👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered kryddpastan: Blanda i en skål de malda kryddnejlikorna, koriandern, cayennepepparn, gurkmejan, malen ingefära, kanel, krossade kardemummakapslar och svartpeppar med lite vatten för att bilda en pasta.

   💡 Proffstips: Att göra en pasta hjälper kryddorna att fästa bättre vid lammet.
2. 2

   Marinera lammet: Tillsätt lammbitarna till kryddpastan och se till att de är väl täckta. Täck skålen och ställ i kylen i minst några timmar, eller helst över natten.

   💡 Proffstips: Marinering gör att smakerna tränger in i köttet, vilket resulterar i en mörare och smakrikare gryta.
3. 3

   Fräs aromater: Värm smöret i en stor gryta eller holländsk ugn över medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och kanelstången och stek ytterligare en minut tills det doftar gott.

   💡 Proffstips: Undvik att bryna löken för mycket i detta steg.
4. 4

   Bryn lammet: Tillsätt det marinerade lammet i grytan. Höj värmen något och bryn lammet på alla sidor tills det är lätt brynt. Detta steg är avgörande för att utveckla smak.

   💡 Proffstips: Överfyll inte grytan; bryn lammet i omgångar om det behövs.
5. 5

   Låt grytan sjuda: Häll i kycklingfonden och låt det sjuda upp. Täck grytan, sänk värmen till låg och låt den sjuda i cirka 1 timme och 20 minuter, eller tills lammet är mört.

   💡 Proffstips: Långsam tillagning på låg värme är nyckeln till mört lamm.
6. 6

   Tillsätt frukt och grönsaker: Rör ner de torkade aprikoserna, russinen, honungen, de delade tomaterna och morotsstavarna. Om du använder färska aprikoser, tillsätt dem också nu. Fortsätt att sjuda, täckt, i ytterligare 20 minuter, eller tills lammet är mycket mört och morötterna är genomkokta.

   💡 Proffstips: Aprikoserna och russinen mjuknar och släpper sin sötma, vilket skapar en härlig kontrast till det salta lammet.
7. 7

   Färdigställ och servera: Rör ner de hela mandlarna. Smaka av och tillsätt salt och nymalen svartpeppar efter smak. Garnera med färsk hackad persilja.

   💡 Proffstips: Servera varm med fluffig couscous, basmatiris eller traditionellt uzbekiskt bröd för att suga upp den läckra såsen.