👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered tartarsåsen: I en liten skål, blanda de hackade cornichonerna, kaprisen och dillen. Tillsätt majonnäsen (gjord genom att vispa äggulor, dijonsenap, citronsaft och långsamt ringla i 200 ml vegetabilisk olja tills den är emulgerad) och rör försiktigt ihop. Smaka av med salt och svartpeppar. Ställ åt sidan.

   💡 Proffstips: För en snabbare tartarsås, använd majonnäs av god kvalitet från affären.
2. 2

   Förbered pommes frites: Hetta upp vegetabilisk olja i en fritös eller stor kastrull till 130°C. Fritera pommes frites i omgångar i 5-7 minuter tills de är mjuka men inte bruna. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Höj oljetemperaturen till 180°C.

3. 3

   Förbered smeten: Vispa ihop självjäsande mjöl och salt i en skål. Vispa gradvis i den kalla cidern tills du har en slät, tjock smet. Den ska ha samma konsistens som vispgrädde.

   💡 Proffstips: Att använda kall cider hjälper till att skapa en krispigare smet.
4. 4

   Doppa scampin: Torka de små humrarna och räkorna. Doppa dem i smeten och se till att de är helt täckta. Låt överflödig smet droppa av.

   💡 Proffstips: Arbeta i omgångar för att undvika att överfylla fritösen.
5. 5

   Fritera scampin: Sänk försiktigt ner den panerade scampin i den heta oljan (180°C) och fritera i omgångar i 3-4 minuter tills gyllene och krispiga. Ta upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt.

6. 6

   Fritera pommes frites igen: När all scampi är friterad, fritera pommes frites igen i den heta oljan (180°C) i 2-3 minuter tills gyllene och krispiga. Låt rinna av och salta.

7. 7

   Servera: Arrangera den varma scampin och pommes frites i en korg eller på tallrikar. Servera omedelbart med tartarsåsen och citronklyftor.

   💡 Proffstips: Servera med en sida av mosad ärta eller en sallad för en komplett måltid.