Couscous Barka
En mustig och smakrik couscousrÀtt frÄn Tunisien, som ofta tillagas för speciella tillfÀllen. Den innehÄller mört lamm eller kyckling, en rik grönsaksgryta och serveras vanligtvis med harissa vid sidan om för en extra kick.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lammbog eller kycklinglÄrfilé(skuret i stora bitar)
- 500 g Couscous
- 2 large Lök(hackad)
- 400 g Tomater(krossade pÄ burk eller fÀrska, hackade)
- 3 medium Morötter(skalade och skurna i bitar)
- 200 g KikÀrtor(kokta eller konserverade, avrunna)
- 2 medium Zucchini(skuren i bitar)
- 2 medium KĂ„lrot eller rova(skalad och skuren i bitar)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 4 tbsp Olivolja
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Koriander(malen)
- 1 tsp Spiskummin(malen)
- 1 tsp Gurkmeja
- 0.5 tsp Kanel
- 0.25 tsp Cayennepeppar(eller efter smak)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- as needed Vatten eller buljong
- for garnish FĂ€rsk koriander eller persilja(hackad)
- for serving Harissa
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp olivolja i en stor gryta eller stekpanna pÄ medelhög vÀrme. Bryn lamm- eller kycklingbitarna runtom. Ta ur och lÀgg Ät sidan.
- 2
TillsÀtt hackad lök i grytan och frÀs tills den Àr mjuk, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt finhackad vitlök och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 3
Rör ner tomatpuré, malen koriander, spiskummin, gurkmeja, kanel och cayennepeppar. FrÀs i 1-2 minuter tills det doftar.
- 4
LÀgg tillbaka köttet i grytan. TillsÀtt krossade tomater, morötter, kÄlrot/rotfrukt och tillrÀckligt med vatten eller buljong för att tÀcka ingredienserna. Krydda med salt och svartpeppar.
đĄ Proffstips: Se till att köttet Ă€r mestadels tĂ€ckt av vĂ€tska - 5
Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i minst 1 timme, eller tills köttet Àr mört. TillsÀtt zucchini och kikÀrtor under de sista 30 minuterna av koktiden.
đĄ Proffstips: Kontrollera vĂ€tskenivĂ„n dĂ„ och dĂ„ och tillsĂ€tt mer vatten/buljong vid behov - 6
Medan grytan sjuder, förbered couscousen enligt anvisningarna pÄ förpackningen. Vanligtvis innebÀr det att Änga den över den sjudande grytan eller att blötlÀgga den med hett vatten/buljong och fluffa upp den med en gaffel.
đĄ Proffstips: Fluffa upp couscousen med en gaffel för att separera kornen - 7
Servera couscousen pĂ„ ett stort fat eller i individuella skĂ„lar. Ăs lamm-/kyckling- och grönsaksgrytan över couscousen. Garnera med fĂ€rsk koriander eller persilja. Servera varm med harissa vid sidan om.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd lammbog för en rikare smak.
- âJustera mĂ€ngden cayennepeppar efter din smak.
- âOm du inte har en couscous-Ă„ngare kan du Ă„nga couscousen i ett durkslag över den sjudande grytan, tĂ€ckt med en duk.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd nötkött eller en blandning av kött.
- TillsÀtt andra grönsaker som paprika eller pumpa.
- För en vegetarisk version, utelÀmna köttet och öka mÀngden grönsaker och kikÀrtor.