Kammounia
Tunisian Cumin Lamb Stew
En rik och aromatisk lammgryta, djupt smaksatt med spiskummin, kummin och en antydan av tomat, ofta serverad med ett krispigt bröd.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lammbog(skuren i 5 cm stora tÀrningar)
- 2 large Lök(hackad)
- 6 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Malen spiskummin
- 1 tbsp Malda kumminfrön
- 1 tsp Gurkmeja
- 0.5 tsp Cayennepeppar(eller efter smak)
- 3 tbsp Olivolja
- 4 cups Vatten eller lammbuljong
- 1.5 tsp Salt(eller efter smak)
- 1 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 0.5 cup FÀrsk koriander(hackad, för garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp olivolja i en stor kastrull med tjock botten eller gryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn lammtÀrningarna i omgÄngar, se till att inte överfylla grytan. Ta upp lammet och stÀll Ät sidan.
- 2
TillsÀtt den hackade löken i grytan och frÀs tills den mjuknat och fÄtt lÀtt fÀrg, cirka 8-10 minuter.
- 3
TillsÀtt finhackad vitlök och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 4
Rör ner tomatpuré, spiskummin, kumminfrön, gurkmeja och cayennepeppar. LÄt frÀsa i 1-2 minuter under konstant omrörning, tills kryddorna doftar.
- 5
LÀgg tillbaka det brynta lammet i grytan. HÀll i vattnet eller lammbuljongen sÄ att lammet nÀstan tÀcks. Krydda med salt och svartpeppar.
- 6
Koka upp grytan, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda i minst 1,5 till 2 timmar, eller tills lammet Àr mycket mört. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt mer vÀtska vid behov.
- 7
Smaka av och justera kryddningen vid behov. Grytan ska vara tjock och mustig.
- 8
Servera varm, garnerad med fÀrsk hackad koriander. Traditionellt serveras den med ett krispigt bröd att doppa i.
đĄ Proffstips
- âFör en djupare smak kan du marinera lammet i nĂ„gra av kryddorna över natten.
- âJustera mĂ€ngden cayennepeppar efter din önskade hetta.
- âOm grytan Ă€r för tunn kan du lĂ„ta den sjuda utan lock de sista 15-20 minuterna för att reducera vĂ€tskan.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt kikÀrter för extra textur och protein.
- En nypa kanel kan ge ytterligare en vÀrmande smaknyans.
- Servera över couscous istÀllet för med bröd.