Dulce de Lechosa
Candied Green Papaya
Dulce de Lechosa är en omhuldad venezuelansk dessert, där fast, grön papaya förvandlas till möra, genomskinliga strimlor badade i en rik, kryddad sirap. Denna söta delikatess är en stapelvara under högtider och förkroppsligar värmen och traditionen i det venezuelanska köket.
🧂 Ingredienser
- 1 kg (about 2.2 lbs) Grön papaya(Måste vara fast och grön; halvmogen med en lätt orange nyans inuti är också acceptabel.)
- 500 g (about 1.1 lbs) Vatten(Uppdelat: 8 cups för blötläggning, 2 cups för sirap.)
- 2 cups Bikarbonat(Hjälper till att behålla papayans fasthet.)
- 2 large Papelón (Panela/Piloncillo)(Oraffinerad sockertopp, finhackad eller riven. Om det inte finns tillgängligt, använd mörkt farinsocker.)
- 6 Strösocker(Justera efter smak; kan ersättas med turbinosocker för en rikare smak.)
- 1 strip Kanelstänger(Hela stänger.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered papayan: Skär av båda ändarna på den gröna papayan. Använd en potatisskalare för att försiktigt ta bort hela skalet, se till att inget grönt finns kvar då det kan ge en bitter smak. Skär papayan på mitten på längden och använd en sked för att skrapa ut alla kärnor och den trådiga inre hinnan. Skär papayahalvorna i strimlor som är ungefär 1,25 cm tjocka. Tjockare strimlor hjälper till att behålla sin form under tillagningen.
⏱️ 25 minutes - 2
Blötlägg papayan: Lägg papayastrimlorna i en stor skål. Tillsätt 8 cups vatten och 1 matsked bikarbonat. Se till att papayan är helt täckt av vatten. Låt det ligga i blöt i 30 minuter. Detta steg är avgörande för att behålla papayans fasthet.
⏱️ 10 minutes - 3
Skölj papayan: Efter blötläggningen, häll av vattnet och skölj papayastrimlorna noggrant under kallt rinnande vatten. Upprepa sköljning och avrinning ett par gånger för att säkerställa att alla bikarbonatrester tas bort, vilket kan påverka slutsmaken.
⏱️ 15 minutes - 4
Förbered sirapbasen: I en djup, bred kastrull, blanda 2 cups vatten, den hackade papelónen (eller mörkt farinsocker), strösocker, kanelstänger, hela kryddnejlikor och citronskal. Värm på medelvärme och rör om konstant tills sockret är helt upplöst.
⏱️ 2 hours - 5
Koka papayan: Tillsätt de sköljda papayastrimlorna i kastrullen med den upplösta sirapen. Rör försiktigt för att fördela papayan jämnt. Sirapen kanske inte täcker alla bitar initialt, men mer vätska kommer att frigöras från papayan under kokningen. Låt blandningen koka upp, sänk sedan omedelbart värmen till låg. Täck kastrullen och låt den sjuda.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Sjud och reducera: Låt papayan sjuda i minst 1,5 till 3 timmar, rör försiktigt var 30:e minut för att förhindra att det fastnar. Papayan är klar när den blir genomskinlig och är mör men ändå fast att bita i. Sirapen ska tjockna avsevärt.
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 Proffstips
- ✓För en fastare textur, använd helt grön papaya. För ett mjukare, rikare godis med mörkare sirap kan en halvmogen papaya (grön utanpå, lätt orange/rosa inuti) användas, även om koktiden kan minskas.
- ✓Om papelón inte finns tillgängligt kan mörkt farinsocker ersättas, även om det kan ändra den autentiska karamellsmaken något.
- ✓Koktiden kan variera betydligt beroende på papayans fasthet och spisens värme. Tålamod är nyckeln; sikta på genomskinlig papaya och en tjock, sirapsliknande konsistens.
- ✓Se till att all bikarbonat sköljs bort noggrant från papayan för att undvika någon tvålig eftersmak.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en stjärnanis eller en bit muskot för ökad aromatisk komplexitet i sirapen.
- En liten nypa salt kan tillsättas under sjudningsprocessen för att förbättra den övergripande smakbalansen.