Recept→United Kingdom→Traditional British Black Pudding

Traditional British Black Pudding(Traditionell Brittisk Blodpudding)

Name: Traditional British Black Pudding
Prep time: PT1 hour 30 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT3 hours
Yield: 20
Cuisine: United Kingdom
Ingredients: 1 L Färskt grissvinblod (Sållat för att avlägsna klumpar. Om färskt blod inte finns tillgängligt kan högkvalitativt fryst eller pulveriserat blod användas, rehydrerat enligt anvisningarna på förpackningen.); 300 g Fläskkarré-fett eller nöt-talg (Fint tärnat och lätt smält (svettat) för att frigöra lite fett.); 400 g Havregryn (mellanmalda) (Kan ersättas med havre-kärnor eller pärlkorn, kokta tills de är möra.); 2 large Lök (Mycket finhackad och försiktigt stekt tills den är mjuk och genomskinlig.); 15 g Mjölk (Helmjölk föredras för krämighet.); 5 g Salt (Smaka av.); to taste Svartpeppar (Nymalen är bäst.); as needed Malen kryddpeppar (Approximately 20-25 casings, cleaned and prepared according to package instructions. Ensure they are the correct size for sausages.)

En rik och smakrik blodkorv med djupa historiska rötter i Storbritannien och Irland. Blodpudding är en hörnsten i den traditionella engelska frukosten. Dess distinkta smak kommer från en blandning av flugsvinblod, fett och spannmål, ofta förstärkt med värmande kryddor och örter, vilket gör den till en polariserande men älskad delikatess.

Förberedelsetid1 hour 30 minutes

Tillagningstid1 hour 30 minutes

Total tid3 hours

Portioner20

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Traditional British Black Pudding - United Kingdom traditional dish

🧂 Ingredienser

1 L Färskt grissvinblod(Sållat för att avlägsna klumpar. Om färskt blod inte finns tillgängligt kan högkvalitativt fryst eller pulveriserat blod användas, rehydrerat enligt anvisningarna på förpackningen.)
300 g Fläskkarré-fett eller nöt-talg(Fint tärnat och lätt smält (svettat) för att frigöra lite fett.)
400 g Havregryn (mellanmalda)(Kan ersättas med havre-kärnor eller pärlkorn, kokta tills de är möra.)
2 large Lök(Mycket finhackad och försiktigt stekt tills den är mjuk och genomskinlig.)
15 g Mjölk(Helmjölk föredras för krämighet.)
5 g Salt(Smaka av.)
to taste Svartpeppar(Nymalen är bäst.)
as needed Malen kryddpeppar(Approximately 20-25 casings, cleaned and prepared according to package instructions. Ensure they are the correct size for sausages.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered havregrynen och aromerna: Dagen före, blötlägg havregrynen i mjölken i en skål så att de täcks helt. Låt stå i kylen över natten. Fräs försiktigt den finhackade löken i lite av det smälta fläskfettet eller en liten klick smör tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 8-10 minuter. Låt svalna.
⏱️ 20 minutes
2
Blanda basingredienserna: I en stor bunke, blanda det sållade grissvinblodet, det lätt smälta tärnade fläskfettet (eller talgen), den avsvalnade frästa löken och havregrynsblandningen (inklusive mjölken). Rör ihop allt ordentligt.
⏱️ 15 minutes
3
Tillsätt kryddor: Blanda ner salt, nymalen svartpeppar, malen kryddpeppar, malda nejlikor och torkad kungsmynta i blodblandningen. Blanda väl tills alla ingredienser är jämnt fördelade. Smaka av en liten mängd (om du är bekväm med det) och justera kryddningen vid behov.
⏱️ 5 minutes
4
Förbered tarmarna: Se till att dina grissvintarmar är välblötlagda och smidiga. Om du använder naturtarmar, skölj dem noggrant in- och utvändigt. Knyt en knut ordentligt i ena änden av en tarm, lämna en bit tarm för att fungera som en 'svans'.
⏱️ 15 minutes
5
Fyll tarmarna: Trä försiktigt den öppna änden av tarmen på en korvfyllare eller en tratt med bred öppning. Använd en slev eller en stor sked för att gradvis fylla tarmen med blodpuddingblandningen. Undvik att överfylla, lämna cirka 2,5 cm utrymme i slutet, eftersom puddingen kommer att svälla under tillagningen. Använd en ätpinne för att hjälpa till att trycka ner blandningen och rensa eventuella blockeringar.
⏱️ 30 minutes
6
Forma puddingarna: När tarmen är fylld, knyt en knut i andra änden av tarmen för att försluta varje pudding. Du kan forma individuella puddingar eller skapa en längre ring, beroende på dina preferenser. Om luftbubblor syns, stick försiktigt hål på dem med en fin nål för att förhindra att de spricker under tillagningen.
⏱️ 1 hour 15 minutes
7
Tillaga blodpuddingarna: Koka upp en stor gryta med osaltat vatten till en mild simmer (cirka 80-85°C). Sänk försiktigt ner de fyllda tarmarna i det simmande vattnet. Koka inte kraftigt, eftersom det kan orsaka att tarmarna spricker. Låt sjuda i cirka 20-25 minuter för mindre puddingar, eller 30-35 minuter för större, tills de är fasta vid beröring. Stick i en för att kontrollera; vätskan ska vara klar.
⏱️ 1 hour (cooling)
8
Svalna och vila: Ta försiktigt upp de tillagade blodpuddingarna ur vattnet med en hålslev. Häng dem för att torka på ett galler eller lägg dem på en ren kökshandduk i minst en timme i rumstemperatur, eller kyl dem över natten. Denna viloperiod är avgörande för att texturen och smaken ska utvecklas.
⏱️ 5 minutes (per serving)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att ditt grissvinblod är färskt och ordentligt sållat är avgörande för en jämn textur. Om du använder fryst eller pulveriserat blod, följ rehydreringsanvisningarna noggrant.
✓Att lätt svetta det tärnade fettet innan det tillsätts hjälper till att smälta bort en del av överflödigt fett och förbättrar texturen på den färdiga puddingen.
✓Fyll inte tarmarna för mycket, eftersom blodblandningen kommer att expandera betydligt under simmerprocessen. Lämna tillräckligt med utrymme för att förhindra att de spricker.
✓Att tillaga på låg simmer är nyckeln; kokande vatten kan orsaka att tarmarna spricker och resultera i en mosig textur.
✓Att låta blodpuddingen svalna och vila ordentligt efter tillagning är viktigt för att den ska stelna och utveckla sin karakteristiska smak och textur.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en fastare textur och annorlunda smakprofil, ersätt en del eller alla havregryn med kokta pärlkorn eller bovetekärnor.
Vissa regionala variationer inkluderar tillsats av en liten mängd finhackat äpple för en aning sötma, eller en nypa cayennepeppar för en mild värme.