Tunisian Makroudh(Tunisiska Makroudh)
Makroudh Àr ett traditionellt tunisiskt sött bakverk gjort pÄ mannagryn, fyllt med en rik dadelpasta och ofta smaksatt med apelsinblomvatten och kryddor som kanel. Dessa diamantformade godsaker friteras vanligtvis tills de Àr gyllene och doppas sedan i en doftande honungs-citronsirap. De Àr en populÀr konfekt, sÀrskilt under högtider och firanden.
đ§ Ingredienser
- 150 g Fint mannagryn
- 150 g Medium mannagryn
- 75 g Vetemjöl
- 1/4 tsp Salt
- 1/2 tsp Bakpulver
- 1/4 tsp Kanel
- 60 ml SmÀlt smör
- 60 ml Olivolja
- as needed Vatten
- 1 tsp Gurkmeja(för fÀrg)
- 3 tbsp Apelsinblomvatten
- 200 g Dadelpasta
- for frying Vegetabilisk olja
- 200 g Socker(för sirap)
- 250 ml Vatten(för sirap)
- 1 tbsp Citronsaft(för sirap)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered sirapen: Blanda socker, 250 ml vatten och citronsaft i en kastrull. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen och lÄt sjuda i 25-30 minuter tills den Àr tjock och sirapslik. StÀll Ät sidan för att svalna.
- 2
Förbered degen: Blanda fint mannagryn, medium mannagryn, mjöl, salt, bakpulver och kanel i en stor skÄl. TillsÀtt det smÀlta smöret och olivoljan och gnugga in det i de torra ingredienserna tills det Àr blandat.
- 3
TillsÀtt gradvis en blandning av vatten och gurkmeja (ungefÀr 2,5 dl totalt) till mannagrynsblandningen och knÄda försiktigt tills en slÀt, sammanhÀngande deg bildas. TillsÀtt mer vatten om det behövs, men var försiktig sÄ att degen inte blir för kladdig. LÄt degen vila i 30 minuter, tÀckt.
- 4
Förbered dadeelfyllningen: KnÄda dadelpastan i en separat skÄl med lite olivolja och kanel tills den Àr slÀt och formbar. Forma den till lÄnga, tunna cylindrar (ca 1 cm i diameter).
- 5
Dela den vilade degen i 3 lika stora delar. Rulla varje del till en cylinder med cirka 2 cm i diameter. AnvÀnd fingrarna för att göra en lÄng hÄlighet lÀngs med varje cylinder.
- 6
Placera försiktigt en dadelcylindern i hÄligheten pÄ varje degcylinder. Förslut degens kanter sÄ att fyllningen tÀcks helt. Platta försiktigt till och forma de fyllda cylindrarna.
- 7
SkÀr de fyllda cylindrarna i diamant- eller rektangelform (ca 4 cm lÄnga). Du kan anvÀnda en traditionell form eller en kniv för detta. Tryck lÀtt med en gaffel eller ett dekorativt verktyg om sÄ önskas.
- 8
Hetta upp vegetabilisk olja i en djup stekpanna pĂ„ medelhög vĂ€rme. Fritera makroudh i omgĂ„ngar tills de Ă€r gyllenebruna pĂ„ alla sidor. Ăverfyll inte pannan.
- 9
Ta upp de friterade makroudhen frÄn oljan och lÄt dem rinna av kort pÄ hushÄllspapper. Doppa dem omedelbart i den kylda sirapen i nÄgra minuter för att absorbera sötman. Ta upp ur sirapen och lÄt dem svalna helt pÄ ett galler.
đĄ Proffstips
- âDegens konsistens Ă€r nyckeln; den ska vara fast men formbar.
- âSe till att oljan har rĂ€tt temperatur för fritering för att fĂ„ en krispig yta utan att brĂ€nnas.
- âAtt doppa makroudhen i sirap medan de fortfarande Ă€r varma hjĂ€lper dem att bĂ€ttre absorbera smaken.
- âMakroudh kan förvaras i en lufttĂ€t behĂ„llare i upp till en vecka.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd rosenvatten istÀllet för apelsinblomvatten för en annan blommig ton.
- TillsÀtt en nypa malen kryddnejlika eller muskotnöt till dadeelfyllningen för extra krydda.
- Vissa recept anvÀnder en kombination av mannagryn och mandelmjöl för degen.