Pan Campesino

Name: Pan Campesino
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT35-40 minutes
Total time: PT3 hours 15 minutes (including rising)
Yield: 10
Cuisine: Venezuela
Ingredients: 500g undefined Vetemjöl (Brödmjöl kan också användas för en segare textur.); 10g undefined Aktiv torrjäst (Eller 1 paket. Se till att den är färsk.); 2 tsp undefined Salt (Fint havssalt rekommenderas.); 300ml undefined Ljummet vatten (Cirka 40-46°C. Justera baserat på mjölets absorption.); 1 tbsp undefined Strösocker (Valfritt, för jästaktivering och färg.)

Venezuelan Country Bread

Pan Campesino, eller 'landbröd', är en älskad stapelvara i Venezuela och återspeglar en europeisk tradition anpassad till lokala smaker. Det kännetecknas av sitt rustika, krispiga yttre och en mjuk, luftig insida, vilket gör det otroligt mångsidigt för alla måltider.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid35-40 minutes

Total tid3 hours 15 minutes (including rising)

Portioner10

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Pan Campesino - Venezuela traditional dish

🧂 Ingredienser

500g Vetemjöl(Brödmjöl kan också användas för en segare textur.)
10g Aktiv torrjäst(Eller 1 paket. Se till att den är färsk.)
2 tsp Salt(Fint havssalt rekommenderas.)
300ml Ljummet vatten(Cirka 40-46°C. Justera baserat på mjölets absorption.)
1 tbsp Strösocker(Valfritt, för jästaktivering och färg.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Aktivera jästen: Blanda det ljumma vattnet med den aktiva torrjästen och det valfria sockret i en liten skål. Rör försiktigt och låt stå i 5-10 minuter tills det blir skummande, vilket indikerar att jästen är aktiv.
⏱️ 10 minutes
2
Blanda torra ingredienser: Vispa ihop mjölet och saltet i en stor blandskål. Skapa en grop i mitten av de torra ingredienserna.
⏱️ 2 minutes
3
Blanda degen: Häll den aktiverade jästblandningen i gropen med de torra ingredienserna. Blanda gradvis ihop allt med en träsked eller händerna tills en tussig deg bildas. Om degen verkar för torr, tillsätt en matsked vatten i taget; om för blöt, tillsätt en matsked mjöl.
⏱️ 5 minutes
4
Knåda degen: Vänd ut degen på en lätt mjölad yta. Knåda i cirka 10-15 minuter tills degen är slät, elastisk och inte längre klibbig. Den bör klara fönstertestet, vilket innebär att en liten bit kan sträckas ut tunt utan att gå sönder.
⏱️ 15 minutes
5
Första jäsningen (bulkfermentering): Smörj en ren skål lätt med smör eller olja. Lägg den knådade degen i skålen och vänd den så att alla sidor täcks. Täck skålen tätt med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och låt den jäsa på en varm plats i 1,5 till 2 timmar, eller tills den har dubblerat i storlek.
⏱️ 1.5 - 2 hours
6
Forma degen: Slå försiktigt ner den jästa degen för att släppa ut luften. Vänd ut den på en lätt mjölad yta och forma den till önskad rustik brödform, vanligtvis en rund (hogaza) eller oval (barra).
⏱️ 5 minutes
7
Andra jäsningen (provjäsning): Lägg den formade degen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper eller i en jäskorg (banneton). Täck löst med plastfolie eller en ren kökshandduk. Låt den jäsa på en varm plats i ytterligare 45-60 minuter, eller tills den har ökat i storlek med cirka 50-75% och ser fluffig ut.
⏱️ 45 - 60 minutes
8
Värm ugnen: Cirka 20 minuter innan andra jäsningen är klar, förvärm ugnen till 220°C. Om du använder en baksten eller gjutjärnsgryta, placera den i ugnen för att förvärmas. Placera en värmetålig form på det nedersta gallret för att skapa ånga.
⏱️ 20 minutes
9
Snitta och grädda: Strax före gräddningen kan du försiktigt snitta toppen av brödet med en vass kniv eller degskärare för att kontrollera expansionen. För över brödet försiktigt till den förvärmda ugnen. Tillsätt cirka 1 dl hett vatten i formen på det nedersta gallret för att skapa ånga, stäng sedan snabbt ugnsluckan.
⏱️ 35 - 40 minutes
10
Grädda och svalna: Grädda i 10 minuter med ånga. Ta sedan försiktigt bort ångformen och sänk ugnstemperaturen till 190°C. Fortsätt grädda i ytterligare 20-25 minuter, eller tills brödet är gyllenbrunt och låter ihåligt när du knackar på undersidan. Innertemperaturen bör nå 93°C. Låt brödet svalna helt på ett galler innan du skär upp det för bästa textur.
⏱️ N/A
11
Cool: Transfer the baked bread to a wire rack to cool completely before slicing. This allows the interior to set properly.
⏱️ At least 1 hour

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en krispigare skorpa, pensla toppen med lite vatten eller smält smör omedelbart efter gräddning.
✓Se till att brödet svalnar helt innan det skärs upp för optimal textur.
✓Att tillsätta en matsked helmjölkspulver till de torra ingredienserna kan förbättra skorpan färg och inkråmets mjukhet.
✓För en djupare smak och längre hållbarhet, överväg en långsam jäsning i kylen i minst 6 timmar efter första jäsningen.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt frön som sesam- eller vallmofrön i degen för extra textur och smak.
Byt ut upp till hälften av vetemjölet mot fullkornsmjöl för ett saftigare bröd.
Vissa bagare tillsätter en liten mängd ister eller vegetabiliskt fett för extra mjukhet i inkråmet.