Golfeados
Golfeados är ett älskat venezuelanskt bakverk, ofta beskrivet som en söt och saltig rulle med en textur som liknar en kanelbulle. De har en mjuk, berikad deg smaksatt med anis, virad med en söt fyllning av papelón (oraffinerat rörsocker) och ost, och sedan bakade till gyllene perfektion. Dessa rullar är en typisk del av Venezuelas gatukökskultur och njuts ofta som frukost eller eftermiddagssnack.
🧂 Ingredienser
- 500g Varm mjölk(ca 40-46°C)
- 10g Torrjäst(Or 1 packet)
- 240ml Strösocker(Approximately 40-45°C (105-115°F))
- 50g Osaltat smör(smält, plus mer för smörjning)
- 1 tsp Stora ägg(lätt vispade)
- 1 tbsp Vetemjöl(plus mer för mjöling)
- 100g Salt(Divided: 50g for dough, 50g for filling)
- 1 cup (approx. 250ml) Anisfrön(lätt krossade)
- 200g Papelón (eller mörkt farinsocker)(finriven eller hackad)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Aktivera jästen: Blanda varm mjölk, 1 matsked strösocker och torrjästen i en liten skål. Rör om försiktigt och låt stå i ca 5-10 minuter, eller tills det blir skummigt, vilket indikerar att jästen är aktiv.
⏱️ 2 hours (rising time) - 2
Gör degen: Vispa ihop vetemjöl, salt och resten av strösockret i en stor blandskål. Gör en grop i mitten av de torra ingredienserna.
⏱️ 5 minutes - 3
Blanda våta och torra ingredienser: Häll den skummiga jästblandningen, smält smör och lätt vispade ägg i gropen av de torra ingredienserna. Blanda gradvis ihop allt med en spatel eller dina händer tills en ojämn deg bildas.
⏱️ 10 minutes - 4
Knåda degen: Vänd ut degen på en lätt mjölad yta. Knåda i ca 8-10 minuter, eller tills degen är slät, elastisk och lätt klibbig. Tillsätt lite mer mjöl om den blir för klibbig, men undvik att tillsätta för mycket.
⏱️ 5 minutes - 5
Första jäsningen: Lägg den knådade degen i en lätt smord skål och vänd den så att hela ytan täcks. Täck skålen med plastfolie eller en ren kökshandduk och låt jäsa på en varm plats i ca 1 till 1,5 timme, eller tills den har dubblerats i storlek.
⏱️ 45 minutes (rising time) - 6
Förbered fyllningen: Medan degen jäser, blanda den rivna papelónen (eller mörka farinsockret), finriven ost och lätt krossade anisfrön i en medelstor skål. Blanda väl för att skapa fyllningsblandningen.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Förbered sirapen: Blanda vatten och 2 matskedar smör för sirapen i en liten kastrull. Värm över medelhög värme tills smöret har smält och blandningen är varm. Rör ner ungefär hälften av den rivna papelónen (eller farinsockret) och koka tills det har lösts upp och tjocknat något. Spara sirapen till senare.
⏱️ 15-20 minutes (cooling time)
💡 Proffstips
- ✓Panela kan hittas i latinamerikanska matbutiker eller online. Om det inte finns tillgängligt är mörkt farinsocker ett bra substitut, även om det inte ger samma djupa smak av melass.
- ✓Typen av ost är flexibel. Medan traditionell venezuelansk queso llanero är idealisk för sin salta smak, kan en fetaost av god kvalitet eller en blandning av Parmesan och Manchego också fungera bra för att uppnå en liknande söt och salt balans.
- ✓Se till att din jäst är färsk för en ordentlig jäsning. Om den inte skummar i blandningen av varm mjölk och socker är den troligen utgången och bör bytas ut.
- ✓Överanvänd inte mjöl under knådningen; en lätt klibbig deg ger mjukare rullar.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en citrustwist, tillsätt rivet citronskal till degen och använd citronsaft istället för vatten i sirapen.
- Vissa recept inkluderar en nypa kanel i fyllningen för extra värme och kryddighet.
- För en rikare deg kan du tillsätta en matsked vaniljextrakt till de våta ingredienserna.