Bubble and Squeak
Bubble and Squeak Àr en typisk brittisk tröstmat, född ur nödvÀndigheten att anvÀnda upp rester frÄn söndagssteken, sÀrskilt potatis och kÄl. Namnet kommer amusant frÄn ljuden det ger ifrÄn sig under stekning, och förkroppsligar en anda av pÄhittighet och kulinarisk tradition.
đ§ Ingredienser
- 500 g Kalla restpotatisstomp(Kall, eller anvÀnd nygjord potatisstomp)
- 300 g KÄlrester(Fint strimlad, savoykÄl eller vitkÄl föredras)
- 60 g Smör(Saltat eller osaltat)
- 1/2 teaspoon Vegetabilisk olja(Eller annan neutral matolja)
- 1/4 teaspoon Gul lök(Fint tÀrnad (valfritt, men rekommenderas))
- 50 g Salt(Eller efter smak)
- 100 g Svartpeppar(Nymalen, eller efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered grönsakerna: Om du anvÀnder kall potatisstomp, se till att den Àr kall och fast. Strimla kÄlen fint. Om du anvÀnder lök, tÀrna den fint.
â±ïž 5 minutes - 2
Blanda smeten: I en stor skÄl, blanda den kalla potatisstompen och den strimlade kÄlen. TillsÀtt salt och svartpeppar. Om du anvÀnder lök, tillsÀtt den finhackade löken. Blanda försiktigt ihop allt med en gaffel eller hÀnderna tills det precis gÄtt ihop; undvik att blanda för mycket, det kan göra smeten seg.
â±ïž 5 minutes - 3
Forma biffarna: Dela smeten i fyra lika stora delar. Forma varje del till en rund biff, cirka 1,5-2 cm tjock. Pressa dem ordentligt sÄ att de hÄller ihop under stekningen.
â±ïž 5 minutes - 4
VÀrm pannan: I en stor non-stick stekpanna, smÀlt smöret med den vegetabiliska oljan pÄ medelhög vÀrme (ca 190°C). Fettet ska skimra men inte ryka.
â±ïž 2 minutes - 5
Stek första sidan: LÀgg försiktigt ner biffarna i den heta pannan, se till att inte överfylla den (stek i omgÄngar om det behövs). Stek i 5-7 minuter, eller tills en djupt gyllenbrun skorpa bildas pÄ undersidan. MotstÄ frestelsen att röra dem för mycket under detta steg för att ge dem tid att bli ordentligt krispiga.
â±ïž 6-8 minutes - 6
VÀnd och stek andra sidan: AnvÀnd en bred stekspade och vÀnd försiktigt varje biff. Stek i ytterligare 5-7 minuter pÄ andra sidan tills den Àr lika gyllenbrun och genomvarm. Om pannan verkar torr, tillsÀtt lite mer olja eller smör.
â±ïž 6-8 minutes - 7
Grilla för extra krispighet (valfritt): För en Ànnu krispigare yta kan du flytta de stekta biffarna till en ugnsplÄt och placera dem under förvÀrmd grill (broilern) i 2-3 minuter, hÄll noga uppsikt för att förhindra att de brÀnns.
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta krispighet, se till att din potatisstomp Ă€r kall och fast. Detta hjĂ€lper den att binda ihop bĂ€ttre och utveckla en fin skorpa.
- âĂverfyll inte pannan; stek i omgĂ„ngar sĂ€kerstĂ€ller att varje biff fĂ„r direktkontakt med det heta fettet för optimal bryning.
- âAtt rufsa till kanterna pĂ„ smeten med en gaffel före stekning kan skapa mer yta för krispighet.
- âOm du inte har kvar potatisstomp kan du koka och mosa potatis specifikt för detta recept, se bara till att den kyls ner före anvĂ€ndning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Blanda i andra rester av tillagad grönsak som morötter, palsternacka eller brysselkÄl, fint hackad.
- TillsÀtt en matsked stark engelsk senap eller en skvÀtt Worcestershire sauce till potatis- och kÄlblandningen för extra smak.
- För en rikare smak, anvÀnd baconfett eller oxister (beef dripping) istÀllet för vegetabilisk olja vid stekning.
- Blanda i lite riven cheddarost i potatis- och kÄlblandningen innan du formar biffarna.