Tunisian Mloukhia(Tunisisk Mloukhia)
Mloukhia Àr en mustig och smakrik gryta gjord pÄ jute-mallowblad, lÄngkokt med lamm eller nötkött, och kryddad med en blandning av aromatiska kryddor. Den har en unik, lÀtt viskös textur och en djup, mustig smak, ofta beskriven som nÄgonstans mellan skrÀppor och spenat. Traditionellt serveras den med ett krispigt bröd och Àr en rÀtt som förkroppsligar Tunisiens rika kulinariska arv.
đ§ Ingredienser
- 100 g Mloukhia-pulver
- 500 g Lammbog eller nötkött(skuret i bitar pÄ ca 5 cm)
- 100 ml Olivolja
- 1 medium Gul lök(hackad)
- 6 cloves Vitlöksklyftor(finhackade)
- 3 leaves Lagerblad
- 1 tsp Harissa(eller efter smak)
- 1 tbsp Ras el hanout eller couscouskryddblandning
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1.5 liters Vatten(ungefÀr)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp olivoljan i en stor gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den mjuknar, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 2
LÀgg köttbitarna i grytan och bryn dem pÄ alla sidor tills de har fin fÀrg. Ta upp köttet och lÀgg Ät sidan, lÄt oljan vara kvar i grytan.
- 3
TillsÀtt mloukhia-pulvret i grytan med den kvarvarande oljan. Rör kraftigt för att bilda en pasta. TillsÀtt gradvis cirka 1 liter kokande vatten under stÀndig omrörning för att undvika klumpar. Blandningen blir tjock.
- 4
LÄt mloukhia-blandningen sjuda försiktigt pÄ lÄg vÀrme. TillsÀtt lagerbladen, harissan och kryddblandningen. Rör om vÀl.
- 5
LÀgg tillbaka det brynta köttet i grytan. TillsÀtt tillrÀckligt med varmt vatten för att nÀstan fylla grytan (cirka 0,5 liter till), se till att köttet Àr tÀckt. Smaka av med salt och peppar. Var försiktig med saltet eftersom mloukhia kan vara naturligt salt.
- 6
LÀgg pÄ ett lock och lÄt grytan sjuda pÄ lÄg vÀrme i minst 3 till 4 timmar, eller tills köttet Àr mycket mört och mloukhian har en rik, mörk fÀrg. Rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det fastnar. Oljan ska stiga till ytan nÀr rÀtten Àr klar.
- 7
Ta bort lagerbladen före servering. Servera varm med ett krispigt bröd att doppa i.
đĄ Proffstips
- âDen lĂ„nga sjudningstiden Ă€r avgörande för att utveckla den djupa smaken och unika texturen hos mloukhia.
- âRör om ofta, sĂ€rskilt i början, för att förhindra att mloukhian fastnar i botten av grytan.
- âSmaka av och justera kryddningen noggrant, eftersom mloukhia kan vara ganska salt i sig.
- âMloukhia smakar ofta Ă€nnu bĂ€ttre dagen efter, vilket gör den till en utmĂ€rkt rĂ€tt att förbereda i förvĂ€g.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd nötkött istÀllet för lamm.
- TillsÀtt en matsked tomatpuré tillsammans med harissan för en nÄgot annorlunda smakprofil.
- Vissa varianter inkluderar att lÀgga till ett helt vitlökshuvud, delat pÄ mitten, under sjudningsprocessen.