Shropshire Fidget Pie
En mustig och traditionell paj frÄn Shropshire, med lager av sidflÀsk, Àpplen och potatis, innesluten i en talgdgeg. Den Àr kÀnd för sina tillfredsstÀllande och tröstande smaker.
đ§ Ingredienser
- 300 g Vetemjöl
- 75 g Riven talg
- 75 g Kallt smör(tÀrnat)
- 1 tsp Salt
- 5 tbsp Kallt vatten(ungefÀr)
- 375 g SidflÀsk (gammon)(skuret i strimlor eller smÄ tÀrningar)
- 2 medium Bramley matlagningsÀpplen(skalade, urkÀrnade och skivade)
- 750 g Shropshire-potatis(skalad och tunt skivad)
- 1 medium Lök(tunt skivad)
- 160 ml Cider
- 1 tbsp Senap med honung (helgryn)
- 50 g Smör
- 80 g Ank- eller vispgrÀdde
- 100 g Cheddarost(riven)
- 1 tsp Salvia(hackad)
- 0.5 tsp Muskot(nymalen)
- 1 large Ăgg(vispat, för pensling)
đšâđł Instruktioner
- 1
För att göra degen, sikta ner mjöl och salt i en skÄl. TillsÀtt talg och tÀrnat smör. Nyp ihop smöret i mjölet och talgen med fingertopparna tills blandningen liknar fina brödsmulor.
đĄ Proffstips: Att anvĂ€nda kallt smör och talg Ă€r avgörande för en bra deg. - 2
TillsÀtt gradvis det kalla vattnet, blanda med en kniv eller hÀnderna tills degen precis gÄr ihop. Var försiktig sÄ att du inte arbetar den för mycket. Forma till en platta, slÄ in i plastfolie och lÄt vila i kylen i minst 30 minuter.
- 3
FörvÀrm ugnen till 180°C (160°C varmluft/Gaskomfur 4).
- 4
SmÀlt 50g smör i en stor kastrull. TillsÀtt den skivade löken och frÀs försiktigt tills den mjuknat och fÄtt en lÀtt gyllene fÀrg. TillsÀtt sidflÀskstrimlorna och stek i nÄgra minuter tills de fÄtt lÀtt fÀrg.
đĄ Proffstips: Stressa inte löken; lĂ„ngsam tillagning framhĂ€ver dess sötma. - 5
TillsÀtt de skivade Àpplena, cider, honungssenap, hackad salvia och riven muskot i kastrullen. Rör om vÀl och lÄt sjuda i 5-7 minuter tills Àpplena börjar mjukna.
- 6
Rör ner grÀdden och lÄt koka ytterligare 2 minuter tills sÄsen tjocknat nÄgot. Smaka av med salt och peppar. Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt fyllningen svalna nÄgot.
- 7
Smörj en djup pajform (ca 23 cm i diameter). Kavla ut cirka tvÄ tredjedelar av den kylda degen och klÀ botten och sidorna pÄ pajformen. SkÀr bort överflödig deg.
- 8
Fördela den avsvalnade sidflÀsk- och Àppelfyllningen i den degklÀdda formen. Strö den rivna cheddarosten jÀmnt över fyllningen.
- 9
Kavla ut resten av degen till ett lock. LÀgg det över fyllningen och tryck ihop kanterna för att försluta. SkÀr bort och dekorera kanterna. SkÀr en Ängventil i mitten av locket.
đĄ Proffstips: Du kan anvĂ€nda degrester för att dekorera ovansidan av pajen. - 10
Pensla deglocket med det vispade Àgget för en gyllene glans. GrÀdda i den förvÀrmda ugnen i 25-30 minuter, eller tills degen Àr gyllenebrun och fyllningen bubblar.
- 11
LĂ„t pajen vila i 10-15 minuter innan servering. Servera varm.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda Shropshire-potatis, om det finns tillgĂ€ngligt, bidrar till den regionala autenticiteten.
- âSe till att fyllningen inte Ă€r för blöt innan du lĂ€gger den i pajskalet.
- âEtt sidflĂ€sk av god kvalitet ger bĂ€st smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept anvÀnder mosad potatis som topping istÀllet för ett deglock.
- Rester av flÀskstek kan ersÀtta sidflÀsket.