Dundee Cake
Dundee Cake Àr en traditionell skotsk fruktkaka, som hÀrstammar frÄn staden Dundee. Den kÀnnetecknas av sin rika, smöriga textur med russin och ett distinkt tÀcke av koncentriska ringar av hela mandlar, en blinkning till dess historiska koppling till marmeladproduktion.
đ§ Ingredienser
- 500 g Osaltat smör(mjukt, plus extra för smörjning)
- 200 g Strösocker
- 200 g Stora Àgg(uppvispade)
- 4 medium Seville-apelsinmarmelad(eller en god, tjock apelsinmarmelad)
- 300 g Apelsinzest(finrivet)
- 50 g Vetemjöl(sikta)
- 1 tsp Malda mandlar
- 1 tsp Sultanrussin(Optional, for added warmth.)
- 2 tbsp Hela blancherade mandlar(för dekoration)
- approx. 50-75 g Mjölk(valfritt, om det behövs för konsistensen)
- 2-3 tbsp Konjak eller sherry(valfritt, för att blötlÀgga frukt eller pensla pÄ senare)
đšâđł Instruktioner
- 1
FörvÀrm ugnen till 160°C (140°C varmluft/320°F/Gasolkamin 3). Smörj och klÀ en djup rund kakform, 20 cm i diameter, med bakplÄtspapper, se till att pappret sticker upp ett par centimeter ovanför formens kant.
â±ïž 10 minutes - 2
I en stor skÄl, vispa ihop det mjuka smöret och strösockret i cirka 3-4 minuter tills blandningen Àr ljus och fluffig. Vispa gradvis ner de uppvispade Àggen, lite i taget. Om blandningen ser ut att kunna skÀra sig, rör ner en matsked av det siktade mjölet efter varje Àggtillsats.
â±ïž 10 minutes - 3
Rör ner Seville-apelsinmarmeladen och finriven apelsinzest i den vispade blandningen tills allt Àr vÀl kombinerat. Om du anvÀnder, rör ner den valfria konjaken eller sherryn i detta steg.
â±ïž 5 minutes - 4
Sikta ner vetemjölet och malda mandlar i de vÄta ingredienserna. VÀnd försiktigt ner dem med en slickepott eller trÀslev tills de precis Àr blandade. Var försiktig sÄ att du inte överarbetar smeten. Om smeten verkar för tjock, kan du röra ner en matsked mjölk för att uppnÄ en mjuk, rinnande konsistens.
â±ïž 2 minutes - 5
VÀnd ner sultanrussinen i smeten och se till att de Àr jÀmnt fördelade. HÀll smeten i den förberedda kakformen och jÀmna till ytan med baksidan av en sked.
â±ïž 5 minutes - 6
Arrangera de hela blancherade mandlarna ovanpÄ kakdegen i koncentriska cirklar, börja frÄn ytterkanten och arbeta inÄt. Tryck ner dem mycket lÀtt, precis sÄ att de inte sjunker under grÀddningen.
â±ïž 3 minutes - 7
GrÀdda i cirka 1 timme och 45 minuter till 2 timmar. För att kontrollera om kakan Àr klar, stick ner en provsticka i mitten; den ska komma ut ren med bara nÄgra fÄ fuktiga smulor fast vid sig. Om kakan börjar bli för mörk för snabbt, tÀck toppen löst med en bit folie.
â±ïž 2 minutes - 8
NÀr kakan Àr fÀrdiggrÀddad, ta ut den ur ugnen och lÄt den svalna i formen i cirka 15-20 minuter. VÀnd sedan försiktigt upp den pÄ ett galler för att svalna helt.
â±ïž 5 minutes - 9
För bÀsta smakutveckling, slÄ in den avsvalnade kakan tÀtt i bakplÄtspapper, sedan i folie, och förvara i en lufttÀt burk i minst 2-3 dagar innan den skivas och serveras. Om sÄ önskas kan du pensla kakan lÀtt med lite extra konjak eller sherry efter att den har svalnat och innan du slÄr in den.
â±ïž 2 hours 30 minutes - 10
Once baked, remove the cake from the oven and let it cool in the tin for 15 minutes. Then, carefully turn it out onto a wire rack to cool completely.
â±ïž 15 minutes cooling - 11
While the cake is still warm, gently brush the top with the warmed and sieved marmalade for a glossy finish. If desired, you can prick the cake all over with a skewer and brush with whisky or rum for extra flavour and moisture.
â±ïž 2 minutes - 12
Allow the cake to cool completely before slicing and serving. For best flavour, Dundee cake often improves if left to mature for a few days, wrapped tightly in parchment paper and then foil.
â±ïž Cooling time varies
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda Seville-apelsinmarmelad Ă€r traditionellt och ger en distinkt bitter-söt citruston. Om den inte finns tillgĂ€nglig kan en god, tjock apelsinmarmelad ersĂ€ttas.
- âSe till att ditt smör och dina Ă€gg Ă€r rumstempererade för att fĂ„ bĂ€sta textur vid vispningen.
- âFör att förhindra att kakan spricker, undvik övergrĂ€ddning och se till att din ugnstemperatur Ă€r korrekt. Om den blir för mörk för snabbt, rekommenderas att tĂ€cka med folie.
- âAtt lĂ„ta kakan mogna i nĂ„gra dagar efter grĂ€ddningen förbĂ€ttrar avsevĂ€rt dess smak och fuktighet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare smak, blötlÀgg sultanrussinen över natten i 2 matskedar konjak eller sherry innan du tillsÀtter dem till smeten.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd blandad skal eller körsbÀr, Àven om purister ofta utelÀmnar dessa för en mer autentisk smakprofil.
- En lÀtt glasyr gjord pÄ mjölk och strösocker, penslad över kakan under de sista minuterna av grÀddningen, kan ge en subtil glans.