Ikan Pepes
En traditionell rĂ€tt frĂ„n Ăsttimor dĂ€r hel fisk marineras i en smakrik kryddpasta, lindas in i bananblad och sedan Ă„ngas och grillas. Resultatet Ă€r en mör, aromatisk fisk genomsyrad av smakerna frĂ„n kryddorna och bananbladet.
đ§ Ingredienser
- 4 medium Hel fisk (t.ex. gul snapper, makrill, tilapia)(rensad)
- 8 large Bananblad(mjukade genom att vÀltas över lÄg lÄga eller lÀtt grillas, eller anvÀnd aluminiumfolie som ersÀttning)
- 1 medium Lime(saft pressad, plus skivor för marinering)
- 1 tsp Salt(för marinering)
- 4 medium Schalottenlök(finhackad)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(hackade)
- 1 inch IngefÀra(riven)
- 2 medium Röda chilifrukter(finhackade (justera efter kryddstyrka))
- 1 tsp Gurkmejapulver
- 1 tsp RÀkpasta (valfritt)(eller fisksÄs)
- 2 stalks Citronella(endast vita delar, finhackad)
- 0.5 cup Basilika(fÀrska, packade)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- 1 tsp Socker
- 3 pieces Candlenötter eller macadamianötter (valfritt)(för att tjockna pastan)
đšâđł Instruktioner
- 1
SkÄra fisken pÄ bÄda sidor med en kniv. Gnid fisken med salt och limejuice, lÄt sedan marinera i cirka 15-20 minuter.
- 2
Förbered kryddpastan: I en matberedare eller mixer, kombinera schalottenlök, vitlök, ingefÀra, röd chili, gurkmejapulver, rÀkpasta (om den anvÀnds), citronella, basilika, vegetabilisk olja, socker och candlenötter (om de anvÀnds). Mixa tills en slÀt pasta bildas.
- 3
Montera paketen: LÀgg ut ett bananblad (eller folie). Skeda en generös mÀngd av kryddpastan pÄ bladet. Placera en marinerad fisk ovanpÄ pastan. Skeda mer pasta över och inuti fiskens buk, se till att den Àr vÀl tÀckt.
- 4
Linda fisken tÀtt i bananbladet och vik kanterna för att försluta. FÀst med tandpetare eller kökssnöre om det behövs.
- 5
à nga den inlindade fisken i en Ängkorg över kokande vatten i 15-20 minuter, eller tills fisken Àr genomkokt.
- 6
Alternativt, efter Ängning, linda upp fisken och grilla den i cirka 6-8 minuter per sida, eller grilla de inlindade paketen i cirka 6-8 minuter per sida tills de Àr lÀtt sotade.
- 7
Linda försiktigt upp fisken och servera varm, traditionellt med ris.
đĄ Proffstips
- âMjukgör bananbladen genom att kort passera dem över en lĂ„g lĂ„ga eller doppa dem i hett vatten för att göra dem böjliga och förhindra att de spricker.
- âJustera mĂ€ngden chili efter önskad kryddstyrka.
- âOm candlenötter inte finns tillgĂ€ngliga kan du utesluta dem eller anvĂ€nda en liten mĂ€ngd macadamianötter.
- âSe till att bananbladspaketen Ă€r vĂ€l förslutna för att förhindra fuktförlust under Ă„ngningen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd fiskfiléer istÀllet för hel fisk för snabbare tillagning.
- TillsÀtt andra aromatiska ingredienser som galangal eller kaffirlimeblad till kryddpastan.
- Servera med en sida av budu-sÄs (fermenterad ansjovissÄs).