👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered nudeldegen: Blanda mjöl och salt i en stor skål. Gör en grop i mitten och tillsätt äggen. Tillsätt gradvis vatten och blanda tills en fast deg bildas. Knåda i 10-15 minuter tills den är slät och elastisk. Täck över och låt vila i minst 1 timme.

2. 2

   Förbered köttgrytan: Hetta upp olja eller fett i en stor kastrull med tjock botten på medelhög värme. Bryn lamm- och köttbitarna tills de är bruna på alla sidor. Ta upp köttet och lägg åt sidan.

3. 3

   Tillsätt den skivade löken i kastrullen och fräs tills den är gyllenbrun. Tillsätt morötterna och stek i ytterligare 5 minuter. Lägg tillbaka köttet i kastrullen. Tillsätt vitlöksklyftorna, lagerbladen och pepparkornen. Täck med vatten, koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda i minst 2,5 till 3 timmar, eller tills köttet är mycket mört.

4. 4

   Medan grytan sjuder, förbered nudlarna: Dela den vilade degen i flera portioner. Kavla ut varje portion mycket tunt (cirka 1-2 mm tjockt) på en lätt mjölad yta. Låt arken torka något i cirka 15-20 minuter. Lägg arken ovanpå varandra och pudra med mjöl mellan varje lager för att förhindra att de klibbar ihop. Skär den staplade degen i mycket tunna strimlor (cirka 2-3 mm breda).

5. 5

   Koka nudlarna: Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt de skurna nudlarna i omgångar och rör försiktigt för att förhindra att de klibbar ihop. Koka i 5-7 minuter, eller tills de flyter och är möra men fortfarande har lite tuggmotstånd (al dente). Låt nudlarna rinna av.

6. 6

   Montera rätten: Ta upp köttet ur grytan. Riv eller skiva köttet tunt. Sila buljongen och kasta fasta rester. Skumma av överflödigt fett från buljongen. Lägg ett generöst lager av kokta nudlar i en stor serveringsskål. Toppa med rivet kött och en slev av den varma buljongen. Upprepa lagren. Garnera generöst med färsk dill och persilja. Servera varm, med en liten skål vinäger vid sidan för dem som önskar tillsätta det.