Beef Wellington
Beef Wellington Àr en lyxig brittisk klassiker med en fin oxfilé tÀckt av en rik svampduxelles, ofta med ett lager prosciutto eller paté, och innesluten i gyllene, flagnande smördeg. Denna imponerande rÀtt, som tros ha fÄtt sitt namn för att hedra hertigen av Wellington, Àr ett hyllat mittpunkt för speciella tillfÀllen och högtidsfester.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Oxfilé(Mittbit, putsad frÄn senor och överflödigt fett)
- 500 g Prosciutto(Tunt skivad)
- 12 slices Smördeg(Smördeg av god kvalitet, tinad om fryst)
- 500 g Svamp(Blandade sorter som champinjoner eller portobello, finhackade)
- 2 tbsp Schalottenlök(Finhackad)
- 1 Vitlök(Finhackad)
- 2 tbsp FĂ€rsk timjan(Blad plockade)
- 2 medium Smör(Osaltat)
- 2 tbsp Olivolja(For sautéing the duxelles.)
- 1 tbsp Torrt vitt vin(Valfritt, men ger djup)
- to taste Engelsk senap(Dijonsenap eller engelsk senap)
- to taste Ăggulor(Vispade med 1 tsk vatten för pensling)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Duxelles: Finhacka svampen, schalottenlöken och vitlöken. Hetta upp smöret och 1 msk olivolja i en stor stekpanna pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt schalottenlöken och stek tills den mjuknat, cirka 3-4 minuter. TillsÀtt finhackad vitlök och timjanblad, stek ytterligare en minut tills det doftar gott. TillsÀtt den finhackade svampen i stekpannan. Stek under frekvent omrörning tills all vÀtska har avdunstat och svampblandningen Àr en tjock pasta, cirka 15-20 minuter. Om du anvÀnder, deglasera med vitt vin och lÄt det koka bort. Krydda generöst med salt och peppar. Flytta duxelles till en skÄl och lÄt den svalna helt. För bÀsta resultat, kyl i kylskÄpet i minst 30 minuter för att stelna.
â±ïž 30 minutes (plus chilling time) - 2
Bryn oxfilén: Torka oxfilén helt torr med hushÄllspapper. Krydda generöst runt om med havssalt och nymalen svartpeppar. Hetta upp resterande 2 msk olivolja i en mycket het stekpanna pÄ hög vÀrme. Bryn oxfilén cirka 1-2 minuter per sida, se till att alla ytor Àr brynta. Detta skapar en smakrik skorpa. Ta omedelbart bort köttet frÄn pannan och lÄt det svalna nÄgot pÄ ett galler. NÀr det svalnat, pensla hela ytan av köttet med engelsk senap.
â±ïž 30-40 minutes - 3
Montera Wellington: LÀgg ut en stor bit plastfolie pÄ en ren arbetsyta, se till att den Àr tillrÀckligt stor för att helt tÀcka köttet. LÀgg ut skivorna av prosciutto pÄ plastfolien, överlappa dem lÀtt för att skapa ett enda lager som helt omsluter köttet. Bred ut den kylda duxelles jÀmnt över prosicutton, lÀmna en liten kant. Placera den brynta och senapspenslade oxfilén i mitten av duxelles. AnvÀnd plastfolien för att hjÀlpa till, rulla försiktigt och tÀtt prosicutton och duxelles runt köttet och forma en kompakt rulle. Vrid Àndarna av plastfolien ordentligt för att behÄlla formen och kyl i kylskÄpet i minst 30 minuter (eller upp till 24 timmar) för att stelna.
â±ïž 45 minutes (including chilling time) - 4
Linda in i smördeg: Mjöla lÀtt en ren arbetsyta. Packa försiktigt upp den kylda köttfÀrsrullen. LÀgg ut smördegsplattan och kavla försiktigt ut den lite större om det behövs för att helt tÀcka köttet, se till att den Àr cirka 0,5 cm tjock. Placera köttfÀrsrullen med sömmen nedÄt pÄ smördegen. Pensla kanterna pÄ smördegen med ÀggskvÀtt. Linda försiktigt smördegen runt köttet och trimma bort eventuell överflödig deg. Nyp ihop sömmarna ordentligt för att försluta, vik in Àndarna under för att skapa ett snyggt paket. Se till att det inte finns nÄgra glipor. Placera den inlindade Wellingtonen med sömmen nedÄt pÄ en bakplÄt klÀdd med bakplÄtspapper. Kyl igen i minst 15-20 minuter.
â±ïž 20 minutes (plus chilling time) - 5
Baka Wellington: FörvÀrm ugnen till 200°C (400°F). Pensla hela ytan av smördegen med ÀggskvÀtt. För dekoration kan du försiktigt rista smördegen med baksidan av en kniv i ett rutmönster, var försiktig sÄ att du inte skÀr igenom fyllningen. Du kan ocksÄ anvÀnda eventuella smördegsrester för att skapa dekorativa element. Strö generöst med grovt havssalt över toppen. Baka i 35-45 minuter, eller tills smördegen Àr djupt gyllenebrun och krispig. En digital stektermometer instucken i den tjockaste delen av köttet bör visa 50-52°C (122-125°F) för medium-rare.
â±ïž 40-50 minutes - 6
LÄt vila och servera: NÀr den Àr bakad, flytta försiktigt Beef Wellington till en skÀrbrÀda. LÄt den vila, utan tÀckning, i minst 10-15 minuter innan du skÀr upp den. Denna viloperiod Àr avgörande för att safterna ska fördelas jÀmnt, vilket sÀkerstÀller ett mört och saftigt resultat. SkÀr i tjocka skivor med en vass tandad kniv och servera omedelbart.
â±ïž 15 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att alla komponenter, sĂ€rskilt duxelles och det brynta köttet, Ă€r helt kylda före montering för att förhindra att smördegen blir blöt.
- âAtt pressa prosicutton och duxelles ordentligt runt köttet och sedan kyla rullen hjĂ€lper till att skapa en kompakt form som hĂ„ller sig bra under bakningen.
- âFör en krispigare botten kan du övervĂ€ga att baka Wellington pĂ„ en förvĂ€rmd bakplĂ„t eller en baksten.
- âOm smördegen börjar fĂ„ för mycket fĂ€rg under bakningen, tĂ€ck den löst med aluminiumfolie.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt ett lager paté (som gÄslever eller kycklingleverpaté) mellan prosicutton och duxelles för ett extra lager av rikedom.
- Blanda finhackade örter som persilja eller dragon i duxelles för ytterligare komplexitet.
- För individuella portioner, dela oxfilén och smördegen i mindre enheter innan du lindar in och bakar.