Fergana Plov
En festlig och ikonisk uzbekisk risrÀtt, Fergana Plov Àr kÀnd för sina rika smaker och aromatiska kryddor, typiskt gjord pÄ lamm eller nötkött, morötter, lök och ris, lÄngkokt till perfektion.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lamm eller nötkött(skuret i 3-4 cm kuber)
- 1 kg Ris(Devzira eller annat mellangranulÀrt ris, sköljt noggrant)
- 1 kg Morötter(strimlade)
- 3 large Lök(tunt skivad)
- 250 ml Vegetabilisk olja
- 2 heads Vitlök(hela, oskalade)
- 2 tbsp Kumminfrön
- 1 tbsp Korianderfrön(krossade)
- 2 tbsp HÄrstjÀrna(valfritt, sköljt)
- 1-2 whole Het röd paprika(valfritt)
- to taste Salt
- as needed Vatten
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta (kazan) pÄ hög vÀrme tills den ryker. Bryn köttet i omgÄngar tills det Àr djupt fÀrgat pÄ alla sidor. Ta bort köttet och lÀgg Ät sidan.
- 2
TillsÀtt den skivade löken i den heta oljan och stek tills den Àr djupt gyllenbrun, rör om ofta. Denna karamellisering Àr nyckeln till plovens fÀrg och smak.
- 3
LÀgg tillbaka köttet i grytan. TillsÀtt de strimlade morötterna och stek i cirka 10 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills morötterna mjuknat nÄgot.
- 4
TillsÀtt kumminfrön, krossad koriander, hÄrstjÀrna (om du anvÀnder det) och salt. HÀll i tillrÀckligt med hett vatten för att precis tÀcka köttet och grönsakerna. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i minst 1 timme, eller tills köttet Àr mycket mört.
- 5
Fördela det sköljda riset jÀmnt över kött- och grönsaksblandningen. Rör inte om. TillsÀtt försiktigt mer hett vatten, precis tillrÀckligt för att tÀcka riset med cirka 1,5-2 cm. LÀgg ner hela vitlöksklyftor och chilifrukter (om du anvÀnder det) i riset.
- 6
Koka upp vattnet pÄ hög vÀrme. LÄt sjuda utan lock tills det mesta av vattnet har avdunstat frÄn risets yta. Du bör se smÄ kratrar bildas.
- 7
SÀnk vÀrmen till mycket lÄg. TÀck grytan tÀtt med ett lock, och om nödvÀndigt, linda locket med en kökshandduk för att skapa en tÀtning. LÄt ploven Ängas i minst 20-30 minuter.
- 8
Ta bort vitlöksklyftorna och chilifrukterna. Fluffa försiktigt upp riset med en hÄlslev och blanda det med köttet och morötterna frÄn botten. Servera varmt, garnerat med vitlöken och paprikorna.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda en gjutjĂ€rnskazan Ă€r idealiskt för jĂ€mn vĂ€rmefördelning.
- âAtt skölja riset flera gĂ„nger Ă€r avgörande för att avlĂ€gsna överflödig stĂ€rkelse och förhindra klibbighet.
- âRör inte om riset nĂ€r det vĂ€l har tillsatts i grytan; det ska tillagas i lager.
- âBryningen av löken Ă€r avgörande för plovens signaturfĂ€rg och djupa smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt kikÀrtor eller russin för extra textur och sötma.
- AnvÀnd olika köttdelar som fÄrkött eller till och med kyckling.
- Inkorporera kvitten för en unik fruktig ton.