Hủ Tiếu Nam Vang
Phnom Penh Noodle Soup
Hủ Tiếu Nam Vang, en omtyckt nudelsoppa, representerar en utsökt fusion av kambodjanska, kinesiska och vietnamesiska kulinariska traditioner. Rätten, som har sitt ursprung i Phnom Penh (Nam Vang på vietnamesiska), är ett bevis på kulturellt utbyte och har utvecklats till en älskad gatumat i södra Vietnam, särskilt Saigon, känd för sin rika buljong och varierade tillbehör.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Grisben(såsom nacke, ryggrad eller benbitar, skurna i cirka 5 cm stora bitar)
- 4 liters Vatten(delat)
- 200 g Torkad bläckfisk(sköljd)
- 150 g Torkade räkor(sköljda)
- 3-4 pieces Gul lök(skalad och delad i fyra delar)
- 1 tablespoon Ingefära(skalad)
- 2-3 tablespoons Vitlök(delad, en del finhackad, en del hel)
- 1 teaspoon Sten socker(eller cirka 2 matskedar)
- 1 teaspoon Salt(eller efter smak)
- 500 g Fisksås(eller efter smak)
- 12 pieces Socker(granulerat)
- 1 bunch Fläskkarré(skivad tunt)
- 2 stalks Malen fläskfärs(White and light green parts thinly sliced, dark green parts for garnish.)
- for topping Fläsklever(skivad tunt)
- for garnish Fläskhjärta(skivat tunt)
- for serving Räkor(skalade och rensade)
- for serving Bläckfisk(rengjord och skivad)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered buljongen: Börja med att blanchera grisbenen. Lägg dem i en stor kastrull, täck med kallt vatten, koka upp i 5 minuter, häll sedan av och skölj benen noggrant. Rengör kastrullen och lägg tillbaka benen i den.
⏱️ 15 minutes - 2
Tillsätt 5 liter färskt vatten till kastrullen med de blancherade grisbenen. Tillsätt den torkade bläckfisken, de torkade räkorna, den delade gula löken, ingefärsbiten och 5 hela vitlöksklyftor. Koka upp kraftigt, sänk sedan omedelbart värmen till en mild sjudning. Skumma av eventuellt skum som stiger till ytan under den inledande kokningen och under hela sjudningsprocessen för att säkerställa en klar buljong. Låt sjuda, delvis täckt, i minst 2,5 till 3 timmar.
⏱️ 2 hours - 3 hours - 3
Medan buljongen sjuder, förbered tillbehören. Blanchera den skivade fläskkarrén, levern och hjärtat i en separat kastrull i kokande vatten i cirka 2-3 minuter. Häll av och skölj dem under kallt vatten. Pochera räkorna och bläckfisken separat i kokande vatten i bara en eller två minuter tills de är genomkokta; överkoka inte. Häll av och ställ åt sidan. Skala och ställ åt sidan de förkokta vakteläggen.
⏱️ 10 minutes - 4
Förbered krispig friterad schalottenlök. Hetta upp rapsoljan i en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt den tunt skivade schalottenlöken och stek tills den är gyllenebrun och krispig, rör om ofta för att undvika att den bränns. Ta upp schalottenlöken med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Spara den schalottenlöksinfuserade oljan.
⏱️ 15 minutes - 5
Tillaga den malda fläskfärsen. I en ren stekpanna, sautera den finhackade vitlöken tills den doftar gott. Tillsätt den malda fläskfärsen och tillaga, bryt upp den, tills den är brun. Krydda lätt med salt och peppar. Ställ åt sidan.
⏱️ 10 minutes - 6
Sila buljongen. Efter sjudning, sila försiktigt buljongen genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull och kasta de fasta delarna. Du bör ha en klar, smakrik buljong. Smaksätt buljongen med sten socker, salt, fisksås och strösocker efter smak. Håll buljongen varm på låg värme.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en klarare buljong, se till att du noggrant skummar av alla orenheter som stiger till ytan under sjudningen.
- ✓Blanchering av grisben, lever och hjärta är avgörande för att ta bort orenheter och uppnå en renare smakprofil.
- ✓Överkok inte räkorna och bläckfisken; de ska bara vara genomkokta för att behålla sin möra textur.
- ✓Smaka och justera buljongens kryddning ofta, eftersom personliga preferenser för sälta och sötma kan variera.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa variationer inkluderar tunt skivad fläskfilé eller char siu (kinesisk BBQ-fläsk) för extra smak och textur.
- För en rikare buljong föreslår vissa recept att man tillsätter kycklingskroppar tillsammans med grisbenen.
- Valfria tillbehör kan inkludera fiskbullar, fläsksvål eller till och med skivor av kokt nötkött.