Bánh Đa Cua
Hai Phong Crab Noodle Soup
Bánh Đa Cua är en livlig och mättande nudelsoppa med ursprung i Hai Phong, en kuststad i norra Vietnam. Kännetecknet är användningen av breda, rödbruna risnudlar (bánh đa) som serveras i en rik, smakrik buljong smaksatt med sötvattenskrabba. Denna rätt hyllas för sina komplexa smaker och visuellt tilltalande presentation, vilket gör den till en älskad stapelrätt i det vietnamesiska köket.
🧂 Ingredienser
- 500 g Rabarber (svensk), fylld(ca 0,3 kg, skurna i 5 cm stora bitar)
- 500 g Färs av fläsk(ca 0,15 kg)
- 300 g Sötvattenskrabba, finhackad(ca 0,5 kg, kan använda fryst krabbkött)
- 1 tablespoon Torkade räkor(ca 20 g, blötlagda i varmt vatten i 10 minuter)
- 3 medium Tomater(delade i fyra delar)
- 3 cloves Vattenspenat (rau muống)(ca 0,2 kg, putsad)
- 2 medium Fiskkaka(ca 0,1 kg, skivad)
- 2.5 liters Schalottenlök(finhackad)
- 2-3 tablespoons Vitlök(finhackad)
- 1 teaspoon Bánh đa-nudlar(ca 0,4 kg, breda torkade bruna risnudlar)
- 1 teaspoon Flott av fläsk (valfritt)(ca 0,05 kg, tärnad för krispiga bitar)
- 1-2 Vilda betelblad (lá lốt) (valfritt)(för att vira fyllning)
- 2 bunches Fisksås(smaka av)
- for topping Smaksättningspulver (eller MSG)(smaka av)
- for serving Socker(smaka av)
- for serving Salt(för smaksättning)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered buljongbasen: I en stor kastrull, blanda fläskribben med 2 liter (ca 8,5 koppar) vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 40-50 minuter tills revbenen är möra. Skumma bort eventuella orenheter som stiger till ytan. Ta bort revbenen och lägg åt sidan, spara buljongen.
⏱️ 20 minutes - 2
Förbered krabbblandningen: Medan revbenen sjuder, skölj den finhackade krabban noggrant. Blanda i en separat skål krabban med lite vatten och pressa försiktigt med händerna för att extrahera krabbköttet. Sila denna vätska genom en finmaskig sil ner i en skål och kasta skalen. Upprepa processen för att extrahera så mycket krabbsmak som möjligt. Spara den silade krabbvätskan.
⏱️ 15 minutes - 3
Gör krabbkakor (Riêu Cua): Hetta upp 1 matsked matolja i en stekpanna på medelvärme. Sautera den finhackade schalottenlöken och vitlöken tills de doftar. Tillsätt den sparade krabbvätskan och låt sjuda försiktigt. Tillaga, rör om då och då, tills krabbköttet börjar bilda små, fluffiga klumpar (krabbkakor) som flyter upp till ytan. Lyft försiktigt ut dessa krabbkakor med en hålslev och lägg åt sidan. Rör inte för mycket, eftersom det kan bryta sönder krabbkakorna.
⏱️ 1 hour - 4
Sautera tomater och tillsätt till buljongen: I samma panna, tillsätt ytterligare 1 matsked matolja om det behövs. Sautera de kvartade tomaterna tills de mjuknar och släpper sin saft. Tillsätt de sauterade tomaterna och den sparade fläskribbsbuljongen i en ren, stor kastrull. Låt sjuda.
⏱️ 10 minutes - 5
Kombinera buljonger och smaksätt: Tillsätt den sparade krabbvätskan (från steg 2, vätskan som inte kokades till kakor) i kastrullen med fläskbuljongen och tomaterna. Tillsätt fisksås, smaksättningspulver, socker och salt. Låt buljongen sjuda försiktigt i minst 30 minuter för att smakerna ska blandas. Smaka av och justera kryddningen efter behov.
⏱️ 15 minutes - 6
Förbered tillbehör: Om du använder fläskfett, smält det i en liten panna tills det är krispigt. Ta bort de krispiga bitarna och lägg åt sidan för garnering. I samma panna, sautera kort den skivade fiskkakan tills den är lätt gyllene. Om du använder vilda betelblad, förbered en liten fyllning av fläskfärs kryddad med peppar och en nypa smaksättningspulver, vira små mängder i bladen och stek tills de är genomkokta. Blanchera vattenspenaten i kokande vatten i 2-3 minuter tills den är mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd, skölj sedan i kallt vatten för att behålla färgen. Skär de tillagade fläskribbsen i lagom stora bitar.
⏱️ 10 minutes - 7
Koka nudlar: Koka upp en separat kastrull med vatten. Tillsätt bánh đa-nudlarna och koka enligt anvisningarna på förpackningen tills de är möra men fortfarande har lite tuggmotstånd (al dente). Häll av nudlarna väl.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För den mest autentiska smaken, använd färska sötvattenskrabbor. Om du använder fryst krabbkött, se till att det är av god kvalitet.
- ✓Kvaliteten på bánh đa-nudlarna är avgörande; leta efter autentiska bruna risnudlar från vietnamesiska marknader för bästa textur och färg.
- ✓Överkoka inte krabbkakorna; de bör förbli något distinkta och inte lösas upp helt i buljongen.
- ✓Justera buljongens smak efter din preferens – vissa föredrar den lite sötare, andra mer smakrik.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en 'torr' version (Bánh Đa Cua Trộn), servera nudlarna och tillbehören med en koncentrerad sås istället för buljong, och blanda allt innan du äter.
- Tillsätt andra tillbehör som stekt tofu, räkor eller fläskköttbullar (mọc) för extra rikhet och variation.