👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Koka sötpotatisen tills den är mycket mör. Häll av ordentligt och mosa den i en stor skål tills den är slät. Låt svalna något.

   💡 Proffstips: Se till att sötpotatisen är ordentligt avrunnen för att undvika en vattnig smet.
2. 2

   Medan sötpotatisen kokar, förbered den saltade fisken. Koka den blötlagda saltade fisken i cirka 10-15 minuter tills den är mör. Häll av, låt svalna, flaka sedan köttet och ta bort eventuella ben eller skinn.

3. 3

   Tillsätt den flakade saltade fisken, den hackade löken, den hackade vitlöken, den finhackade scotch bonnet-chilin, gräslöken, koriandern, ägget, saltet och svartpepparn till den mosade sötpotatisen. Blanda väl.

   💡 Proffstips: Smaka på den saltade fisken innan du tillsätter salt i blandningen, eftersom den kan vara ganska salt.
4. 4

   Tillsätt gradvis vetemjölet och bakpulvret till blandningen och rör tills en tjock smet bildas. Tillsätt vatten en matsked i taget om smeten är för tjock, men den ska vara tillräckligt tjock för att hålla formen.

   💡 Proffstips: Smeten ska vara tjock, inte rinnig, för att fritterterna ska hålla ihop under friteringen.
5. 5

   Hetta upp cirka 5-7 cm vegetabilisk olja i en djup gryta eller holländsk ugn över medelhög värme till cirka 175°C.

   💡 Proffstips: Använd en termometer för att säkerställa att oljan har rätt temperatur för jämn fritering.
6. 6

   Lägg försiktigt skedar med smet i den heta oljan, var försiktig så att grytan inte blir överfull. Fritera i omgångar i cirka 3-4 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och genomstekta.

   💡 Proffstips: Fritera i omgångar för att bibehålla oljetemperaturen och säkerställa jämn tillagning.
7. 7

   Ta upp fritterna ur oljan med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

   💡 Proffstips: Avrinning på hushållspapper absorberar överflödig olja.