Varenyky with Potatoes and Mushrooms(Varenyky med potatis och svamp)
Traditionella ukrainska knyten fyllda med en smaklig blandning av mosad potatis och stekt svamp, ofta serverade med gräddfil och stekt lök.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Vetemjöl(plus extra för utbakning)
- 1 cup Varmt vatten
- 1 large Ägg
- 1 tsp Salt
- 1 kg Potatis(skalad och kvartad)
- 300 g Svamp(hackad (t.ex. champinjoner eller shiitake))
- 1 large Lök(finhackad)
- 4 tbsp Smör
- 1 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 1 cup Gräddfil(för servering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Koka potatisen tills den är mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisen tills den är slät. Ställ åt sidan.
⏱️ 20 minutes - 2
Medan potatisen kokar, fräs den hackade löken i 2 msk smör tills den mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt den hackade svampen och stek tills den fått färg och vätskan har avdunstat, cirka 10 minuter. Krydda med salt och peppar.
⏱️ 15 minutes - 3
Blanda den mosade potatisen med svamp- och lökblandningen. Rör om väl och smaka av med kryddor. Låt fyllningen svalna helt.
💡 Proffstips: Se till att fyllningen är sval innan du börjar forma knyten, så att degen inte blir klibbig. - 4
Gör degen: Vispa ihop mjöl och salt i en stor skål. Gör en grop i mitten och tillsätt ägget och det varma vattnet. Blanda tills en lite smulig deg bildas, knåda sedan på en mjölad yta i 8-10 minuter tills den är slät och elastisk.
⏱️ 10 minutes - 5
Täck degen med en fuktig handduk och låt den vila i 30 minuter.
⏱️ 30 minutes - 6
Dela degen i portioner. Kavla ut varje portion tunt (cirka 3 mm tjock) på en mjölad yta. Stansa ut cirklar med ett glas eller pepparkaksform (cirka 7,5 cm i diameter).
💡 Proffstips: Håll överbliven deg täckt för att förhindra att den torkar. - 7
Lägg cirka 1 matsked fyllning i mitten av varje degcirkel. Vik degen på hälften och tryck ihop kanterna ordentligt för att försluta. Du kan nypa ihop kanterna med en gaffel eller genom att vika dem över.
- 8
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg försiktigt i varenyky i det kokande vattnet i omgångar, var försiktig så att du inte överfyller kastrullen.
💡 Proffstips: Koka i omgångar för att säkerställa jämn tillagning och förhindra att de fastnar. - 9
Koka i 3-5 minuter efter att de flutit upp till ytan, eller tills degen är genomkokt. Lyft upp med en hålslev.
⏱️ 5 minutes - 10
Medan varenyky kokar, smält de återstående 2 msk smör i en liten panna och fräs lite extra hackad lök tills den är gyllenbrun, om så önskas.
⏱️ 5 minutes💡 Proffstips: Stekt lök ger en läcker smak och textur. - 11
Servera varenyky varma, toppade med gräddfil och stekt lök.
💡 Proffstips: Varenyky kan också stekas i panna efter kokning för en krispig yta.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare deg kan du ersätta en del av vattnet med mjölk.
- ✓Om degen blir för klibbig, tillsätt lite mer mjöl. Om den är för torr, tillsätt en tesked vatten i taget.
- ✓Varenyky kan frysas innan kokning. Lägg dem platt på en bakplåt tills de är frysta, överför dem sedan till en fryspåse. Koka från fryst tillstånd, lägg till några extra minuter till koktiden.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt dill till potatis- och svampfyllningen för extra fräschör.
- Servera med krispiga baconbitar istället för stekt lök.
- Prova olika sorters svamp för varierande smaker.