Catalinas(Catalinas Criollas)
Catalinas Criollas, även kända som Paledonias eller Cucas Negras, är traditionella venezuelanska kakor med en mjuk konsistens och en distinkt kryddig-söt smak. Dessa kakor är en älskad del av det venezuelanska arvet och avnjuts ofta med kaffe eller ost, vilket symboliserar en rik kulinarisk historia.
🧂 Ingredienser
- 200g Papelón (oraffinerat rörsocker)(även känt som piloncillo eller panela, rivet eller finhackat)
- 1/2 cup Vatten(cirka 3/4 cup)
- 2 cups (approx. 250g) Hela kryddnejlikor(valfritt, för sirap)
- 2 tsp Kanelstång(valfritt, för sirap)
- 1/2 tsp Vetemjöl(plus extra för utbakning)
- 50g (approx. 3.5 tbsp) Malen kanel(Ensure it's softened to room temperature for easy incorporation.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered Papelón-sirapen: Blanda papelón, vatten, hela kryddnejlikor och kanelstång (om du använder det) i en mellanstor kastrull. Värm på medelvärme och rör tills papelón är helt upplöst. Låt koka försiktigt i 1-2 minuter, ta sedan bort från värmen. Låt svalna något och sila sedan för att ta bort hela kryddorna. Du bör ha cirka 1 cup sirap; spara 2 matskedar till pensling senare.
⏱️ 7 minutes - 2
Blanda torra ingredienser: Vispa ihop mjöl, malen kanel, malen ingefära, malda kryddnejlikor, bikarbonat och salt i en stor blandskål. Gör en grop i mitten.
⏱️ 2 minutes - 3
Blanda i våta ingredienser: Tillsätt det rumsvarma smöret, ägget, vaniljextraktet (om du använder det) och cirka 3/4 cup av den avsvalnade papelón-sirapen i gropen med de torra ingredienserna. Blanda med fingertopparna eller en träsked tills en mjuk, sammanhållen deg börjar bildas. Om degen verkar för torr, tillsätt lite mer sirap, en matsked i taget. Undvik att blanda för mycket.
⏱️ 5 minutes - 4
Forma degen: Lättmjöla en ren arbetsyta och dina händer. Knåda degen försiktigt i en minut eller två tills den är slät och hanterbar. Kavla ut degen till cirka 1/2 cm tjocklek. Använd en rund kakform (cirka 3-4 cm i diameter) för att stansa ut kakorna. Alternativt kan du forma små bollar och platta till dem försiktigt med fingrarna eller en gaffel.
⏱️ 10 minutes - 5
Arrangera och grädda: Värm ugnen till 180°C. Smörj en bakplåt lätt eller klä den med bakplåtspapper. Lägg de utstansade kakorna på den förberedda bakplåten och se till att det finns minst 3 cm mellanrum mellan dem eftersom de kommer att flyta ut något under gräddningen.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Pensla och grädda: Pensla lätt ovansidan av kakorna med de sparade 2 matskedarna papelón-sirap. Grädda i 12-15 minuter, eller tills kanterna är lätt gyllene och mitten är fasta. Var försiktig så att du inte gräddar dem för länge, då de kan bli hårda.
⏱️ 5 minutes (plus cooling time)
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak, se till att din papelón är mörk och fuktig. Om den är torr kan du behöva tillsätta en aning mer vatten till sirapen.
- ✓Degen ska vara mjuk och något klibbig. Motstå frestelsen att tillsätta för mycket extra mjöl, eftersom det kommer att resultera i en torrare kaka.
- ✓Catalinas avnjuts bäst inom några dagar efter bakning, eftersom deras mjuka konsistens kan förändras över tid.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en nypa malen anis eller en bit apelsin- eller citronskal i sirapen för extra arom.
- För en något fastare kaka kan du minska gräddningstiden med en minut eller två, eller öka ugnstemperaturen något.
- Om du föredrar en mindre söt kaka kan du minska mängden papelón i sirapen något.