, salta och kryddiga basen för salladen.
â±ïž 5 minutes - 4
Montera salladen: Blanda den strimlade gröna mangon, tunt skivad schalottenlök och hackade torkade rÀkor (om du anvÀnder) i en skÄl. HÀll den förberedda dressingen över mangoblandningen och blanda försiktigt. StÀll Ät sidan för att lÄta smakerna utvecklas.
â±ïž 5 minutes - 5
Fritera fisken: Hetta upp vegetabilisk olja i en wok eller djup kastrull pÄ hög vÀrme till cirka 200°C. Se till att oljan Àr minst 2-3 cm djup, och fyll inte kastrullen mer Àn till en tredjedel för att förhindra överkokning. TillsÀtt försiktigt den fluffiga fisken i omgÄngar och tryck ner den lÀtt för att den ska tÀckas av oljan. Fritera tills den Àr gyllenebrun och krispig, cirka 3-5 minuter per omgÄng. Var försiktig dÄ oljan kommer att bubbla kraftigt.
â±ïž 2 minutes - 6
LÄt rinna av och servera: Ta upp de krispiga fiskflingorna frÄn oljan med en hÄlslev och skaka försiktigt för att avlÀgsna överflödig olja. LÄt dem rinna av pÄ hushÄllspapper. LÀgg upp de krispiga fiskflingorna pÄ ett serveringsfat. Toppa generöst med den gröna mangosalladen. Garnera med hackade rostade jordnötter och fÀrsk koriander. Servera omedelbart.
â±ïž 3 minutes
đĄ Proffstips
- âFör den krispigaste fisken, se till att den Ă€r ordentligt urpressad efter tillagning och innan du stöter den.
- âOm du inte har en mortel kan en matberedare anvĂ€ndas för att uppnĂ„ en fluffig konsistens, men var försiktig sĂ„ att du inte bearbetar för mycket till en pasta.
- âOljetemperaturen Ă€r avgörande för att uppnĂ„ 'fu' eller fluffig konsistens. Om oljan Ă€r för kall kommer fisken att absorbera för mycket olja och bli fet.
- âJustera mĂ€ngden chili och socker i dressingen efter din preferens för hetta och sötma.
- âĂven om malfisk Ă€r traditionell, fungerar andra filĂ©er av vit fisk bra och Ă€r ofta lĂ€ttare att fĂ„ tag pĂ„.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en annan smakprofil, övervÀg att tillsÀtta en liten mÀngd finhackad citrongrÀs i dressingen till mangosalladen.
- Vissa variationer inkluderar rostade cashewnötter istÀllet för jordnötter för extra crunch.
- För en starkare hetta, öka antalet thailÀndska chilifrukter som anvÀnds i dressingen.