Classic British Fish Pie(Klassisk brittisk fiskpaj)
En typisk brittisk "comfort food", fiskpaj (Àven kÀnd som Fisherman's Pie) Àr en rejÀl gratÀng med en rik, krÀmig fyllning av flagande fisk och grönsaker, allt toppat med ett gyllene, fluffigt potatismoslock. Den förkroppsligar vÀrmen frÄn hemlagad mat och Àr en Àlskad rÀtt för familjesammankomster och mysiga kvÀllar.
đ§ Ingredienser
- 600 g Mjöliga potatisar (t.ex. Maris Piper, King Edward)(för toppingen)
- 800 g Osaltat smör(uppdelat, plus extra för smörjning)
- 400 ml Helmjölk(uppdelad)
- 60 g Lagerblad(Plus extra for greasing the dish and mashing potatoes.)
- 3 tbsp Purjolök(trimmad och finstrimlad)
- 30 g Filéer av vit fisk utan skinn och ben (t.ex. torsk, kolja)(skurna i munsbitar)
- to taste Filéer av lax utan skinn och ben(skurna i munsbitar)
- to taste Filéer av rökt kolja eller rökt makrill(utan skinn och ben, flagad)
- 1 pinch Kokta, skalade rÀkor
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered potatistoppningen: LÀgg de skalade och tÀrnade potatisarna i en stor kastrull, tÀck med kallt saltat vatten och koka upp. Koka i 15-20 minuter, eller tills de Àr mjuka nÀr du sticker en gaffel i dem. HÀll av ordentligt. LÀgg tillbaka potatisen i den varma kastrullen och tillsÀtt 50 g av smöret och cirka 100 ml av mjölken. Mosa tills det Àr slÀtt, tillsÀtt mer mjölk vid behov för att uppnÄ en mjuk, bredbar konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar. TÀck över och hÄll varmt.
â±ïž 15 minutes - 2
Pochera fisken: I en kastrull med höga kanter, blanda resterande 600 ml mjölk och lagerbladen. Krydda med salt och vitpeppar. LÄt mjölken precis sjuda pÄ medelvÀrme. LÀgg försiktigt i filéerna av vit fisk och lax. Pochera i 4-6 minuter, eller tills fisken precis Àr genomkokt och börjar flagna. Ta försiktigt upp fisken med en hÄlslev och spara pocheringsvÀtskan. StÀll fisken Ät sidan för att svalna nÄgot, bryt den sedan i stora, munsbitsstora bitar och kontrollera efter eventuella ben.
â±ïž 10 minutes - 3
Gör den krÀmiga sÄsen: SmÀlt resterande 50 g smör i en separat kastrull med tjock botten pÄ medel-lÄg vÀrme. TillsÀtt den strimlade purjolöken och frÀs tills den mjuknat, cirka 5 minuter. Rör ner mjölet och tillaga i 1-2 minuter under konstant omrörning för att bilda en roux. Vispa gradvis ner den sparade pocheringsmjölken, lite i taget, och se till att konsistensen Àr slÀt. LÄt sÄsen precis sjuda, under konstant omrörning, tills den tjocknat tillrÀckligt för att tÀcka baksidan av en sked (ungefÀr 5-8 minuter). Rör ner dijonsenapen, hackad persilja, citronskal och eventuella hackade hÄrdkokta Àgg. Smaka av med salt och vitpeppar efter egen smak.
â±ïž 20 minutes - 4
Montera pajen: Smörj lÀtt en ugnsfast form pÄ 2 liter (ca 3,5 pints). VÀnd försiktigt ner den flagade röda fisken, kokta rÀkor och tinade Àrtor i den krÀmiga sÄsen. TillsÀtt försiktigt de pocherade bitarna av vit fisk och lax till sÄsblandningen och rör försiktigt ihop.
â±ïž 30 minutes
đĄ Proffstips
- âFör extra smakdjup, anvĂ€nd en blandning av olika fiskarter. Rökt kolja Ă€r ett klassiskt val för sin rika smak.
- âSe till att potatistoppningen Ă€r slĂ€t och bredbar; för torr blir den svĂ„r att tĂ€cka fyllningen jĂ€mnt med.
- âOm du gör den i förvĂ€g, montera pajen och kyl den. Du kan behöva lĂ€gga till ytterligare 5-10 minuter till bakningstiden.
- âEn skvĂ€tt torrt vitt vin eller nĂ„gra finhackade kapris kan tillsĂ€ttas till sĂ„sen för extra komplexitet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en handfull babyspenat eller finhackad purjolök till fyllningen för extra grönsaker.
- Inkorporera en matsked Worcestershire-sÄs eller nÄgra finhackade ansjovisfiléer i sÄsen för en mer umami-rik smakprofil.
- Experimentera med olika ostar till toppingen, som Gruyere eller en blandning av cheddar och Parmesan.