Traditional London Pie and Mash with Liquor(Traditionell London Pie and Mash med Liquor)
En typisk brittisk rÀtt för arbetarklassen, Pie and Mash med Liquor, som ursprungligen kommer frÄn Londons East End, Àr en mustig och vÀrmande mÄltid. Den bestÄr vanligtvis av en smakrik köttfÀrspaj med en bas av talgdeg och ett lock av mördeg, serverad tillsammans med enkel potatismos och en livlig grön persiljesÄs kÀnd som 'liquor'. Denna rÀtt Àr en Àlskad del av det brittiska kulinariska arvet, djupt rotad i Cockney-kulturen.
đ§ Ingredienser
- 500 g KöttfÀrsfyllning(Cirka 500g, 12% fett Àr idealiskt)
- 800 g Köttbuljong(Cirka 5 dl, gjord pÄ 1 buljongtÀrning)
- 1 medium WorcestershiresÄs(Finely chopped.)
- 1 medium BrunningsfÀrg för sÄs(Valfritt, för djupare fÀrg)
- 250 ml Salt(Eller efter smak)
- 2 tbsp Vitpeppar(Eller efter smak)
- 1 tbsp Talgdeg (för bas)(Cirka 2.5 dl, vetemjöl)
- 2 tbsp Talg(Cirka 1.75 dl, finriven)
- 2 tbsp Salt
- to taste Bakpulver(Cirka 1 tsk)
- 1 large Kallt vatten(Cirka 1.25 dl, eller efter behov för deg)
- for serving Mördeg (för lock)(Cirka 1.75 dl, vetemjöl)
- 500 ml Kallt smör(Cirka 100g, tÀrnat)
- optional Salt(A rich beef gravy can be served alongside if desired.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered köttfÀrsfyllningen: Bryn köttfÀrsen i en stor stekpanna pÄ medel-lÄg vÀrme i cirka 7-10 minuter, dela upp den i smÄ bitar. HÀll av överflödigt fett. Rör ner 1 tsk salt och 1/2 tsk vitpeppar. TillsÀtt köttbuljong och worcestershiresÄs. Om du anvÀnder brunning för sÄs, rör ner den. LÄt det sjuda försiktigt, sÀnk sedan vÀrmen och lÄt koka i 15-20 minuter sÄ att vÀtskan reduceras nÄgot. LÄt svalna helt.
â±ïž 10 minutes - 2
Gör talgdegsbasen: Blanda 250g vetemjöl, 150g talg, 1/2 tsk salt och 5g bakpulver i en skÄl. TillsÀtt gradvis cirka 125ml kallt vatten och blanda tills en mjuk deg bildas. Den ska vara fuktig men inte klibbig. Dela degen i 4 lika stora delar.
â±ïž 7 minutes - 3
KlÀ pajformarna: Smörj lÀtt 4 individuella pajformar (cirka 16 cm x 12 cm eller 6 x 4,7 tum upptill). Kavla ut varje degbit tunt (cirka 3 mm tjock). KlÀ försiktigt botten och sidorna pÄ varje pajform med talgdegen och se till att den tÀcker kanten. Du kan anvÀnda lite vatten för att försegla eventuella skarvar. SkÀr bort överflödig deg och lÀmna en liten kant runt om.
â±ïž 5 minutes - 4
Gör mördegs-locket: Blanda 200g vetemjöl och 1/4 tsk salt i en separat skÄl. Gnid in 100g kallt, tÀrnat smör tills blandningen liknar grova brödsmulor. TillsÀtt gradvis 3 matskedar mycket kallt vatten och blanda tills en fast deg bildas. KnÄda kort, linda in och kyl i minst 30 minuter.
â±ïž 45 minutes - 5
Montera pajerna: Skeda den avsvalnade köttfÀrsfyllningen jÀmnt i de talgklÀdda pajformarna, fyll dem cirka tre fjÀrdedelar fulla. Kavla ut den kylda mördegen tunt. SkÀr ut 4 lock som Àr nÄgot större Àn pajformarna. Fukta kanten pÄ talgdegen med lite vatten och lÀgg sedan pÄ mördegs-locken. Tryck ihop kanterna ordentligt för att försegla och skÀr bort överflödig deg. Du kan nypa ihop kanterna med en gaffel för en dekorativ finish. Pensla ovansidan med 1 matsked mjölk för en gyllene glans. Stick ett eller tvÄ hÄl i varje lock med en gaffel.
â±ïž 15 minutes - 6
Baka pajerna: VÀrm ugnen till 200°C. LÀgg pajerna pÄ en bakplÄt och grÀdda i 25-30 minuter, eller tills degen Àr gyllene brun och nÄgot uppblÄst. Om bottnarna verkar bli bruna för snabbt, kan du placera bakplÄten i en större form fylld med cirka 1-2 cm hett vatten (vattenbad).
â±ïž 5 minutes - 7
Förbered potatismoset: Medan pajerna bakar, skala och skÀr 1,5 kg potatis i jÀmna bitar. LÀgg dem i en stor kastrull, tÀck med kallt vatten och tillsÀtt 1 tsk salt. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen och lÄt sjuda i 20-25 minuter, eller tills de Àr mjuka. HÀll av potatisen ordentligt och lÀgg tillbaka den i den varma kastrullen. Mosa tills slÀtt. Traditionellt tillsÀtts inget smör eller mjölk, men du kan tillsÀtta en skvÀtt av det sparade kokvattnet om moset Àr för torrt.
â±ïž 10 minutes - 8
Gör liquor (persiljesÄs): Lös upp 2 fiskbuljongtÀrningar i 900ml kokande vatten för att göra buljongen. Vispa i en separat liten skÄl ihop 5 matskedar vetemjöl med 180ml kallt vatten tills det Àr helt slÀtt och utan klumpar. Koka upp fiskbuljongen i en kastrull. Vispa gradvis ner mjölredningen och rör konstant tills sÄsen tjocknar. TillsÀtt den finhackade persiljan och smaka av med salt och svartpeppar. LÄt sjuda i ytterligare 5 minuter. Liquor ska vara en relativt tunn sÄs.
â±ïž 30-40 minutes - 9
Servera: LÀgg upp en generös portion potatismos pÄ varje tallrik. Toppa med en varm paj och hÀll rikligt med grön liquor-sÄs över bÄde pajen och moset.
â±ïž 10 minutes - 10
Serve the hot pies immediately with generous portions of creamy mashed potatoes and a good ladleful of warm liquor. Offer gravy on the side if desired.
đĄ Proffstips
- âFör en mer autentisk smak föreslĂ„r vissa recept att anvĂ€nda köttbuljong för fyllningen och fiskbuljong för liquor, Ă€ven om hel köttbuljong ocksĂ„ Ă€r vanligt.
- âSe till att köttfĂ€rsfyllningen Ă€r helt avsvalnad innan du lĂ€gger den i degen för att undvika en blöt botten.
- âTalgdegen ska vara fuktig och smidig; var inte rĂ€dd för att tillsĂ€tta lite extra vatten om den verkar för torr, men undvik att göra den klibbig.
- âChilivinĂ€ger Ă€r ett traditionellt tillbehör; lĂ€gg helt enkelt skivad chili i maltvinĂ€ger i minst 2 timmar.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Medan köttfÀrs Àr den vanligaste fyllningen idag, var ÄlarÀtter historiskt de ursprungliga. Du kan hitta recept pÄ stuvad eller geléad Äl att servera till.
- För en rikare liquor kan vissa kockar tillsÀtta en klick smör i sÄsen pÄ slutet, Àven om det inte Àr strikt traditionellt.
- Om talg inte finns tillgÀngligt kan du ersÀtta med en vegetabilisk shortening av god kvalitet för talgdegen, Àven om texturen blir nÄgot annorlunda.