Sunday Pot Roast(Klassisk söndagsgryta med nötkött)
En typisk amerikansk husmansrÀtt, Sunday Pot Roast Àr en rejÀl och djupt tillfredsstÀllande rÀtt som förvandlar en seg köttbit till mör, smÀltande perfektion genom lÄngsam brÀsering. Traditionellt serverad pÄ söndagar, förkroppsligar den familjesammankomster och mysig hemlagad mat, ofta ackompanjerad av möra grönsaker och en rik, smakrik sÄs.
đ§ Ingredienser
- 4 lbs Högrev(Cirka 1,6 kg. Leta efter bra marmorering.)
- 2 tablespoons Olivolja(Eller annan matolja för höga temperaturer)
- 2 large Gul lök(Skuren i 2,5 cm stora klyftor)
- 1 lb Vitlök(Finhackad)
- 2 lbs Tomatpuré(Yukon Gold or red potatoes, scrubbed and cut into 2-inch chunks. Leave skin on for extra flavor and nutrients.)
- 2 cups Torrt rödvin(Till exempel Cabernet Sauvignon eller Merlot)
- 4 cloves Nötköttsbuljong(Med lÄg salthalt föredras)
- 4-6 WorcestershiresÄs
- 2-3 Italiensk kryddblandning(Eller en blandning av torkad timjan, rosmarin och oregano)
- to taste Kosher salt(Uppdelat, plus mer efter smak)
- to taste Svartpeppar(Nymalen, uppdelad, plus mer efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered köttet: VÀrm ugnen till 160°C. Torka av högrevet noggrant med hushÄllspapper. Detta steg Àr avgörande för att fÄ en bra stekyta. Krydda köttet generöst pÄ alla sidor med 1 tesked kosher salt och 1/2 tesked svartpeppar.
â±ïž 10-12 minutes - 2
Bryn köttet: Hetta upp olivoljan i en stor, ugnssÀker gryta eller en kastrull med tjock botten pÄ medelhög vÀrme tills den skimrar. LÀgg försiktigt det kryddade köttet i den heta oljan och bryn cirka 3-4 minuter per sida, tills en djup gyllenbrun skorpa bildas runt om. Ta upp köttet ur grytan och lÀgg det Ät sidan pÄ en tallrik.
â±ïž 5 minutes - 3
FrÀs aromatiska ingredienser och bygg upp sÄsbasen: SÀnk vÀrmen till medel. TillsÀtt gul lökklyftorna i grytan och frÀs, rör om dÄ och dÄ, tills de börjar mjukna och fÄ en lÀtt gyllenbrun fÀrg, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills den doftar gott, men var försiktig sÄ att den inte brÀnns. Rör ner tomatpurén och frÀs i 2-3 minuter, lÄt den fÄ djupare fÀrg och smak.
â±ïž 3 minutes - 4
Deglacera och sjuda: HÀll i röd vinet och skrapa botten av grytan med en trÀsked för att lösa upp eventuella fastbrÀnda bitar (fond). LÄt vinet sjuda och reducera till ungefÀr hÀlften, cirka 3-5 minuter. TillsÀtt nötköttsbuljong, worcestershiresÄs, italiensk kryddblandning, resterande 1 tesked kosher salt och 1/2 tesked svartpeppar. Rör ihop allt och lÄt vÀtskan sjuda försiktigt.
â±ïž 2.5 hours - 5
BrÀsera högrevet: LÀgg tillbaka det brynta köttet i grytan och lÀgg det i den sjudande vÀtskan. Om du anvÀnder dem, stoppa ner fÀrska timjan- och rosmarinkvistar runt köttet. TÀck grytan tÀtt med sitt lock.
â±ïž 5 minutes - 6
Tillagning i ugn: StÀll den tÀckta grytan i den förvÀrmda ugnen. BrÀsera i 2,5 timmar. Efter 2,5 timmar, ta försiktigt bort locket och lÀgg de förberedda morötterna och potatisen runt köttet. LÀgg tillbaka locket tÀtt och fortsÀtt tillaga i ytterligare 1 till 1,5 timmar, eller tills köttet Àr sÄ mört att det faller isÀr med en gaffel och grönsakerna Àr genomkokta. Köttets innertemperatur bör nÄ runt 93-99°C.
â±ïž 1 to 1.5 hours - 7
Vila och servera: NÀr det Àr klart, ta försiktigt ut grytan ur ugnen. LÀgg upp högrevet och grönsakerna pÄ ett serveringsfat eller skÀrbrÀda. TÀck löst med folie och lÄt vila i 10-15 minuter innan det rivs eller skivas. Skumma bort överflödigt fett frÄn ytan av kokvÀtskan. Smaka av sÄsen och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Servera högrevet och grönsakerna med den rika stekskyn överst.
â±ïž 15 minutes (resting)
đĄ Proffstips
- âFör Ă€nnu rikare smak, lĂ„t det kryddade köttet ligga framme i rumstemperatur i cirka en timme innan bryning.
- âOm du föredrar fastare grönsaker, tillsĂ€tt dem under den sista timmen av tillagningen.
- âFör att tjockna sĂ„sen till en sĂ„s, kan du göra en beurre maniĂ© (lika delar mjukt smör och mjöl knĂ„dade tillsammans) och vispa smĂ„ mĂ€ngder i den sjudande vĂ€tskan, eller blanda majsstĂ€rkelse med lite kallt vatten för att skapa en redning och rör ner den i sĂ„sen tills den tjocknar.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra rotfrukter som palsternacka eller rova tillsammans med morötterna och potatisen.
- För en aning sötma och syra, inkluderar vissa recept en matsked farinsocker i sÄsbasen.
- ĂvervĂ€g att lĂ€gga till en skvĂ€tt balsamvinĂ€ger eller rödvinsvinĂ€ger i sĂ„sen för en extra smaknyans.