Uzbek Vegetable Lagman(Uzbekisk grönsaksÂlagman)
En matig och smakrik nudelsoppa med handdragna nudlar i en rik buljong med en blandning av grönsaker, vilket skapar en tröstande och mÀttande mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 400 g Vetemjöl(för nudlar)
- 150 ml Vatten(ljummet, för nudlar)
- 1 tsp Salt(för nudlar)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja(för nudlar)
- 3 tbsp Vegetabilisk olja(för gryta)
- 2 medium Gul lök(hackad)
- 2 medium Morötter(tÀrnade)
- 1 large Paprika(tÀrnad (vilken fÀrg som helst))
- 3 medium Tomater(hackade)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 medium Potatis(tÀrnad)
- 1/4 head VitkÄl(strimlad)
- 1.5 liters Vatten eller grönsaksbuljong
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Kummin
- 1 tsp Korianderfrön(malda)
- 1 tsp Paprika
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- for garnish FĂ€rsk dill eller koriander
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered nudeldegen: Blanda mjöl, salt och ljummet vatten i en skÄl. KnÄda tills en fast deg bildas. TillsÀtt vegetabilisk olja och knÄda i ytterligare 5-7 minuter. TÀck över och lÄt vila i minst 30 minuter.
- 2
Medan degen vilar, förbered grytbasen. Hetta upp 3 msk vegetabilisk olja i en stor kastrull eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt hackad lök och frÀs tills den mjuknat och fÄtt lÀtt fÀrg.
- 3
TillsÀtt tÀrnad morot och paprika i grytan. Koka i ytterligare 5-7 minuter tills de Àr lÀtt mjuka.
- 4
Rör ner hackade tomater och finhackad vitlök. Koka i 5 minuter tills tomaterna har brutits ner.
- 5
TillsÀtt tÀrnad potatis, strimlad vitkÄl, tomatpuré, kummin, koriander och paprika. Rör om ordentligt för att blanda.
đĄ Proffstips: Se till att alla grönsaker Ă€r skurna i liknande stora bitar för jĂ€mn tillagning. - 6
HÀll i vatten eller grönsaksbuljong. LÄt koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i 20-25 minuter, eller tills potatisen Àr mjuk.
- 7
Smaka av grytan med salt och svartpeppar.
đĄ Proffstips: Smaka av och justera kryddningen vid behov innan du tillsĂ€tter nudlarna. - 8
För att göra nudlarna: Dela den vilade degen i 4-6 portioner. Rulla varje portion till ett lÄngt, tunt snöre. StrÀck varje snöre för hand, dra och vrid, tills du har lÄnga, tunna nudlar. Alternativt kan du rulla ut degen mycket tunt och skÀra i remsor.
đĄ Proffstips: Att strĂ€cka degen krĂ€ver övning. Om den gĂ„r sönder, lĂ„t den vila nĂ„gra minuter till. - 9
TillsÀtt försiktigt de utdragna nudlarna i den sjudande grytan. Koka i 5-7 minuter, eller tills nudlarna Àr genomkokta och flyter upp till ytan.
- 10
Servera grönsaksÂlagman i skĂ„lar, se till att varje portion har gott om nudlar och grönsaker. Garnera med fĂ€rsk dill eller koriander.
đĄ Proffstips: Servera omedelbart för bĂ€sta konsistens och smak.
đĄ Proffstips
- âNyckeln till autentiska lagmanÂnudlar Ă€r att dra ut dem för hand för att uppnĂ„ rĂ€tt konsistens.
- âDu kan lĂ€gga till andra grönsaker som gröna bönor, Ă€rtor eller rĂ€disor i grytan.
- âFör en rikare smak kan du lĂ€gga till en liten mĂ€ngd kött (som nötkött eller lamm) till grytbasen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa chiliflakes för en kryddig version.
- Servera nudlarna och grytan separat för ett "dekonstruerat" tillvÀgagÄngssÀtt.
- AnvÀnd en blandning av grönsaks- och köttbuljong för en mer komplex smak.