👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   För gnocchidegen: Blanda avrunnen ricotta, ägg, olivolja, 150g mjöl, salt och riven Pecorino Sardo i en skål. Blanda tills en mjuk deg bildas. Tillsätt mer mjöl om den är för klibbig.

   💡 Proffstips: Se till att ricottan är väl avrunnen för att undvika en blöt deg.
2. 2

   För chorizofyllningen: I en liten panna, sautera den finhackade chorizon med paprikapulver tills den är genomstekt. Häll av överflödigt fett.

   💡 Proffstips: Använd fläskchorizo av god kvalitet för bästa smak.
3. 3

   Kavla ut gnocchidegen på en lätt mjölad yta till cirka 0,5 cm tjocklek. Skär i små fyrkanter.

   💡 Proffstips: Kavla inte ut degen för tunt, annars blir den svår att fylla och försluta.
4. 4

   Lägg en liten mängd chorizofyllning i mitten av varje degfyrkant. Vik degen över för att forma en halvmåne, tryck sedan ihop kanterna för att försluta och forma en dumpling.

   💡 Proffstips: Se till att kanterna är väl förslutna för att förhindra att fyllningen rinner ut under tillagningen.
5. 5

   För buljongen: Blanda hackad selleri, morötter, lök, kombu, bonitoflingor, torkade karljohan-svampar och 1,5 liter vatten i en stor kastrull. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 1 timme för att skapa en smakrik buljong.

   💡 Proffstips: Långsam sjudning av buljongen extraherar maximal smak från ingredienserna.
6. 6

   Sila buljongen och kasta de fasta delarna. Häll tillbaka den klara buljongen i kastrullen.

   💡 Proffstips: En finmaskig sil rekommenderas för en klar buljong.
7. 7

   Lägg försiktigt ner chorizodumplings i den sjudande buljongen. Pochera i cirka 5-7 minuter, eller tills de flyter upp till ytan och är genomkokta.

   💡 Proffstips: Koka dumplingsen i omgångar vid behov för att undvika att kastrullen blir överfull.
8. 8

   Ös upp dumplings och buljong i serveringsskålar. Garnera med hackad salladslök.

   💡 Proffstips: Servera omedelbart för bästa textur och smak.