Uzbek Sugurma Lagman
Sugurma Lagman Àr en rejÀl och smakrik nudelrÀtt frÄn Uzbekistan, kÀnnetecknad av sina handdragna nudlar, wokad kött (ofta nötkött eller lamm) och en blandning av grönsaker. Det Àr en tröstande och tillfredsstÀllande mÄltid som visar upp regionens rika kulinariska arv.
đ§ Ingredienser
- 500 g Vetemjöl
- 250 ml Vatten(ljummet)
- 1 tsp Salt
- 500 g Nötkött eller Lamm(skuret i smÄ tÀrningar)
- 2 medium Gul lök(skivad tunt)
- 2 medium Paprika(skivad (valfri fÀrg))
- 3 medium Tomater(tÀrnade)
- 4 cloves Vitlök(hackad)
- 100 ml Vegetabilisk olja
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Spiskumminfrön
- 1 tsp Korianderfrön
- 0.5 tsp Chiliflakes(eller efter smak)
- 1 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 0.5 cup FÀrsk dill eller koriander(hackad, för garnering)
- 200 ml Vatten eller buljong(till sÄsen)
đšâđł Instruktioner
- 1
För nudlarna: Blanda mjöl och salt i en stor skÄl. TillsÀtt ljummet vatten gradvis och blanda tills en fast deg bildas. KnÄda i 10-15 minuter tills den Àr slÀt och elastisk. TÀck över och lÄt vila i minst 30 minuter.
- 2
Dela degen i smÄ portioner. Rulla varje portion till ett tunt snöre. StrÀck och dra i snörena för att forma lÄnga, tunna nudlar. Detta Àr 'sugurma'-tekniken. LÀgg Ät sidan, lÀtt mjölad.
đĄ Proffstips: Ăvning ger fĂ€rdighet med nudeldra. Om det Ă€r svĂ„rt kan du rulla och skĂ€ra dem tunt. - 3
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor wok eller kastrull med tjock botten pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt köttet och bryn det pÄ alla sidor. Ta ur köttet och lÀgg Ät sidan.
- 4
TillsÀtt skivad lök i kastrullen och frÀs tills den mjuknar och blir lÀtt gyllene. TillsÀtt paprika och tillaga i ytterligare 5 minuter tills den Àr lite mjuk.
- 5
Rör ner tÀrnade tomater och tomatpuré. Tillaga i 2-3 minuter tills purén mörknar nÄgot. TillsÀtt hackad vitlök, spiskumminfrön, korianderfrön, chiliflakes och svartpeppar. Tillaga i ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 6
LÀgg tillbaka det brynta köttet i kastrullen. HÀll i vatten eller buljong, lÄt sjuda upp, minska sedan vÀrmen, tÀck över och tillaga i 15-20 minuter, eller tills köttet Àr mört.
- 7
Under tiden, koka de dragna nudlarna i rikligt med saltat vatten tills de Àr genomkokta (cirka 5-7 minuter). HÀll av vÀl.
- 8
Vid servering, lĂ€gg en generös portion av de kokta nudlarna i en skĂ„l. Ăs kött- och grönsaksstuvningen över nudlarna. Garnera med fĂ€rsk dill eller koriander.
đĄ Proffstips: Servera omedelbart för bĂ€sta textur och smak.
đĄ Proffstips
- âNyckeln till autentisk lagman Ă€r de handdragna nudlarna. Var tĂ„lmodig med detta steg.
- âJustera mĂ€ngden chiliflakes efter din kryddpreferens.
- âDu kan lĂ€gga till andra grönsaker som morötter, daikonrĂ€disa eller potatis för en matigare stuvning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd en blandning av nötkött och lamm för en rikare smak.
- TillsÀtt en matsked sojasÄs till stuvningen för en umamiboost.
- Servera med en sida av vinÀger och chiliolja för extra smak.