Recept→Uzbekistan→Uzbek Lamb and Apricot Stew

Uzbek Lamb and Apricot Stew(Uzbekisk lammgryta med aprikoser)

Name: Uzbek Lamb and Apricot Stew
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT2 hours 55 minutes
Yield: 6
Cuisine: Uzbekistan
Ingredients: 1 kg Lammbog, skuren i kuber om ca 4 cm; 2 large Gul lök, tunt skivad; 5 Vitlöksklyftor, finhackade; 200 g Torkade aprikoser, halverade; 3 tbsp Vegetabilisk olja eller lammfett; 1 tsp Gurkmejapulver; 1.5 tsp Kumminfrön, rostade och malda; 1 tsp Korianderfrön, rostade och malda; 0.5 tsp Saffranstrådar, blötlagda i 2 msk varmt vatten; 750 ml Nötkötts- eller lammbuljong; to taste Salt; to taste Svartpeppar; 2 tbsp Färsk koriander, hackad (för garnering); 1 tbsp Färsk mynta, hackad (för garnering)

Khoresh-e Goosht-o Zardaloo

En doftande och mör lammgryta, långkokt med söta torkade aprikoser, värmande kryddor och en antydan till saffran, som visar upp det rika köket från Uzbekistan. Denna rätt är en härlig balans mellan salt och sött, och serveras ofta vid speciella tillfällen.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid2 hours 30 minutes

Total tid2 hours 55 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Torka lammkuberna torra med hushållspapper. Krydda generöst med salt och peppar.
💡 Proffstips: Att torka lammet säkerställer en bättre stekyta.
2
Hetta upp oljan eller lammfettet i en gryta med tjock botten eller en holländsk ugn på medelhög värme. Bryn lammet i omgångar, se till att inte överfylla grytan. Ta upp det brynta lammet och ställ åt sidan.
💡 Proffstips: Att bryna lammet utvecklar djup smak.
3
Tillsätt den skivade löken i grytan och stek på medelvärme tills den är mjuk och lätt gyllene, ca 8-10 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar gott.
💡 Proffstips: Skrapa loss eventuella brynta rester från botten av grytan.
4
Rör ner gurkmeja, mald spiskummin och mald koriander. Stek i 1 minut under konstant omrörning tills kryddorna doftar.
💡 Proffstips: Att rosta kryddorna kort förstärker deras arom.
5
Lägg tillbaka det brynta lammet i grytan. Häll i nöt- eller lammbuljongen och saffransvattnet. Låt det koka upp, sänk sedan värmen till låg.
💡 Proffstips: Se till att lammet är nästan täckt av vätskan.
6
Täck grytan och låt den sjuda försiktigt i 1 timme och 30 minuter, eller tills lammet är mört.
💡 Proffstips: Långsam tillagning på låg värme är nyckeln till mört lamm.
7
Tillsätt de halverade torkade aprikoserna i grytan. Rör om för att blanda. Fortsätt att sjuda, med lock, i ytterligare 30-45 minuter, eller tills aprikoserna är mjuka och såsen har tjocknat något.
💡 Proffstips: Aprikoserna suger åt sig vätska och tillför sötma.
8
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Rör ner det mesta av den färska koriandern och myntan, spara lite till garnering.
💡 Proffstips: Färska örter som tillsätts på slutet ljusar upp smakerna.
9
Servera varm, garnerad med resterande koriander och mynta. Denna gryta serveras traditionellt med vanligt ris eller plattbröd.
💡 Proffstips: En klick naturell yoghurt eller gräddfil kan vara ett gott tillbehör.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare smak, använd lammbuljong istället för nötköttsbuljong.
✓Om du inte har torkade aprikoser kan du använda torkade plommon för en annan men lika god smakprofil.
✓Se till att dina kryddor är färska för bästa arom och smak.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en nypa kanel för en varmare kryddton.
Inkludera några hela kardemummakapslar under sjudningen för ett extra lager av arom.
För en syrlig touch, tillsätt en matsked citronsaft precis före servering.