Kovurma Shurpa
Kovurma Shurpa Àr en mustig och smakrik uzbekisk soppa dÀr huvudingredienserna (kött, lök, morötter) först steks innan de fÄr sjuda i buljong. Denna stekprocess, 'kovurma', ger soppan en djupare smak och fyllighet, vilket skiljer den frÄn andra varianter av shurpa. Den görs vanligtvis med lamm eller nötkött och en variation av grönsaker som potatis, tomater och paprika, kryddad med aromatiska kryddor och fÀrska örter.
đ§ Ingredienser
- 500 g Lamm eller nötkött(skuret i lagom stora bitar (kött med ben föredras för rikare buljong))
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 2 medium Lök(hackad)
- 2 medium Morötter(hackade)
- 3 medium Potatis(skalad och tÀrnad)
- 2 medium Tomater(hackade)
- 1 medium Grön paprika(strimlad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 tsp Malen koriander
- 1 tsp Malen spiskummin
- 2 tbsp FĂ€rsk dill(hackad)
- 2 tbsp FĂ€rsk persilja(hackad)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen)
- Salt(efter smak)
- 1.5 liters Vatten
đšâđł Instruktioner
- 1
SkÀr lamm- eller nötköttet i lagom stora bitar. Om du anvÀnder kött med ben, spara benen för extra smak.
đĄ Proffstips: Att anvĂ€nda kött med ben kommer att berika buljongen. - 2
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller hollÀndsk ugn över medelhög vÀrme. TillsÀtt köttet och bryn det runt om, cirka 8-10 minuter.
- 3
TillsÀtt den hackade löken i grytan och sautera tills den Àr genomskinlig, cirka 5 minuter.
- 4
Rör ner de hackade morötterna, tomaterna och den strimlade gröna paprikan. Koka ytterligare 5 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.
- 5
TillsÀtt den finhackade vitlöken, malen koriander, malen spiskummin, salt och svartpeppar. Rör om ordentligt för att blanda.
đĄ Proffstips: Rosta kryddorna kort för att frigöra deras arom. - 6
HÀll pÄ vattnet och lÄt blandningen koka upp. Skumma av eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan.
đĄ Proffstips: Avskumning sĂ€kerstĂ€ller en klar och ren buljong. - 7
SÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck grytan och lÄt soppan sjuda i 40 minuter.
- 8
TillsÀtt den tÀrnade potatisen och fortsÀtt sjuda ytterligare 30 minuter, eller tills potatisen Àr mjuk och köttet Àr helt genomkokt.
- 9
Rör ner den hackade fÀrska dillen och persiljan. LÄt sjuda i ytterligare 5 minuter för att smakerna ska utvecklas.
- 10
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar om det behövs. Servera varm.
đĄ Proffstips: Garnera med extra fĂ€rska örter före servering.
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, anvĂ€nd köttbitar med ben av lamm eller nötkött.
- âĂverfyll inte grytan nĂ€r du bryner köttet; gör det i omgĂ„ngar om det behövs.
- âJustera mĂ€ngden kryddor efter din egen smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra rotfrukter som kÄlrot eller palsternacka.
- Inkludera ett lagerblad under sjudningen för extra arom.