Khorezmian Shurpa(Khorezmisk Shurpa)

Name: Khorezmian Shurpa
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT2 hours
Total time: PT2 hours 25 minutes
Yield: 8
Cuisine: Uzbekistan
Ingredients: 1 kg Lammkött (med ben, t.ex. bog eller lägg); 3 liters Vatten; 2 large Lök (klyftad); 3 medium Morötter (skurna i stora bitar); 4 medium Potatis (skalad och klyftad); 2 medium Tomater (klyftade); 5 cloves Vitlök (hela klyftor); 2 Lagerblad; 1 tsp Svartpepparkorn; to taste Salt; 0.5 cup Färsk dill (hackad); 0.5 cup Färsk koriander (hackad); 0.25 cup Färsk persilja (hackad); 2 Salladslök (hackad, till garnering)

En doftande och djupt smakrik lammsoppa från Khorezm-regionen, som kännetecknas av sin rika buljong, möra lammkött och en generös mängd färska örter och grönsaker. Denna shurpa är lättare än vissa andra uzbekiska soppor men fullpackad med aromatiska kryddor.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid2 hours

Total tid2 hours 25 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Skölj lammköttbitarna under kallt vatten. Lägg lammet i en stor gryta och täck med kallt vatten. Koka upp på hög värme, sänk sedan omedelbart värmen till låg och skumma av allt skum eller föroreningar som stiger till ytan.
💡 Proffstips: Avskumning är avgörande för en klar buljong.
2
Tillsätt den klyftade löken, lagerbladen och svartpepparkornen i grytan. Täck över och låt sjuda försiktigt i 1,5 timmar, eller tills lammet är mycket mört.
💡 Proffstips: Låg och långsam sjudning utvecklar den bästa smaken.
3
Ta upp lammet ur grytan och lägg åt sidan för att svalna något. Sila buljongen genom en finmaskig sil ner i en ren gryta, kasta de fasta delarna (förutom lammet).
💡 Proffstips: En ren buljong är nyckeln till en bra shurpa.
4
När lammet är tillräckligt svalt att hantera, plocka köttet från benen och skär det i bitar av lagom storlek. Kassera benen.
5
Återför den silade buljongen till sjuda. Tillsätt morötterna, potatisen och hela vitlöksklyftorna. Koka i cirka 20-25 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka.
6
Tillsätt de klyftade tomaterna och det strimlade lammköttet tillbaka i grytan. Smaka av med salt. Koka ytterligare 10 minuter för att smakerna ska hinna utvecklas.
7
Rör ner den hackade färska dillen, koriandern och persiljan precis före servering. Ös upp shurpan i skålar, se till att varje portion innehåller lammkött och rikligt med grönsaker.
💡 Proffstips: Att tillsätta örter på slutet bevarar deras färska smak och arom.
8
Garnera med hackad salladslök.
💡 Proffstips: Salladslök ger en fräsch, skarp kontrast.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda lammkött med ben ger en betydande djuphet och rikedom till buljongen.
✓För en starkare hetta, tillsätt en hel chilifrukt till buljongen under sjudningen.
✓Denna soppa är utmärkt att servera med färskt uzbekiskt bröd (non).

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en liten mängd finhackad rova tillsammans med potatis och morötter.
Vissa varianter inkluderar en liten mängd kikärter för extra textur och protein.
En nypa malen spiskummin kan tillsättas för en subtil jordig ton.