Canh Khổ Qua(Canh Khổ Qua (Vietnamesisk fylld bittergurka-soppa))
Vietnamese Stuffed Bitter Melon Soup
Canh Khổ Qua, eller fylld bittergurka-soppa, är en älskad vietnamesisk rätt som ofta tillagas under Tết (kinesiskt nyår) som ett symboliskt sätt att släppa det förflutnas svårigheter. Denna värmande soppa innehåller möra bittergurkesegment generöst fyllda med en smakrik blandning av malet fläsk, svart trumpetssvamp och glasnudlar, allt sjudet i en klar, smakrik buljong. Gurkans lätta beska balanseras av fyllningens rikedom och den salta buljongen, vilket skapar en unik och tillfredsställande kulinarisk upplevelse.
🧂 Ingredienser
- 3 Bittergurka(cirka 15-20 cm långa per styck)
- 300 g Malet fläsk(helst med lite fett för smak)
- 30 g Torkad svart trumpetssvamp(cirka 5-7g)
- 30 g Glasnudlar (Mungbönvermicelli)(cirka 15g)
- 2 medium Vitlök(finhackad)
- 2 cloves Schalottenlök(finhackad)
- 1.5 L Vårlök(vita delen finhackad till fyllningen, gröna delen skivad till garnering)
- 2-3 tbsp Fisksås(plus mer efter smak)
- 1/2 tsp Socker(delat)
- 1 tsp Salt(delat)
- 1 tsp Svartpeppar(nymalen, delad)
- 2 stalks Vatten(cirka 2 liter)
- small bunch Kycklingbuljong eller fond(valfritt, för en rikare buljong)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered bittergurkan: Skölj bittergurkan noggrant. Skär av ändarna och dela den i 5-7 cm långa segment. Använd en sked för att försiktigt skrapa ut alla frön och den vita innerväggen ur mitten av varje segment, så att en ihålig kavitet skapas. För att minska beskan, blanchera bittergurkesegmenten i kokande vatten i 5-10 minuter, överför dem sedan omedelbart till ett isbad för att stoppa tillagningen. Låt rinna av och ställ åt sidan.
⏱️ 20 minutes - 2
Förbered fyllningen: Medan bittergurkan blancherar, blötlägg den torkade svart trumpetssvampen i varmt vatten i cirka 10 minuter tills den mjuknat. Låt rinna av, trimma bort eventuella hårda stjälkar och finhacka svampen. Blötlägg glasnudlarna i varmt vatten i cirka 10 minuter tills de är böjliga. Låt rinna av och klipp dem i cirka 2,5 cm långa bitar. Blanda i en stor skål det malda fläsket, den finhackade svart trumpetssvampen, de klippta glasnudlarna, finhackad vitlök, finhackad schalottenlök, finhackad vit del av vårlöken, 1 matsked fisksås, 1 tesked socker, ½ tesked salt och ¼ tesked svartpeppar. Blanda noggrant tills alla ingredienser är väl integrerade. Du kan knåda blandningen försiktigt i några minuter för att hjälpa till att binda ihop den.
⏱️ 15 minutes - 3
Fyll bittergurkan: Skeda försiktigt ner fläskblandningen i de urgröpta kaviteterna på bittergurkesegmenten. Packa fyllningen försiktigt men stadigt, se till att den fyller utrymmet utan att riva sönder gurkan. Om du har överbliven fyllning kan du forma den till små köttbullar.
⏱️ 10 minutes - 4
Tillaga soppan: Blanda de 2 litrarna vatten (och eventuell kycklingbuljong/fond om du använder den) i en stor kastrull. Koka upp vätskan på medelhög värme. Tillsätt försiktigt de fyllda bittergurkesegmenten och eventuella köttbullar du har gjort i det kokande vattnet. Tillsätt resterande 1 matsked fisksås, ½ tesked socker, ½ tesked salt och ¼ tesked svartpeppar i kastrullen. Sänk värmen till medellåg, täck delvis och låt soppan sjuda i 30-40 minuter, eller tills bittergurkan är mör och fläskfyllningen är genomkokt. Skumma bort eventuella orenheter som stiger till ytan under tillagningen för att behålla en klar buljong. För att kontrollera om den är färdig ska en ätpinne lätt kunna tränga igenom fyllningen och gurkan.
⏱️ 35 minutes - 5
Justera smaken och servera: Smaka av buljongen och justera kryddningen med mer fisksås, salt eller socker om det behövs. Ös upp soppan i serveringsskålar och se till att varje skål får några fyllda bittergurkesegment och lite buljong. Garnera rikligt med skivad grön del av vårlöken och hackad koriander. Servera varm med ångat jasminris.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För att ytterligare minska beskan kan du låta de skivade bittergurkorna ligga i saltvatten i 30 minuter efter att du skrapat ur fröna, skölj sedan noggrant innan blanchering.
- ✓Att använda malet fläsk med lite fett (som fläskkarré eller bog) ger en mer smakrik och mör fyllning.
- ✓Om du har överbliven fyllning efter att ha fyllt bittergurkorna, forma den till små köttbullar och tillsätt dem i grytan under de sista 15-20 minuterna av sjudningen.
- ✓För en klarare buljong, undvik att röra om för kraftigt och skumma bort eventuellt skum som stiger till ytan under tillagningen. Täck inte grytan helt under sjudningen.
- ✓Bittergurkans beska är en vanesak; om du är nybörjare, börja med mindre bittergurka eller se till att blanchera den ordentligt.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en liten mängd finhackad räka i fläskfyllningen för extra sötma och textur.
- Vissa recept inkluderar ett vispat ägg i fyllningsblandningen för att hjälpa till att binda samman ingredienserna.
- För en vegetarisk version, ersätt fläsket med en blandning av finhackad svamp, tofu och glasnudlar, och använd grönsaksbuljong.