Bánh Rán(Bánh Rán (Vietnamesiska sesambollar))
Vietnamese Fried Sesame Balls
Bánh Rán, även kända som Bánh Cam i södra Vietnam, är härliga friterade glutinösa risbollar täckta med sesamfrön och med en söt mungbönsfyllning. Dessa populära vietnamesiska street food-delikatesser hyllas för sina kontrasterande texturer – ett krispigt yttre som ger vika för ett segt inre, vilket ger en tillfredsställande tugga i varje bit. De representerar en uppskattad del av Vietnams kulinariska arv och njuts som mellanmål eller dessert.
🧂 Ingredienser
- 300 g Mungbönor(torkade, delade, för fyllningen)
- 200 g Vatten(plus extra för blötläggning, för fyllningen)
- 1/2 cup Socker(delat, för fyllning och deg)
- 60 g Riven kokos(osötad, för fyllningen)
- approx. 150-180 ml Vegetabilisk olja(för fyllningen, plus mer för fritering)
- 4-5 cups Glutinöst rismjöl(cirka 250g)
- 1 tablespoon Rismjöl(cirka 25g)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered mungbönsfyllningen: Skölj mungbönorna noggrant i kallt vatten tills vattnet är klart. Blötlägg dem i 3,5 dl vatten i minst 1 timme, eller helst över natten. Häll av de blötlagda bönorna och lägg dem i en kastrull med tillräckligt med färskt vatten för att täcka med cirka 2,5 cm. Koka upp, sänk sedan värmen till en sjunkande kokning, täck delvis och koka i cirka 45-60 minuter, eller tills bönorna är mycket mjuka och lätt går att mosa. Häll av överflödigt vatten. Mosa bönorna med en gaffel eller potatisstöt tills de är mestadels släta. Rör ner 0,5 dl socker, riven kokos och 1 matsked vegetabilisk olja. Koka på låg värme under konstant omrörning i cirka 5-7 minuter, tills blandningen tjocknar till en paste-liknande konsistens och sockret har lösts upp. Låt svalna helt. När den svalnat, rulla fyllningen till små bollar, cirka 2,5 cm i diameter. Du bör få cirka 12-16 bollar. Ställ åt sidan.
⏱️ 15 minutes - 2
Gör degen: I en stor blandskål, blanda det glutinösa rismjölet, rismjölet, potatismoset (eller potatisflingblandningen), kvarvarande 0,25 dl socker, 0,5 tesked salt och bakpulver. Tillsätt gradvis det varma vattnet och blanda med en spatel eller händerna tills en mjuk, smidig deg formas. Degen ska vara slät och inte klibbig; tillsätt lite mer mjöl om den är för blöt, eller en liten aning mer vatten om den är för torr. Knåda försiktigt i en minut eller två tills allt är väl blandat. Täck skålen med plastfolie eller en fuktig trasa och låt degen vila i minst 30 minuter i rumstemperatur.
⏱️ 10 minutes - 3
Montera Bánh Rán: Förbered en liten skål med vatten för att fukta händerna och en grund tallrik med de vita sesamfröna. Ta en degbit stor som en golfboll (cirka 2 matskedar) och platta ut den till en skiva i handen, gör kanterna lite tunnare än mitten. Lägg en mungbönsfyllningsboll i mitten av degskivan. Vik försiktigt ihop degens kanter upp och runt fyllningen och nyp ihop för att försluta helt. Rulla försiktigt bollen mellan händerna för att skapa en slät, rund form, se till att det inte finns några sprickor. Tryck bollen i sesamfröna så att den täcks ordentligt. Rulla försiktigt mellan händerna igen för att hjälpa fröna att fästa. Lägg de täckta bollarna på en tallrik eller en bakplåt. Upprepa med resten av degen och fyllningen.
⏱️ 20 minutes - 4
Fritera Bánh Rán: Värm cirka 7-10 cm vegetabilisk olja i en djup kastrull eller wok på medelvärme till 160°C (325°F). Lägg försiktigt i några bánh rán åt gången, se till att inte överfylla kastrullen. Fritera i cirka 5-7 minuter, vänd dem då och då, tills de har puffat upp, blivit gyllenbruna och krispiga. Den ideala temperaturen är avgörande för att förhindra att de spricker eller exploderar. Om oljan är för het, sänk värmen; om den är för kall, öka den. Använd en termometer för noggrannhet, eller testa med en liten bit deg – den ska fräsa försiktigt och flyta upp till ytan. Ta upp de friterade bánh rán med en hålslev och lägg dem på ett galler placerat över hushållspapper för att rinna av överflödig olja.
⏱️ 10 minutes - 5
Servera: Bánh Rán avnjuts bäst färska och varma, direkt från fritösen, när de är som krispigast. Låt dem svalna något innan servering.
⏱️ 10 minutes - 6
First fry: Carefully place 3-4 bánh rán into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry them gently for about 5-7 minutes, or until they float to the surface and are lightly puffed and pale yellow. They should not be browned at this stage. Use a slotted spoon to gently turn them occasionally to ensure even cooking.
⏱️ 10 minutes - 7
Second fry (for crispiness and hollowness): Remove the bánh rán from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack to drain for a few minutes. Increase the oil temperature slightly to about 170°C (340°F). Carefully return the partially fried bánh rán to the hot oil. Fry for another 3-5 minutes, turning them frequently, until they are a deep golden brown and have puffed up significantly, indicating they are hollow inside. The exterior should be crispy.
⏱️ 10 minutes - 8
Drain and serve: Remove the bánh rán from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain any excess oil. Let them cool slightly before serving. They are best enjoyed warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För traditionella 'skakande' bánh rán, se till att fyllningen är något torrare och inte för väl inarbetad i degen, vilket gör att den kan röra sig fritt inuti. Detta är svårare att uppnå men anses vara den autentiska nordliga stilen.
- ✓Om degen är för torr och spricker när du formar bollarna, tillsätt en matsked varmt vatten i taget och knåda tills den är smidig. Om den är för klibbig, tillsätt lite mer glutinöst rismjöl.
- ✓Bibehåll en konsekvent oljetemperatur mellan 160°C och 163°C (315°F och 325°F) för optimal fritering. En för hög temperatur gör att bollarna spricker eller bränns på utsidan medan de förblir råa inuti; för låg temperatur gör dem oljiga och mjuka.
- ✓För att förbereda i förväg, förbered mungbönsbollarna och degen separat. Förvara fyllningsbollarna i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar. Degen kan göras och vila, täck sedan tätt och förvara i kylskåp i upp till en dag; ta fram till rumstemperatur och knåda kort innan montering.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en salt version (Bánh Rán Mặn), förbered en fyllning med malet fläsk, shiitakesvamp, glasnudlar och kryddor, bunden med lite ägg. Servera med en söt och sur chilidippsås.
- Vissa recept inkluderar en touch av jasminessens i mungbönsfyllningen för en aromatisk twist, särskilt i den nordliga stilen.