Stargazy Pie
Stargazy Pie Àr en traditionell Cornish-rÀtt, kÀnd för sitt distinkta utseende med fiskhuvuden som sticker upp ur ett gyllene pajskal, som om de tittar upp mot stjÀrnorna. Denna ikoniska paj Àr genomsyrad av lokal legend och associeras ofta med modet hos en fiskare vid namn Tom Bawcock som rÀddade sin by frÄn svÀlt.
đ§ Ingredienser
- 6 vetemjöl(plus extra för mjölning)
- 4 strösocker(For the filling and for binding.)
- 100 g kosher salt(Diced into small lardons.)
- 400 g vitlökspulver(Sufficient for a double crust pie.)
- 100 ml vinsten(Adds richness to the filling.)
- 100 ml osaltat smör(kallt, skuret i matskedsstora bitar)
- 1 stort Àgg(till degen)
- 2 tbsp vitvinsvinÀger(Chopped, for the filling.)
- to taste isvatten(plus mer om det behövs)
- to taste olivolja
- 1 medelstor gul lök(hackad (ca 225 g))
- 1 tbsp schalottenlök(hackad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered pajdegen: Vispa samman mjöl, socker, salt, vitlökspulver och vinsten i en stor skÄl. Arbeta in det kalla smöret med en degskÀrare eller fingertopparna tills blandningen liknar grova smulor med nÄgra smörbitar stora som Àrtor kvar. Vispa samman Àgget och vinÀgern i en liten skÄl. TillsÀtt isvattnet gradvis, en matsked i taget, till Àggblandningen och tillsÀtt sedan detta till mjölblandningen. Blanda tills degen precis gÄr ihop. Var försiktig sÄ att du inte överarbetar den. Dela degen i tvÄ plattor, slÄ in dem i plastfolie och lÄt dem vila i kylskÄpet i minst 30 minuter.
â±ïž 15 minutes - 2
FrÀs aromater och grönsaker: Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna eller gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken, schalottenlöken, baconet, sellerin och morötterna. FrÀs, rör om dÄ och dÄ, tills grönsakerna har mjuknat och baconet Àr lÀtt krispigt, ca 10-15 minuter. TillsÀtt potatisen i tÀrningar och 1,5 tsk salt, och frÀs ytterligare 5 minuter.
â±ïž 10 minutes - 3
Skapa fyllningsbasen: Ta bort stekpannan frÄn vÀrmen. Rör ner grönsaksbuljongen, citronsaften och citronskalet, skrapa upp eventuella bruna bitar frÄn botten av pannan. Vispa samman de 2 Àggen för fyllningen och grÀdden i en separat liten skÄl. Rör ner denna blandning i stekpannan tillsammans med persiljan och timjan. Smaka av med ÄterstÄende 1 tsk salt. LÄt fyllningen svalna till rumstemperatur.
â±ïž 10 minutes - 4
Montera pajen: FörvÀrm ugnen till 190°C. Smörj en pajform pÄ ca 23 cm lÀtt. Kavla ut den ena degplattan pÄ ett lÀtt mjölat underlag till en cirkel som Àr tillrÀckligt stor för att klÀ pajformen. LÀgg försiktigt degen i formen och pressa den lÀtt mot botten och upp lÀngs kanterna. HÀll den avsvalnade fyllningen i den pajskalsklÀdda formen. LÀgg de hela fiskarna ovanpÄ fyllningen i ett dekorativt mönster, till exempel en stjÀrna eller en cirkel, med huvuden pekande uppÄt mot pajens kanter.
â±ïž 5 minutes - 5
LÀgg pÄ locket och fiskhuvuden: Kavla ut den andra degplattan till ett lock. LÀgg det över fyllningen och fisken. AnvÀnd en vass kniv för att försiktigt skÀra smÄ snitt i pajdegen dÀr fiskhuvudena Àr placerade. LÄt försiktigt varje fiskhuvud komma igenom sitt motsvarande snitt sÄ att det sticker upp ur pajdegen. Trimma bort överflödig deg frÄn kanterna och nyp ihop det övre och nedre pajskalet för att försluta.
â±ïž 10 minutes - 6
GrÀdda pajen: Vispa ihop det ÄterstÄende Àgget och mjölken för pensling i en liten skÄl. Pensla denna blandning jÀmnt över hela pajlocket. Placera pajen pÄ en bakplÄt för att samla upp eventuellt spill. GrÀdda i den förvÀrmda ugnen i 40-45 minuter, eller tills pajskalet Àr gyllene brunt och puffigt.
â±ïž 10 minutes - 7
Servera: LÄt Stargazy Pie svalna nÄgot i cirka 10-15 minuter före servering. Traditionellt sett Àts inte fiskhuvudena, och middagsgÀsterna rekommenderas att ta bort dem innan de njuter av pajen.
â±ïž 40-45 minutes - 8
Rest and serve: Once baked, remove the pie from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly. Serve hot.
â±ïž 10-15 minutes
đĄ Proffstips
- âFör enklare hantering av fisken, se till att de Ă€r noggrant rengjorda men behĂ„ll huvuden och stjĂ€rtar intakta. Vissa recept föreslĂ„r att man skalar och urbenar fiskfilĂ©er om man föredrar en mindre pillig matupplevelse, men behĂ„ll huvuden och stjĂ€rtar för presentationen.
- âOm hela smĂ„ fiskar inte finns tillgĂ€ngliga kan du anvĂ€nda filĂ©er av större fiskar som makrill eller torsk till fyllningen, men spara nĂ„gra hela smĂ„ fiskar eller bara huvuden och stjĂ€rtar för den ikoniska 'stjĂ€rnskĂ„dande' effekten.
- âEn nypa saffran i mjölken för pensling av pajdegen kan ge en vacker gyllene fĂ€rg och subtil smak, vilket ses i vissa moderna tolkningar.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar hÄrdkokta Àgg, hackade och blandade i fyllningen, för extra rikedom och textur.
- En skvÀtt torrt cider eller vitt vin kan tillsÀttas sÄsen för ytterligare smak.
- För en rikare sÄs kan vanlig grÀdde bytas ut mot fetare grÀdde eller crÚme fraßche.